Yrke nr. 3-2014

34 • YRKE SEPTEMBER 2014

godt å bli klipt, forklarer Ellen Johansen, og forteller om villsauen, som beiter ute hele året, og derfor smaker annerledes enn konvensjonell drevet hvit sau. -Får vi karakter på klipping av sau, ler Sandra Pettersen, som begynte på restaurant- og matfag fordi hun er så glad i å bake. -Ja, for godt mot og positivitet, svarer Johansen. -Når man skal jobbe med mat er det dessuten veldig nyttig å vite opprinnelsen til sauen, og å kjenne til fôr, stell og bruksområde, legger Tanem til, og spør elevene om hvordan mat man kan lage av sau og hvilke stykkningsdeler som egner seg til hva. Omsider er alle sauene klippet og sekkene fulle av ull. Etter en rast med grilling i fjæra går vi om bord i båten igjen for retur til Klungervika. -Ta med dere minnene og kunnskapen fra denne dagen, så tar vi opp tråden til høsten, avslutter Johansen. Godt rykte Senere på kvelden, hjemme hos Ellen og Sverre Johansen, har de fire lærerne på restaurant- og matfag samlet seg til sommeravslutning. Før Ellen ble lærer på hjemstedet Frøya har hun dekket bord blant annet til kroningsmiddag på ærverdige Britannia Hotell i Trondheim. I kveld har hun pyntet bordet til en tre­ retters middag basert på lokale råvarer. Lærerne skal spise og kose seg, samtidig som de skal evaluere skoleåret som snart er omme. Bare for noen få år siden var det kun 5-6 elever i hvert kull på Frøya videregående skole, men i dag er begge kullene full­ tegnet med 12 elever hver. Fremgangen legges merke til i lokalmiljøet, og ifølge lærerne er det i dag mange foreldre på Frøya som ønsker at barna deres skal

begynne på restaurant- og matfag. -Jeg tror det er fordi vi brenner for det vi holder på med og tørr å drive litt anner­ ledes, sier Johansen, som trekker frem arbeidet de har gjort med LUR-arter (Lite utnyttede ressurser). -Tang som er en LUR-art, er for eksempel stort i andre deler av verden. Vi værer nye trender, og det er med å gjøre oss interes­ sante og annerledes, legger lærer Elisa­ beth Hammerstad Jensen til. Kamskjellet vi blir servert til forrett smaker helt nydelig. Det er krydret med havkrydderet Algarum, et resultat av fjorårets produktutvikling der tang og tare og andre LUR-arter var tema. Dette produktet ble tidligere i år belønnet med førstepris i Innovasjon og Gastronomi på fylkesmesterskapet for ungdomsbedrift, og sølv i samme kategorier på NM i Oslo. Elevene blir gründere Til hovedrett serverer Sverre ytrefilet av villsau, som i høst skal bli produktutviklet av elevene.

-Det er mange som jobber med produkt­ utvikling, men de driver normalt ikke ungdomsbedrift i tillegg. Her skal elevene følge opp produktet slik småskala­ produsentene gjør det, som innebærer å utvikle alt. Selve produktet, emballasjen, produktnavnet, næringsinnhold, pris og design, og alt dette må gjøres i henhold til norske lover og regler, forteller Tanem, som mener prosjektet gjør elevene til gründere. Lærerne er samstemte om at det sammen­ satte lærerteamet de har, hvor alle får brukt sin ulike bakgrunn er viktig for å kunne tilby elevene det beste på alle om­ råder, enten det kommer til borddekking, gourmetmat, produktutvikling eller mat­ tradisjoner. -Hva annet er grunnen til at dere har opp­ nådd så gode resultater? -Vi har jo et skattekammer rundt oss med gode råvarer som gjør oss stolt av å komme fra Frøya, sier Johansen, og trek­ ker frem samarbeidet med programområ­ det for naturbruk ved skolen, næringslivet