SAM_517__BasseDef

Au supermarché BanC D’eSSai

LES RAVIOLIS AU RAYON FRAIS

Ces pâtes farcies sont prêtes en quelques minutes et on trouve des variétés pour tous les goûts. Mais mieux vaut les choisir attentivement et équilibrer son repas. Laura C hatelain

Quelle garniture privilégier ? Les raviolis fourrés à la viande apportent généralement plus de protéines et ceux fourrés aux légumes (aubergines, épinards...) un peu plus de fibres, même si cela n’est jamais équivalent à une portion de viande ou de légumes. Ceux uniquement au fromage ont tendance à être plus caloriques et plus riches en lipides, sauf ceux à la ricotta, fromage le moins gras.

Sont-ils intéressants d’un point de vue nutritionnel ? Ils sont quasi systématiquement préparés avec de la farine blanche et raffinée, et ont un index glycémique élevé. Ils apportent donc moins de satiété qu’un plat de pâtes complètes, et on risque d’avoir faim 2 heures après. Selon la variété choisie, ils peuvent également être assez riches en lipides, notamment en acides gras saturés s’ils contiennent de la viande (bœuf, jambon...) et/ou du fromage. La plupart sont également assez salés, il ne faut donc pas en rajouter. Enfin, attention, cela reste des produits très transformés (bien davantage que des pâtes au jambon maison), avec souvent une longue liste d’ingrédients et des additifs. Sont-ils meilleurs que les raviolis en boîte ? Pas nécessairement au niveau nutritionnel, car les raviolis en conserve ont fait des progrès et on n’y trouve pas forcément plus d’additifs. Ils sont plus intéressants surtout au niveau du goût avec des pâtes plus relevées grâce aux œufs frais et plus fermes car elles ne trempent pas dans la sauce. Autre avantage : on peut choisir sa garniture et la sauce qui les accompagne, alors que les raviolis en boîte sont le plus souvent bolognaise.

Avec quoi les accompagner pour un repas équilibré ? Ils n’apportent pas assez de protéines et pas assez de fibres pour constituer un plat unique. L’idéal est de compléter avec des légumes cuits, de la salade ou des crudités pour apporter volume et fibres. Si la farce n’en contient pas, ils peuvent aussi servir d’accompagnement à une petite portion de viande (100 g + 100 g de raviolis), toujours avec des légumes. Si on ajoute une sauce, privilégier celles aux légumes (une sauce ou un coulis de tomates), et éviter les sauces au fromage ou au pesto pour ne pas rajouter de matières grasses.

Les raviolis ne sont pas tous carrés, ils peuvent aussi être ronds, avec d’autres formes de pâtes farcies : tortellini (petite couronne fermée), cappelletti (petits chapeaux)...

BILIC / PHOTOCUISINE - SDP

30 SANTÉ MAGAZINE I janvier 2019