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La Comanda

La Comanda

Comenzó durante la etapa de El Tardón con catas maridadas que le abrieron la puerta a un público selecto y fiel y que no ha dudado en seguirle en esta nueva aventura gastronómica. Para él, la confianza que el cliente deposita en sus recomendaciones es la clave que le per mite crecer cada día como profesional. ¿Cómo forjó esa clientela que le ha seguido a su nuevo restaurante? Hay muchos clientes que me conocen porque empecé a ofrecer catas de vino en El Tardón, a quedarme con el número de muchos de ellos

Javier Guardiola es trianero de nacimiento y por eso no extraña que haya elegido esta orilla del Guadalquivir para implantar su negocio gastronómico. Comenzó con El Tardón hace un par de años, un bar de barrio ubicado en la sede de una asociación de vecinos que pronto ganó una clientela atraída por el buen ambien te y unas cazuelitas de barrio cargadas de sabor. Hace unos meses decidió dar un paso más y se mudó a un local que, aunque está tan solo a unos metros del anterior, le permite ofrecer otro concepto más formal y sofistica do. Lo bautizó con su propio nombre y dejó atrás las cazuelitas para apostar por el pescado fresco y las recetas con enjundia y allí pasa las horas enfundado en su mandil mientras se encarga de que todo funcione a su gusto. Su función, además de llevar los entresijos del negocio, es atender y explicar al comensal cada una de las propuestas de la carta y ofre cer el maridaje perfecto para cada ocasión.

Para mí lo más importante es transmitir confianza y seguridad al cliente

La Comanda

– Javier Guardiola

Javier Guardiola / Javier Guardiola Tapas & Vino

Isabel Aguilar | Fotos: Gustavo A. García

Está al frente del restaurante trianero que lleva su nombre, un rincón reciente que está llamando la atención por el concepto gastronómico de aires sinceros que ofrece bajo las acogedoras copas de unos naranjos. Aunque lleva poco tiempo en esta ubicación y con este nombre, ya partía con una fiel clientela de su anterior proyecto: El Tardón, donde afianzó una cocina de barrio bien planteada

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