20260325_GURME_PRIMAVERA

En la despensa de...

04 / LA COMANDA 28 / MANO A MANO 56 / EN POCAS PALABRAS 73 / DIRECTORIO 100 / BARES CON DUEÑO 120 / UN PASEO POR LA PROVINCIA Sumario

Revista GURMÉ Nº39 primavera 2026

Partner estratégico

Coordinación Marta Parias Soto Redacción, diseño y maquetación Isabel Aguilar y Manuel Soldán Infante Comercializa ABC de Sevilla 954 488 600 Edita ABC de Sevilla Director Alberto García Reyes Director General Álvaro Rodríguez Guitart

Con el patrocinio de

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La Comanda

La Comanda

Comenzó durante la etapa de El Tardón con catas maridadas que le abrieron la puerta a un público selecto y fiel y que no ha dudado en seguirle en esta nueva aventura gastronómica. Para él, la confianza que el cliente deposita en sus recomendaciones es la clave que le per mite crecer cada día como profesional. ¿Cómo forjó esa clientela que le ha seguido a su nuevo restaurante? Hay muchos clientes que me conocen porque empecé a ofrecer catas de vino en El Tardón, a quedarme con el número de muchos de ellos

Javier Guardiola es trianero de nacimiento y por eso no extraña que haya elegido esta orilla del Guadalquivir para implantar su negocio gastronómico. Comenzó con El Tardón hace un par de años, un bar de barrio ubicado en la sede de una asociación de vecinos que pronto ganó una clientela atraída por el buen ambien te y unas cazuelitas de barrio cargadas de sabor. Hace unos meses decidió dar un paso más y se mudó a un local que, aunque está tan solo a unos metros del anterior, le permite ofrecer otro concepto más formal y sofistica do. Lo bautizó con su propio nombre y dejó atrás las cazuelitas para apostar por el pescado fresco y las recetas con enjundia y allí pasa las horas enfundado en su mandil mientras se encarga de que todo funcione a su gusto. Su función, además de llevar los entresijos del negocio, es atender y explicar al comensal cada una de las propuestas de la carta y ofre cer el maridaje perfecto para cada ocasión.

Para mí lo más importante es transmitir confianza y seguridad al cliente

La Comanda

– Javier Guardiola

Javier Guardiola / Javier Guardiola Tapas & Vino

Isabel Aguilar | Fotos: Gustavo A. García

Está al frente del restaurante trianero que lleva su nombre, un rincón reciente que está llamando la atención por el concepto gastronómico de aires sinceros que ofrece bajo las acogedoras copas de unos naranjos. Aunque lleva poco tiempo en esta ubicación y con este nombre, ya partía con una fiel clientela de su anterior proyecto: El Tardón, donde afianzó una cocina de barrio bien planteada

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para convocarles a esos encuentros y cenas maridadas, algo que me ha ayudado a crear un círculo de confianza. Hacía grupos de difusión en whatsapp de más de 1.000 personas y así llenaba cada evento. No esperaba que la gente me respondiera así de bien al abrir el nuevo restaurante pero estoy muy contento. Al mudarme aquí he conseguido ampliar bas tante la clientela, a pesar de que tengo menos mesas porque el concepto es muy distinto al de El Tardón. Mi objetivo es reducir aún más esas mesas para centrarme en dar un buen servicio. ¿Es Triana un barrio fácil para triunfar en hoste lería? No diría que es fácil, pero con trabajo y lealtad hacia tus clientes podría decirse que es un barrio que responde muy bien. ¿Ha notado cambio en las exigencias del público en este nuevo establecimiento? Aquí me exige más el cliente y es natural, por que allí era un concepto informal con muchas mesas de pie y tapas y aquí es un estilo más

serio, con un ticket algo más elevado y eso influye en lo que el comensal espera de ti. Por eso me esfuerzo en mejorar constantemente. Este año tengo el propósito de renovar el mobiliario y dejar menos mesas en la calle para ofrecer un servicio más propio de restau rante, dar una buena impresión al que venga y, sobre todo, que quiera volver. ¿Qué satisfacción supone para usted la buena acogida que ha tenido desde el inicio Javier Guardiola? Para mí ha sido toda una satisfacción, reconoz co que no me esperaba tan buena acogida. Mi cuenta de Instagram ha subido una barbaridad en estos cinco meses y ya es difícil venir un fin de semana si no hay reserva previa. ¿Hay que estar muy encima del negocio para que todo vaya bien? Es cierto que paso muchas horas aquí, pero también tengo el apoyo de un equipo increíble y especialmente el de mi pareja, Karen Palacios, que está al frente de la cocina. Yo diseño la carta, pienso pruebas de nuevos pla tos y estoy muy encima de los detalles pero el

mérito de cocina es de ella, mi papel se centra en la sala y la terraza, explicando las recetas y los vinos a los comensales. ¿Qué importancia tiene saber explicar bien la carta? Puedo responder cualquier pregunta que los clientes me hagan sobre mi carta y mis vinos, me gusta dar toda la información que requie ran mis comensales. ¿Es difícil afianzar esa credibilidad ante el clien te? Es fundamental y yo puedo presumir de que tengo la confianza del público. Mi principal objetivo es que todo el que venga disfrute de una buena experiencia. Aquí tenemos un clien te de perfil gastronómico, no es como en El Tardón donde tenía muchos parroquianos del día a día. La mayoría viene al restaurante con la idea de comer bien y tomar buenos vinos. ¿Qué valor tiene esa confianza que transmite al público? Para mí tiene muchísimo valor, ellos confían en mí, les doy seguridad. También es una respon sabilidad porque sabes que no les puedes fallar. De corazón digo que yo no vendo por aumentar la cuenta, lo que más me preocupa Tenemos mucha clientela de Los Remedios y del centro. Algo más de la mitad es de Triana pero el resto llega de otros barrios e incluso de los pueblos. ¿Hay trato cercano con la clientela? Hay muchos a los que conocemos por su nombre, personas que vienen a menudo y ya tienen su mesa favorita y saben de antemano qué van a pedir. Otros se ponen en mis manos para que yo les recomiende, incluso clientes que vienen por primera vez también lo hacen. ¿Cómo se ve en unos años? ¿Le gustaría consoli darse en este local, mudarse al centro, abrir más? Al centro no, al menos de momento. Me gusta este sitio y creo que tiene posibilidades, tengo margen de mejora en cuestión de detalles, vajilla, mobiliario… es que el cliente se vaya contento. ¿Viene mucha gente de fuera de Triana?

Quién es. En los albores de su juventud pensó en ser Policía local pero el destino tenía otros planes guardados para él. En plena preparación de oposiciones falle ció un tío que llevaba un bar familiar en la calle Alfarería (El Ronquillo) y le tocó a él tomar las riendas del negocio. Tenía 21 años y ningún cono cimiento del sector, pero la necesidad obró el mila gro y algo encendió la mecha. En las primeras rece tas que hizo su abuela tuvo un papel determinante, pero pensó que lo mejor era formarse y acudió a la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Cuando llegó la hora de las prácticas, cerró el bar familiar para centrarse por completo en el aprendizaje. Pasó por el sevillano Az-Zait y por La Casona del judío, en Santander, donde se quedó un tiempo trabajan do. Después desembarcó en Cuenca para entrar en la cocina de Trivio y finalmente regresó a Sevilla, donde se incorporó a equipos como el de Infanta y La Azotea. A finales de 2023 apostó por abrir un negocio pro pio y eligió El Tardón, donde en apenas dos años consiguió llamar la atención de un público que traspasaba las fronteras del barrio. Ahora en su nueva etapa ha volcado toda su ilusión en crecer con un concepto que deja atrás el tapeo sencillo para complicarse en busca del buen producto. Por delante tiene muchos sueños que cumplir, entre ellos el de aparecer en alguna de las guías gastronó micas más prestigiosas del momento.

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TERRAZA Y COCTELERÍA Faena River Club

La primavera en Sevilla es celebración, pero también pide pausa. En ese equilibrio entre movimiento y descanso, Faena River Club , la terraza del Mercado del Barranco , se consolida como uno de los espacios más versátiles de la ciudad. A pie de calle y junto al río Guadalquivir , Faena articula más de 400 m² distribuidos en distintos espacios interio res y exteriores, capaces de acoger hasta 250 comensales sentados o 350 personas en formato cócte l. Su coctele ría cuidada, una decoración elegante y acogedora y un ambiente relajado convierten la terraza en un auténtico oasis urbano. Con una sólida trayectoria en eventos corporativos y pri vados , Faena River Club se integra con naturalidad en el calendario social sevillano. Durante la Semana Santa fun ciona como refugio; en temporada taurina, como punto de encuentro; y en Feria, como antesala y regreso. Un multies pacio vivo para disfrutar la primavera sin prisa.

Faena River Club

Arjona s/n | SEVILLA L a D de 12.00 a madrugada. 609 985 876

faenasevilla.com

@faenariverclub

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Alfonso XIII, a Luxury Collection Hotel

RESTAURANTES

SAN FERNANDO propone una cocina contemporánea de raíz andaluza que reinterpreta el legado histórico de Sevilla, inspi rándose en la convivencia medieval de culturas cristianas, judías y árabes. Bajo la dirección del chef Brian Deegan, la carta combina tradición y modernidad con matices mozárabes, especias y técnicas ancestrales, poniendo en valor el producto local y de temporada, pescados sostenibles y guisos revisitados desde una mirada actual. Todo en un entorno elegante y sereno, pensado para una experiencia pausada y refinada. ENA SEVILLA ofrece una propuesta relajada y sofisticada, ideal para compartir. Destaca por su selección de conservas, chaci nas y quesos, junto a platos con guiños internacionales como el ceviche. La experiencia se completa con una destacada carta de spritz y cócteles, en un ambiente distendido que celebra el placer de comer bien desde una perspectiva contemporánea. BAR AMERICANO es uno de los espacios más emblemáticos del Hotel Alfonso XIII, donde la coctelería se vive como un ritual. Su atmósfera art decó, las noches de jazz y swing en directo y una carta que combina clásicos internacionales y creaciones de autor —como el American in Seville, inspirado en Ernest Hemingway— conforman una experiencia elegante y evocadora.

San Fernando, 2. | SEVILLA San Fernando: Desayunos de 06.30 a 11h. Almuerzos de 13 a 16h. Cenas de 20 a 23h. | ENA Sevilla: Primavera de 12 a 00h. Verano de 18 a 02h. | Bar Americano: de 18 a 02h. 699 465 086 | 954 917 000 www.restaurantesalfonsoxiii.com @hotelalfonsoxiii

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RESTAURANTE La Barra de Inchausti

La Barra de Inchausti es el lugar donde la tradición marinera se fusiona con la pasión por la cocina. La barra de Inchausti nace en 2019 con Jorge Inchausti y Conchi Inchausti al mando de este barco, el restaurante rinde homenaje a su legado familiar con platos como sopa de galeras, tortillitas de camarones, pescados a la sal y guisos marineros, elabo rados con productos frescos de las costas españolas. Ubicado en calle Tomás de Ibarra 10, en un enclave lleno de historia, el restaurante ofrece un ambiente cálido y acoge dor que refleja la esencia del mar y de la cocina familiar. Con un equipo comprometido y apasionado, la propuesta de La Barra de Inchausti ha conseguido fidelizar a clientes que aprecian la autenticidad, la frescura y el respeto por la tradición. Entre los platos estrella, destacan la sopa de galeras, las tortillitas de camarones, los mariscos frescos y sus delicio sos guisos marineros. Además, la atmósfera del restaurante invita a disfrutar de una experiencia gastronómica única, especialmente en la temporada alta, por lo que se reco mienda hacer reserva con antelación.

La Barra de Inchausti

Tomás de Ibarra, 10. Casco Antiguo | SEVILLA M a S de 13.00 a 16.30h. y de 20.30 a 23.30h. 954 871 322 @labarradeinchausti

labarradeinchausti

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RESTAURANTE Cinco Jotas

En plena Calle Castelar, a un paso de la Catedral y la Plaza de la Maestranza, Cinco Jotas Sevilla es el templo urbano del ibérico en la ciudad. El espacio, elegante y contempo ráneo, respira la esencia de una marca histórica que ha convertido el jamón en arte gastronómico. Aquí el producto manda y el ritual del corte, fino y brillante, se vive casi como una ceremonia. La propuesta gira en torno a las más exquisitas carnes de cerdo Ibérico y al inconfundible jamón Cinco Jotas de bellota 100% ibérico, auténtico hilo conductor de una carta que lo celebra en distintas versiones. Croquetas melosas, carpaccio de presa ibérica, abanico, solomillo o calamares fritos completan una oferta que combina tradición y cocina española contemporánea, siempre con materia prima impecable y una bodega bien seleccionada. El ambiente, renovado por Osborne, combina la esencia de Jabugo —maderas, texturas y tonos que evocan la dehe sa— con detalles vanguardistas que elevan su ya concurri da barra y una iluminación cuidada que potencia la ampli tud y la calidez del espacio. Un entorno donde disfrutar de su carta y tapas con calma o dejarse seducir por su terraza rodeada de naranjos en plena experiencia gastro sensorial.

Jamón Cinco Jotas de Bellota 100% Ibérico

Cinco Jotas Sevilla

Barra Cinco Jotas

Castelar, 1. Casco Antiguo | SEVILLA L a J de 12.00 a 00.00h. V y S de 12.00 a 01.00h. D de 12.00 a 00.00h. 954 210 763 www.cincojotas.com Cinco_jotas

Cinco Jotas

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RESTAURANTE Casa Aníbal

Ubicado en pleno centro de Sevilla, junto al Puente de Triana, ofrece una propuesta gastronómica de la más alta calidad. Situado en un edificio emblemático de 1914, obra del reconocido arquitecto regionalista Aníbal González, el restaurante cuenta con preciosas salas interiores y una amplia terraza ajardinada que rodea el edificio. Su amplia carta combina los grandes clásicos de la cocina mediterránea con productos de primer nivel. Destacan su cuidada selección de pescados frescos y carnes a la brasa, entre los que sobresalen dos de sus nuevas incorporacio nes: la corvina en base de salsa de tomate casera, una pro puesta elegante y llena de sabor, y el solomillo al whisky, un homenaje a la tradición sevillana con un toque distintivo. Además, en su terraza y zona de Bodega se pueden degus tar tapas clásicas sevillanas y andaluzas que rinden tributo a la cocina tradicional: sabrosos guisos caseros, pescadito frito, chacinas ibéricas de la mejor calidad y mucho más. Todo ello acompañado de un servicio excelente. Casa Aníbal es el restaurante perfecto por su ubicación y versatilidad, ideal tanto para disfrutar del mejor tapeo cual quier día de la semana como para vivir experiencias gastro nómicas inolvidables en ocasiones especiales.

Solomillo al whisky

Casa Aníbal

Corvina al horno con salsa de tomate casero

Reyes Católicos, 22. Casco Antiguo | SEVILLA L a D de 13.00 a 1.00h. 691 510 512

casaanibalrestaurante.com

@casa_anibal

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En el corazón del Muelle de las Delicias, con el río Guadalquivir como telón de fondo, Puerto de Cuba Café del Río es un espa cio versátil dentro del ocio gastronómico de Sevilla. Con una amplia terraza y dos plantas con espacios tanto al aire libre como interiores es el escenario ideal para almuerzos, cenas y eventos. Además, la variedad de su oferta permite también dis frutar de atardeceres dorados con un cóctel en un tardeo que se estira hasta la noche gracias a la compañía de la buena música y actuaciones en directo o acoger todo tipo de eventos corporativos, MICE o familiares. Respaldado por el Grupo Puerto de Cuba La Raza, el proyecto apuesta por una cocina mediterránea que combina tradición y creatividad, adaptada a todos los gustos y siempre elaborada con productos frescos y de temporada: entrantes para com partir, arroces, los mejores pescados, carnes maduradas, pos tres creativos… todo ello para maridar con una amplia bodega de vinos. Una carta amplia, pensada para disfrutar sin prisas. Una experiencia completa en un lugar especial, gracias a su arquitectura innovadora, inspirada en el casco de un barco. Mucho más que un restaurante: un local especializado también en eventos, coctelería y ocio de copas. Puerto de Cuba Café del Río RESTAURANTE

Coctelería variada

Lenguado a la brasa acompañado de bilbaína y salsa verde

Arroz de calamar de potera y arroz de chuletón y mojo de pimientos del padrón

Muelle de las Delicias S/N, Módulo Norte | SEVILLA D a X de 13.00 a 01.00h. J a S de 13.00 a 04.00h. (eventos bajo reserva). 672 646 041 www.puertodecubalaraza.com

@puertodecuba_cafedelrio

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RESTAURANTE Venta El Carrito

El Asador es conocido por su parrilla y cocina tradicional. Son pioneros en maduraciones en vacuno mayor y su cor dero lechal junto a sus pescados a la parrilla. En las afueras de Sevilla, en su pequeño y curioso cortijo se encuentra una amplia bodega llena de salones y una terraza con mesas de mantel listas para ser reservadas por los clientes más exigentes. Además, cuenta con una zona de aparcamiento. Después de 75 años de trayectoria profesional, su tercera generación familiar sigue ofreciendo lo mejor en cuanto al producto nacional, preparándolo en un entorno natural y de cómodo acceso a través de la S-30. Según comentan sus clientes, hay muchos sitios donde comer buena carne pero pocos donde recordarla y Venta el Carrito es uno de ellos.

Chuletón de buey a la brasa

Corte de chuletón de vaca vieja

Barrio el Cercado | ALCALÁ DE GUADAÍRA L a D de 13.30 a 18.00h. V y S también de 21.00 a 00.00h. 954 100 597 https://www.ventaelcarrito.com

@ventaelcarrito

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RESTAURANTE Con más de diez años de trayectoria, Arrozal Sevilla se ha consolidado como uno de los grandes referentes gastronó micos en la zona. Su propuesta gira en torno a los arroces en todos sus estilos —secos, melosos y caldosos—, siempre inspirados en la cocina mediterránea. Una técnica única: el socarrat invertido. El sello de identi dad del restaurante es su socarrat invertido, una innovadora técnica en la que el arroz se introduce en el horno tras la cocción para crear una base crujiente y llena de sabor. El resultado es un arroz que sorprende por textura y profundi dad. Cocina en constante evolución. Nuestro equipo, liderado por un nuevo chef del grupo Vértice, trabaja cada día en nue vas creaciones que renuevan la carta sin perder la esencia. Entre los favoritos del público destacan el arroz negro con alioli suave de ajo negro y el arroz a banda, además de entrantes como el pulpo braseado sobre parmentier trufado o el jamón ibérico con pan de cristal. Un espacio para todos. Ambiente luminoso, moderno y aco gedor, Arrozal Sevilla es ideal para familias y grupos. Ofrece platos pensados para todos los gustos y edades, incluyendo menú infantil y opciones adaptadas para los más pequeños. Arrozal Sevilla

Arroz negro con chopitos y langostinos

Arroz a banda

Av. de la Aeronáutica, s/n | SEVILLA L a D de 13.00 a 16.00h. y de 20.00 a 23.00h. 955 034 773

https://arrocerialaplaza.com

@arrozalrestaurante

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RESTAURANTE Las Teresas

Las Teresas atesora un encanto que perdura en el tiempo y que se percibe nada más entrar en su local. Enclavado en pleno Barrio de Santa Cruz, este año celebra nada menos que siglo y medio de historia, conservando aún la esencia de la tienda de ultramarinos y de vino que fue en otra época. Tras 150 años de respeto por la gastronomía andaluza, hoy es uno de los establecimientos más emble máticos de Sevilla, célebre por la calidad de su jamón de bellota. Las fotografías que adornan sus paredes invitan a recorrer la historia cultural de la ciudad al tiempo que se disfruta de una cocina sabrosa y auténtica. Son muy solicitados sus guisos, como las espinacas con garbanzos o el bacalao con tomate, así como sus aliños, pescados fritos y salazo nes. Por supuesto, sus quesos de oveja y sus platos ibéri cos, en especial su salchichón y su exquisito jamón de bellota. Y también merece especial mención su bodega, en la que encontramos numerosas referencias de Vinos de Jerez. Sin duda, Las Teresas es un lugar imprescindible para quienes buscan los sabores eternos.

Plato de ibérico de bellota y copa de amontillado

Las Teresas

Santa Teresa, 2. Santa Cruz | SEVILLA L a D de 10.00 a 00.00h. 954 213 069

www.lasteresas.es

@barlasteresas

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En Pocas Palabras

Elige lo inesperado, no lo de siempre.

“Somos de bares”

Campaña integral de Coca-Cola para impulsar el desarrollo de la hostelería fragmentada en España

MIXER RICO EN MATICES

2. Propuesta diferencial adaptada a cada establecimiento La estrategia se apoya en la segmentación y en la adaptación del porfolio, los envases, los equipos de frío y los materiales de activación a las necesida des específicas de cada bar. Las terrazas, clave en el mercado español, son un ejemplo tangible: este año se prevé la entrega de 7.500, tras haber apoya do a más de 38.000 locales desde 2022. El objetivo es claro: atraer consumidores, aumentar la fre cuencia de visita y mejorar la rentabilidad. 3. Digitalización y conocimiento del consumidor El uso de Data Analytics permite anticipar cambios en los hábitos de consumo, optimizar la planifica ción y detectar nuevas ocasiones —aperitivo, tar deo o consumo nocturno—, además de adaptarse al crecimiento del delivery y a variables como la meteorología. 4. El vidrio como palanca de valor A través del plan ‘Destapa el cambio’, el vidrio retor nable exclusivo para Horeca combina experiencia de consumo, sostenibilidad y eficiencia operativa. Con una media de 25 vidas por envase y formatos adaptados a cada momento, se convierte en una herramienta para incrementar tráfico y ticket medio. ‘Somos de bares’ es, en definitiva, una declaración de compromiso con los espacios que forman parte de la memoria colectiva y del pulso económico del país.

Coca-Cola Europacific Partners refuerza su com promiso histórico con la hostelería independiente a través de ‘ Somos de bares’, una estrategia que no se concibe como una campaña puntual, sino como una forma de entender el negocio: cercanía real, acompañamiento constante y profundo conocimiento del entorno. En un país con cerca de 163.000 bares y más de 300.000 estableci mientos hosteleros, un sector que emplea a 1,76 millones de personas, genera 157.379 millones de euros en ventas y aporta el 6,7% del PIB, la inicia tiva pone en valor el papel social, cultural y eco nómico de los bares “de toda la vida”, auténticos espacios de encuentro y cohesión comunitaria. Para la compañía, el canal Horeca representa cerca del 20% de sus ventas en España, lo que evidencia su relevancia estratégica. En este con texto, ‘Somos de bares’ se articula en torno a cuatro pilares estratégicos que buscan impulsar un crecimiento rentable y sostenible de la hoste lería fragmentada. 1. Cercanía y acompañamiento local Con más de 55 oficinas comerciales y una red de desarrolladores de mercado que realizan más de 92.000 visitas mensuales, CCEP mantiene una presencia constante en barrios y entornos rura les. Este modelo, basado en la escucha activa y el contacto directo, permite diseñar propuestas personalizadas y consolidar una cultura Customer Centric que sitúa al hostelero en el centro.

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ROYAL BLISS y su logotipo son marcas registradas de The Coca-Cola Company.

Mano a mano

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Fran Senra / Taberna Chiguato y Javi Muñoz / Amorío Mano a mano

Isabel Aguilar | Fotos: Daniel Salvador-Almeida

¿Qué tiene la gastronomía gaditana que tanto gusta en Sevilla? ¿Es fácil satisfacer al público hispalense? ¿Cuál es la mejor fórmula para que un negocio de hostelería triunfe en la capital andaluza? Nos sentamos con dos gaditanos a los que no les tembló el pulso a la hora de abrir un establecimiento en Sevilla, cada uno con su estilo pero siempre con el producto de su tierra por bandera.

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Fran Senra es un enamorado de su localidad natal: Sanlúcar de Barrameda, municipio gadi tano al que viaja casi diariamente para traer desde galeras hasta langostinos y manzanilla. Hace poco más de un año abrió Taberna Chiguato en Triana, una delegación gastronó mica de su pueblo en la que nos recibe para realizar esta entrevista de aires marineros, un mano a mano que protagoniza junto a Javi Muñoz, conocido como “El chef del sherry”, un cocinero procedente de Jerez que después de revolucionar el negocio familiar (La Carboná acaba de obtener un Sol Repsol), se atrevió hace unos meses con una plaza que tiene fama de complicada: Sevilla. Lo hizo con un socio valenciano y un concepto muy distinto del que había implantado en Jerez, aunque siempre con los vinos generosos y las recetas de su tierra muy presentes. En este encuentro charlan de raíces, de pro ducto con origen y de vocación. Ambos se sienten afortunados de que sus conceptos hayan tenido una buena acogida en la capital andaluza, donde en pocos meses han conse guido hacer ruido y han empezado a gestar una clientela fiel. ¿Desde cuándo tenían en mente abrir un negocio de hostelería en Sevilla? Fran Senra: Siempre me ha encantado el ambiente de las tabernas sanluqueñas, sobre todo las del barrio alto, y quise traer ese con cepto a Triana. En Sanlúcar nunca me planteé abrir porque tengo un gran respeto a los pro fesionales que llevan décadas en esas tascas de toda la vida, me pareció mejor exportar la esencia de Sanlúcar a Sevilla. A priori, tenía en mente un concepto más pequeño pero se me puso en suerte este local y no me lo pensé. Sanlúcar es el Gordo Ramírez, Pedro Hernández… tabernas míticas donde van todos los sanluqueños a tomar laterío, el mejor ibérico, papas aliñás templaditas, lan gostinos… Y por supuesto la mejor manzanilla en rama.

Me ha sorprendido el interés que hay en Sevilla por los vinos de Jerez – Javi Muñoz

Javi Muñoz: Yo no tenía pensado salir de Jerez porque La Carboná me requiere mucho tiempo y tengo otros proyectos, como un asesoramiento gastronómico en México con el que llevo 20 años… Pero siempre me ha encantado Sevilla, de hecho tengo familia aquí, es una plaza que siem

pre me ha atraído. La idea comenzó a través de mis clientes mexicanos, que son unos ena morados de esta ciudad y me pidieron que abriera una taquería en la capital andaluza. Ese proyecto se acabó enfriando, pero a raíz de buscar local me terminé aliando con un amigo valenciano, Javier Cordón, que estaba interesado en abrir aquí conmigo.

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y quien no. Lo importante es estar muy seguro de lo que estás haciendo. J.M.: Lo de Amorío sonaba al típico chiste: un valenciano y un jerezano abriendo un bar en Sevilla… parecía que no podía salir bien y sin embargo estamos encantados. No ha sido fruto de la casualidad, conocíamos muy bien Sevilla e hicimos un estudio de mercado.

para quienes llegan sin reserva y apostar muy fuerte por la cerveza y la ensaladilla. F.S.: Yo no me atreví con la ensaladilla porque en Sevilla hay muy buenos sitios para tomarla, por eso aposté por las papas aliñás al estilo sanluqueño, que se sirven con la papa tem plaíta, buen vinagre y caballa Virgen del Carmen.

Sabíamos lo que le gusta al público de aquí y nos hemos adaptado a ello desde el principio. Es cierto que hemos sabido ser flexible con cues tiones que el públi co nos demandaba, como dejar mesas

¿Es un acierto apostar por producto gaditano en sus negocios? J.M.: Tenemos que ser embajadores de lo nuestro. Cuando mis padres abrieron La Carboná hace 33 años pensábamos que lo de fuera era siempre lo mejor: el chuletón de Cantabria, la anchoa de Santander, la chis torra de Arbizu e incluso el vinagre de Módena… ¡estando en Jerez! Eso cambió

El público sevillano sabe apreciar las buenas costumbres sanluqueñas – Fran Senra

¿Qué concepto de nego cio piensan que es apues ta segura en Sevilla? J.M.: Yo tenía claro que no podían faltarme dos elementos: la barra y la terraza, porque ambos tienen mucho tirón en esta ciudad. Por eso me

¿Qué balance hacen de estos primeros meses en Chiguato y Amorío? F.S.: Los primeros meses fueron magníficos por la novedad, luego la cosa se relajó con el verano y las lluvias y ahora con la pri mavera está empezando a

cuando tomé las riendas del negocio, quise que todo el que viniera a La Carboná supiera que estamos en la provincia de Cádiz. F.S.: Los gaditanos nacimos con muchos com plejos: la provincia con más paro, una gastro nomía a la que no hacíamos caso… desde hace un cuarto de siglo eso ha cambiado y ahora sabemos apreciar nuestros productos: el atún rojo, la galera, la patata sanluqueña, el queso payoyo, los pescados y los vinos. Y por supuesto,, el mejor vinagre del mundo. ¿Piensan que están de moda los vinos gaditanos como parte de la experiencia gastronómica? F.S.: Chiguato es muy sanluqueño en cuanto a los vinos, huimos de manzanillas comerciales. Está claro que no gustan a todo el mundo, pero el que las aprecia las sabe valorar. Hay mucha gente que entiende de esto y por eso estamos abiertos, hemos encontrado un nicho de mercado cuidando las costumbres sanlu queñas y el público sevillano sabe apreciarlo.

encantó el local de Amorío, donde tenemos una buena barra de 13 metros y una gran terraza. Otro punto fundamental para mí era encontrar un buen encargado y encontramos a Pepe Gallardo, que ha sido todo un hallazgo. F.S.: Sevilla es una ciudad muy diversa y hay público para todo. Tengo la suerte de que Taberna Chiguato parece haber encontrado su sitio. Aquí viene el que disfruta con la barra, con la manzanilla, con los langostinos… ¿Tuvieron vértigo a la hora de abrir? F.S.: Siempre pienso que no puedes gustar a todo el mundo; hay quien acepta tu concepto

animarse bastante. Lo que más me gusta es que cada vez tenemos más clientes que repi ten. J.M.: Amorío abrió en septiembre y el balance desde entonces es muy positivo. Tengo un profundo respeto por los bares de Sevilla y no he tenido nunca intención de pisar a nadie: no quería pescaíto frito ni caracoles esos con ceptos ya tienen sus templos. Como mi socio es valenciano decidimos apostar por los arro ces (servidos en paella y muy finitos). Defendemos la barra con platos tradicionales que tienen siempre mi toque con los vinos de Jerez.

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Entrevista

¿Piensan que Sevilla peca demasiado de esa hos telería informal en detrimento de espacios más propensos a aparecer en las guías gastronómi cas? F.S.: El sevillano es muy de lo de toda la vida, a la gente le gusta ir a los sitios donde iban sus padres y mantener esa tradición. Yo mismo me considero muy tradicional, pero me gustan los sitios que saben evolucionar a partir de lo clásico. J.M.: A la hora de abrir Amorío nos adaptamos mucho a lo que sabemos que gusta en esta ciudad, dando mi toque personal pero sin olvi dar nunca donde estamos y lo que le gusta al público de aquí. Tenía claro que no podía equivocarme porque en Jerez llevamos 30 años trabajando en La Carboná y no podíamos llegar a Sevilla y hacerlo mal. El sevillano defiende mucho lo suyo y por eso creo que es una ciudad tan tradicional, aun que al ser grande hay gente para todo y los espacios gastronó micos más actuales

J.M.: Me ha sorprendido para bien el interés que hay en Sevilla por los vinos de Jerez. Estoy muy seguro de que gustan a todo el que se acerca a ellos, y eso que no son vinos fáci les. Eso sí, tienen un maridaje excelente y realzan muchísimo el sabor de los productos. ¿Está extendido el consumo de generosos entre la gente joven? J.M.: Hay que trabajar aún mucho para acercar a los jóvenes a este tipo de vinos, porque no quiero que les pase lo que me pasó a mí, que me enteré de lo que era un palo cortao con 16 años trabajando en Santander. El somellier se echó las manos a la cabeza porque no enten día que siendo jerezano tuviera ese descono cimiento. F.S.: El público que busca la buena manzanilla no suele ser joven salvo excepciones de clien tes que han viajado y tienen inquietud por estos vinos. Es cierto que tenemos que seguir trabajando para que las nuevas generaciones

apuesten por estas bebidas que tanta personalidad tienen. ¿Se dejan sus clientes asesorar sobre qué vino tomar? J.M.: El que ya cono ce el Jerez, llega completamente entregado y quiere saber y probar más. Se deja asesorar y disfruta con nues tras recomendacio nes. F.S.: Chiguato es un sitio cien por cien manzanillero y la gente viene con la idea muy clara de lo que va a pedir. Si vienen amigos en grupo, la manzanilla corre y vuela porque es una bebida que socializa mucho.

suelen estar siem pre llenos. También ocurre que la ten dencia actual es vol ver a lo tradicional, nos ocurre un poco a todos. Yo mismo antes visitaba res taurantes Michelin cada vez que viajaba y ahora prefiero ir a los sitios donde va la gente de esa ciu dad. F.S.: A mí me ocurre igual, cuando viajo me gusta ir al sitio auténtico, a ese donde va la gente de la zona.

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Entrevista

Mano a mano

Quiénes son. Javier Muñoz: Se formó en Santander durante más de siete años siendo solo un adolescente y después pasó por El Celler de Can Roca, donde trabajó como jefe de partida de pescados. Cuando regresó a La Carboná, en su Jerez natal, encontró un negocio familiar demasiado anclado a otra época: una carta muy extensa que habla ba poco del territorio. Apostó por reducir la propuesta e impregnarla de sabores gaditanos. En la actualidad, hasta el pan tiene acento jerezano, ya que lo elaboran diariamente con levadura de velo de flor. Su aventura sevillana culmina un sueño que siempre le ha rondado y consolida su versatilidad como cocinero al tiempo que da nuevos aires a su faceta de hostelero. Fran Senra: Estudió Periodismo en Sevilla aunque su trayectoria profesional ha bebido de otras muchas fuentes. Siendo muy joven se trasladó a Chicago para trabajar en La Ibense Bornay y después se acomodó una década en el mundo de los festivales musicales y el espectáculo. Tuvo ocasión de ejercer en el mundo de la comunicación en una agencia americana y de vuelta en España en los gabinetes de algún que otro ayunta miento, pero estrenada la década de los 40 se lió la manta a la cabeza y decidió emprender creando su propia marca de conservas. Hace un año probó suerte como hostelero con Chiguato en Triana y no descarta crecer con esta firma en la capital andaluza.

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Tarta de manzana

RESTAURANTE El restaurante María Luisa se encuentra en un marco único del Arenal sevillano: la antigua Casa Palacio Castelar –un palacete burgués de 1880– convertida hoy en el Mercer Hotel Sevilla 5*GL. Su propuesta pone en valor algunos de los mejores pro ductos nacionales, emblemas de nuestra gastronomía, como el jamón ibérico, la gamba de Huelva, las anchoas del Cantábrico, la sobrasada mallorquina, el pulpo gallego o la ternera retinta. Con un estilo propio que mima la materia prima de calidad. Su carta de inspiración mediterránea ofrece platos equili brados y sin enmascaramientos en ensaladas, arroces, pescados y carnes. Pero también elaboraciones sorpren dentes (como el tartar de remolacha con humus o los macarrones al chocolate blanco), bocados modernos (como el bao de presa ibérica), guiños a la gastronomía popular sevillana (como el mollete de berenjena) y postres clásicos (como la tarta de queso o de manzana). María Luisa

Pan bao con presa ibérica, vegetales y salsa hoisin

Tartar de salmón

Castelar, 26. Casco Antiguo | SEVILLA M a S de 18.30 a 23.00h.

954 223 004 @marialuisarestaurant https://www.mercersevilla.com/en/restaurants-and-bars/maria-luisa-restaurant

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RESTAURANTE Al Lado

Al lado de la Giralda, puede degustarse una buena pasta, una pizza recién hecha y otros clásicos de la cocina italia na. También platos nacionales e internacionales. Esto es Al Lado. Para empezar, se pueden compartir entrantes o antipasti, como bruschettas, ensaladas o el “panzerotto” (pizza frita rellena). A continuación, se sirven sabrosas hamburguesas de picaña de ternera o una variedad de arroces (boletus, verduras, mariscos o carrillera ibérica). Pero si algo carac teriza al restaurante Al Lado es su horno de leña y sus cru jientes pizzas con base de masa madre e ingredientes naturales. Otro de sus puntos fuertes es una deliciosa combinación de pastas y salsas. Por último, los más golo sos disfrutarán de dulces caseros italianos como el tirami sú o la panna cotta. La sala –obra del Estudio Flop de Sevilla– se organiza fren te a una gran cocina vista. Además, dispone de una coque ta terraza exterior en la que comer o cenar en buena com pañía.

Burger de ternera con cebolla, cabra y rúcula

Calzone

Pasta a la Carbonara

Álvarez Quintero, 45. Casco Antiguo | SEVILLA L a D de 12.00 a 23.00h. 954 561 020 @alladosevilla https://www.emecatedralmercer.com/es/restaurantes-y-bares/restaurante-al-lado

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Canelón de rabo de toro

Mi Arma

RESTAURANTE No hay terraza en Sevilla más próxima a la Giralda, ni hay mejor escenario para degustar la cocina típica sevillana y española. Una ubicación excepcional para disfrutar de una gastronomía con tradición y calidad, basada en los produc tos locales y vinos de la tierra, verdaderas señas de identi dad de nuestra cultura. La terraza de Mi Arma invita a sentarse a los pies de la Giralda a desayunar, tapear, comer, cenar o tomar unos vinos, en un ambiente distendido. Su cocina propone clási cos como la ensaladilla de gambas al ajillo, croquetas case ras cremosas, huevos rotos con patatas y jamón, canelón de rabo de toro, pulpo a la brasa, paella de secreto ibérico o solomillo al whisky, entre otros. Y hay que dejar sitio para los postres de la casa. Cae la tarde, la Giralda se ilumina, el ambiente se vuelve mágico. Todo es posible en Mi Arma.

Pulpo a la brasa, puré de boniato, cítricos y ajo negro

Ensalada de burrata, rúcula y aguacate con gelatina de trufa

Alemanes, 35. Casco Antiguo | SEVILLA L a D de 08.00 a 23.00h.

954 560 000 @miarmarestaurant https://www.emecatedralmercer.com/es/restaurantes-y-bares/restaurante-mi-arma

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RESTAURANTE Vinoteca Maestro

Esta sofisticada vinoteca está situada en la planta baja del Hotel EME Catedral Mercer 5* en el Barrio de Santa Cruz. Con entrada independiente por la Calle Argote de Molina, Maestro ofrece la opción de degustar y/o comprar más de 165 referencias de vinos de todo el mundo entre los que destacan, por supuesto, los vinos andaluces y de las princi pales denominaciones de origen de España. Algunos de los vinos de la carta se sirven por copas. También se ofrecen tapas clásicas como quesos, embutidos y salazones de la tierra, así como escabeches, ahumados y encurtidos. Además de los populares molletes, el sello dis tintivo de Maestro son sus reinterpretaciones de sándwiches clásicos, los denominados “maestros” –de pastrami IB o de salmón ahumado–: Un placer para los sentidos. Diseñado por el Estudio Flop de Sevilla, en el interiorismo de Maestro predominan la madera, el mármol y el aluminio, que combinados con grandes ventanales a la calle Argote de Molina, suelos en piedra arenisca apomazada y luz tenue dan como resultado un ambiente elegante y urbano.

Yemas de espárragos con mahonesa de kimchi

Variedad de molletes

Maestro de pastrami IB y queso

Argote de Molina, 29A. Casco Antiguo | SEVILLA J a L de 13.00 a 23.30h. 954 560 000 @vinotecamaestro https://www.emecatedralmercer.com/es/restaurantes-y-bares/maestro-vinos-y-tapas

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Solomillo de cerdo ibérico

Bar Plaza

RESTAURANTE Bar Plaza presenta una carta inspirada en el deseo de homenajear la cocina tradicional sevillana. La chef basa su propuesta en el recetario clásico del sur, así como en algu nas de las recetas de su abuela –como el pisto con huevo frito– respetando las fórmulas originales transmitidas entre generaciones. En su apuesta por poner en valor los productos de proxi midad (como el jamón ibérico, los quesos de la tierra, la gamba de Huelva, el tomate de Los Palacios, la cola de toro y la carne ibérica, entre otras materias primas) y por resaltar las raíces gastronómicas andaluzas, Bar Plaza ofre ce una cocina honesta, que conectada con los sabores de toda la vida que evocan recuerdos y emociones. Bar Plaza es un espacio luminoso y diáfano –presidido por el arte del artista expresionista Agustí Puig– en el que dis frutar de un agradable almuerzo o cena, en un ambiente discreto y tranquilo. También dispone de una terraza en la misma Plaza de San Francisco.

Hamburguesa clásica de vaca seleccionada

Postre Sweet and Sour

Plaza de San Francisco, 12. Casco Antiguo | SEVILLA L a D de 12.00 a 16.00h. y de 19.00 a 23.00h. 955 209 511 https://mercerplazasevilla.com/es/restaurantes-y-bares/bar-plaza-restaurante/

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En el corazón de Triana, Javier Guardiola se presenta como un espacio donde la tradición y la innovación conviven bajo una misma premisa: “cocina de barrio con alma de autor”. El propio Javier Guardiola lidera el proyecto de principio a fin, diseñando la carta, recomendando vinos y atendiendo per sonalmente a sus clientes, con la cercanía de quien convier te cada visita en una experiencia honesta y acogedora. Su propuesta parte del recetario tradicional, reinterpretado con un toque actual que sorprende sin perder autenticidad. Platos como las costillas a baja temperatura, el canelón de rabo de toro o las carnes maduradas a la piedra conviven con clásicos imprescindibles —ensaladilla, carrillada o jarre te— y con tapas ya icónicas como la tosta de sardina, las croquetas o las bravas. Para cerrar, el original trampantojo de “maceta” conquista a quienes buscan un final dulce. El entorno, con un local cuidado al detalle, invita al disfrute y la terraza en una plaza peatonal de Triana suma ambiente de barrio y calidez. La bodega, amplia y seleccionada, es otra de sus señas de identidad, con vinos que realzan cada plato y que pronto protagonizarán catas y encuentros en torno a la cultura del vino, confirmando una experiencia completa. Javier Guardiola Tapas & Vino RESTAURANTE

Crujientes raviolis de cordero con salsa de queso parmesano

Selección de carnes maduradas a la piedra

Gijón, 1. Triana | SEVILLA X y J de 12.00 a 16.00h. y de 20.00 a 24.00h. De V a D de 12.00 a 24.00h. L y M cerrado 603 389 874 @javierguardiola_tapasyvinos Javier Guardiola Bar

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LA MAGDALENA TAPAS

RESTAURANTE La Gorda se ha consolidado como un referente gastronó mico en Sevilla desde su apertura en 2014. El grupo hoste lero, que incluye tres exitosos restaurantes —La Gorda de la Magdalena, La Gorda de las Delicias y La Gorda de los Jardines de Murillo—, destaca por su propuesta que fusio na la tradición andaluza y calidad. Su enfoque en cocina casera y de proximidad ha cautivado con una carta que rinde homenaje a los sabores locales, incorporando, ade más, influencias internacionales. Su oferta gastronómica se distingue por tapas y raciones elaboradas con productos frescos y de temporada. Entre sus especialidades destacan los guisos tradicionales, ade más de exquisitas carnes ibéricas como abanico y presa ibérica y para los amantes del mar, hay opciones como el bacalao frito, choco, guiso de langostinos y tartar de atún. La Gorda Tapas ofrece un ambiente cálido y acogedor que invita a disfrutar de una velada inigualable con un equipo que brinda un trato cercano y amable. La Gorda Tapas

Tartar de atún

Crep de salmón

Delicias: Paseo de las Delicias, 3. Local ACC. | Magdalena: San Pablo, 4. | Jardines: Paseo de Catalina de Ribera, 5. L a D de 12.00 a 00.00h. Delicias: 954 222 222 | Magdalena: 651 055 896 | Jardines: 854 536 517 www.lagordatapas.com

TAPAS

LAS DELICIAS

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RESTAURANTE Victoria 8

Ubicado en el corazón del Arrabal de Triana. Con casi 20 años de trayectoria gastronómica, este lugar, creado por los propietarios Jose Juan y Begoña, va más allá de ser solo un restaurante: es un espacio acogedor donde la tra dición de nuestra cocina se entrelaza con toques innova dores. Adéntrate en un auténtico corral típico, donde la experien cia es única y cada plato cuenta una historia de sabores genuinos y creatividad. Nuestro equipo, bajo la dirección de Jose Juan, fusiona lo mejor de la cocina tradicional con toques vanguardistas, presentando una amplia carta que cautiva a los paladares más exigentes. Begoña nos da la bienvenida con una sonrisa que nos hace sentir como en casa al instante. Su trato cálido y especial se une a la acogedora atmósfera de nuestros salones, diseñados para brindar una experiencia entrañable desde el primer momento.

Ravioli de cola de toro en su jugo

Alcaucil relleno de solomillo de vaca con salsa al brandy

Victoria, 8 (Pagés del Corro) | SEVILLA L a S de 13.30 a 00.00h. D de 13.30 a 18.00h. 954 343 230 / 661 677 061

https://victoria8.es

@restaurantevictoria8

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HAMBURGUESERÍA Caníbal nació en 2023 en San José de La Rinconada con una idea sencilla: hacer hamburguesas como deben hacer se. Sin artificios ni rodeos. Con producto, oficio y una ela boración completamente artesanal que se percibe desde el primer bocado. Trabajan con ternera nacional que maduran en su propia cámara y pican a diario para asegurar frescura, jugosidad y profundidad de sabor. A partir de ahí todo suma: panes bien seleccionados, ingredientes de calidad y salsas case ras que aportan carácter sin eclipsar la carne. La carta es breve y clara, centrada en burgers que ya son seña de identidad. La Caníbal, la Hannibal Lecter o la Wendigo combinan quesos fundentes, matices ahumados y recetas equilibradas que buscan intensidad sin excesos. También hay entrantes clásicos y una opción veggie pensa da con el mismo cuidado. Cada mes aparece además una burger especial fuera de carta. Un sitio al que se viene a comer con las manos y a disfrutar sin distracciones. Caníbal Burger

Caníbal Burger

Asunción, 45. Los Remedios | SEVILLA L a X de 20.00 a 23.00h. J a D de 13.15 a 15.45h. y de 20.00 a 23.30h. 646 214 776 www.canibalburger.com @canibal.burger

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En Pocas Palabras

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En Pocas Palabras

Jorge Manfredi / Chef de Hoyo 16 [Real Club Pineda]

Isabel Aguilar | Fotos: Gustavo A. García

Su tiempo libre lo dedica a aprender más con lecturas gastronómicas y a investigar nuevas técnicas. En esta entrevista destapamos al personaje que hay detrás del cocinero con preguntas que saltan de lo personal a lo pro fesional. ¿De dónde viene su pasión por la cocina? Siempre me ha encantado comer, desde que era niño tenía curiosidad por ver cómo se hacían los platos que más me gustaban y recortaba las recetas que venían en las revis tas de mi madre. Ninguno de mis padres se Lleva toda su vida vinculado a esta profesión y se declara un aficionado profundo a los asuntos del buen comer. Su principal hobby (dice) es sentarse ante un buen plato. Nos adentramos en el restaurante del Real Club Pineda, donde Jorge Manfredi practica una cocina de altura que ha cogido fama entre los socios.

Quién es. Sevillano del barrio de Nervión, cuando estaba a punto de finalizar en la academia para convertirse en Guardia Civil dio un giro a su vida y se inclinó hacia la gastrono mía. Se decantó por la escuela de hostelería malagueña La Cónsula para su formación, provincia en la que pasó casi una década (con un paréntesis en el que volvió a Sevilla para trabajar en la Hacienda Benazuza) y donde puso en marcha proyectos de éxito como el desaparecido Tapadaki. Regresó a su ciudad de origen y se atrevió en solitario con Dmercado, un espacio que durante años se convirtió en emblema de la cocina de pro ducto bien interpretada. Por cuestiones de conciliación familiar, volvió a trabajar por cuenta ajena, primero en el grupo La Raza y desde 2023 se incorporó al Real Club Pineda para dar vida al restaurante Hoyo 16, donde ha encontrado la plenitud profesional que buscaba.

¿Qué receta marcó su infancia? El arroz a la española que hacía mi padre, una especie de arroz a la cubana pero con atún y mayonesa. También la ensaladilla de gambas de mi madre, que es adictiva. ¿Le gusta seguir las tendencias y las modas? Soy de los que compra muchísimos libros gastronómicos para estar al tanto de las ten dencias, me gusta aprender y coger técnicas. Ahora bien, no soy de seguir modas. No voy a hacer algo con pistacho porque ahora se lleve, no pongo un bao porque está en todas par tes… al contrario, si lo tengo y veo que empie za a ponerse de moda, lo quito. No me gusta entrar en ese globalismo en el que todo el mundo cocina lo mismo. ¿Qué receta moderna no debería existir? El bao, el tataki y las miles de mini hambur guesitas que hay por todas partes… El brioche igual, todo el mundo lo tiene. No hay originali dad, te encuentras cartas repetidas en muchos sitios.

ha dedicado profesionalmente a la cocina pero ambos tienen muy buena mano, ella con un estilo tradicional y él más innovador. ¿Y en qué línea clasificaría su cocina, la tradicio nal o la innovadora? Diría que los dos estilos van conmigo. A la hora de cocinar, soy innovador como mi padre, pero cuando salgo a comer por ahí busco la gastro nomía con esencia que tienen los platos de siempre. Muchas de las cartas creativas que hay son fotocopias sin alma, por eso prefiero los bares de toda la vida como Bodeguita.

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