EnSalsa_HOY_Otoño_2023

ENTREVISTA

La pandemia supuso, entre otras cosas, el ini- cio de muchos proyectos emprendedores. Uno de ellos surgió mientras Antonio Caro y Mayca García -encerrados, como toda España- habla- ban y soñaban con montar un restaurante. Tras sopesar si situarlo en Badajoz o en Córdo- ba, descartar seis nombres y elegir entre varios locales que no les convencían, nació La Bistro- lógica, que ha caído de pie en Badajoz y en un país en el que nueve de cada diez locales de hostelería no superan los dos años de vida. Cruzada esa barrera, ahora les toca disfrutar de lo conseguido y descansar tras tanto esfuer- zo… al menos, los lunes y los martes, días acia- gos para el resto del mundo. - ¿Cómo es vivir a contracorriente? - Antonio: Es complicado, y cada uno lo vive a su manera. Sinceramente, yo llevo tantos años trabajando en esto que para mí es maravilloso descansar en dos días que en principio son tan raros. De hecho, ya no puedo estar en sitios que haya mucha gente, los restaurantes tan llenos, incluso ir a la panadería tranquilo. Le veo la parte positiva siempre. - Mayca: Yo me he acostumbrado, pero la ver- dad es que prefiero irme fuera que quedarme en Badajoz. Todos sale más barato: los viajes, irte de vacaciones, descansar en la playa. Por ejemplo, a Setúbal vamos mucho, nos la cono- cemos entera. Y así, creo, es como desconecta- mos de verdad. Debo decir que es difícil que Antonio desconecte del todo y le prohíbo que coja el teléfono de la ‘Bistro’, aunque es difícil. - ¿Tan difícil es desconectar? ¿Utilizáis trucos u os obligáis a hacerlo de algún modo? - Mayca: Puedo desconectar perfectamente. En nuestras últimas vacaciones, volando hacia Turín, a mí ya se me había olvidado que solo llevaba 24 horas fuera de Badajoz. Antonio, en cambio, estaba con el móvil. También es ver- dad que, por cómo es su trabajo, siempre está pensando en nuevos platos. -¿Os gusta cocinar o sois más de salir? -Mayca: No, no cocinamos. Si no vamos a res- taurantes, vamos a casa de mi madre. Los tuppers de madre, son los tuppers de madre. - ¿Desconectáis cuando coméis fuera? - Antonio: Normalmente comemos en sitios diferentes cada vez. Nos gustan muchos e intentamos no repetir. También nos sirve para ver lo que hacen los demás, etcétera. Aunque, curiosamente, yo me relajo mucho cuando

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