HOY EnSalsa 7 Otoño 2024

ENTREVISTA

Hoy le llamarían emprendedor, quizás visiona rio, pero en su día le llamaron loco. Joven emi grante a Alemania, Miguel Lospitao volvió a casa con un deseo importado de aquella expe riencia, un restaurante que vigilara el horizon te desde lo alto de una colina. Un sueño que cumplió hace algo más de 30 años: el Restau rante Quinto Cecilio. Hoy, aquella pizca de locura es un icono de la localidad pacense de Medellín. Asentado en el cerro del Pirulito, su horizonte guarda un tesoro en forma de vistas. Imponente se alza el castillo medieval, que se hace inmediatamente dueño de todas las mira das de los clientes que contemplan una escena bañada por el río Guadiana con un puente que muchos creen romano, pero que es en realidad de la época barroca. Las iglesias completan el ‘skyline’ que conquista a todos los que llegan a este restaurante que, además de la gastrono mía tradicional que defiende César Lospitao, hijo de Miguel, ofrece una premiada bodega con servicio de sumillería a cargo de Daniel Sánchez Lospitao, su nieto. Ambos hacen un maridaje perfecto. ¿Cuál es la historia del restaurante Quinto Cecilio? Abrió sus puertas en 1996 y, desde entonces, han pasado muchísimas cosas, pero siempre hemos tenido claro el tipo de cocina que que ríamos hacer, una cocina tradicional medite rránea como guiño a nuestros antepasados, como mi abuela, con platos que ella hacía mi tío de pequeño. Platos más contundentes, de cuchara, de los de toda la vida. Pero, como dice, han pasado muchas cosas. Sí, ha habido etapas que han costado mucho, pero la cocina ha seguido siempre la misma línea; es algo que mi tío no ha querido cam biar. Tenemos algunos platos con toque van guardista, pero la esencia se mantiene. Quere mos que nuestros clientes de todas partes del mundo conozcan la esencia de Extremadura. Es una historia que le han contado porque aún no había nacido cuando abrió el Quinto Cecilio. Exacto, nací en 1998 y he crecido aquí. Desde pequeño echaba una mano a mi familia como

52 /