HOY EnSalsa 7 Otoño 2024

ENTREVISTA

camarero. En 2018 me fui a Londres a estudiar gestión de sala y sumillería; en 2022 me incor poro para iniciar esta nueva etapa. Lo he mamado, como se suele decir. Mi vida ha sido la hostelería y la gastronomía, me meto aquí por vocación, no es algo impuesto. De hecho, mi familia quería que estudiara economía, que fue lo que empecé, pero no acabé. Aquí siempre se podría beber un buen vino, pero su incorporación da un valor añadido. En 2022 cambia un poco la forma de trabajar poniendo algo más de énfasis en los detalles para el servicio en sala y, por otra parte, lle gando un poquito más allá en esa cultura del vino que no estaba tan asociada a los restau rantes extremeños. Es una forma de elevar la experiencia del cliente, cuidando esa parte líquida y realzando esa experiencia de los comensales. Además, nuestra cocina da muchísimo juego a la hora de maridar con cualquier vino del mundo.

Daniel Sánchez Lospitao Es uno de los mejores sumilleres de Extremadura. Ganador de este recono cimiento en 2022 y 2023, se formó en la Wine & Spirit Education Trust (Lon dres). Posteriormente, conoció a su mentor, Dimitri Perlucci, que le hizo crecer en esta profesión. De regreso a España, terminó en Ambivium, restau rante con Estrella Michelin y referente europeo en materia de vinos. En 2022 volvió a ‘su’ Medellín para aportar su experiencia al negocio fami liar, el restaurante Quinto Cecilio don de trabaja mano a mano con su tío César Lospitao, que lleva las riendas en la cocina y en la gestión de este proyec to iniciado por su padre, Miguel Lospi tao, en 1996.

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