HOY EnSalsa 7 Otoño 2024

ENTREVISTA

Ubicada en pleno valle del Ambroz, la locali dad cacereña de Hervás es conocida y aprecia da por su maravilloso patrimonio, pero cada vez más, su gastronomía es motivo para recalar en ella. Son responsables en gran medida los tres protagonistas de esta entrevista otoñal y mágica. Y es que José Miguel Sánchez, Jesús Málaga y Víctor Moreno no sólo se llevan bien, sino que se escuchan con atención y se admi ran. La armonía entre estos chefs, además de que se encuentran en uno de los municipios más turísticos de la provincia, hacen de Hervás un paraíso gastronómico sin parangón. ¿Qué sucede para que un municipio con 4.000 habitantes tenga tres restaurantes de éxito y que sus cocineros se lleven bien entre ellos? Víctor Moreno: Nardi es el que más años lleva, por lo que es el referente. Así que el que se incorpora, sabe que si quiere competir, se tiene que poner las pilas. No es que aquí hagamos altísima cocina, pero sí hay mucha calidad actualmente. José Miguel Sánchez: Al ser Hervás un pueblo turístico, tenemos mucha afluencia de extran jeros y también de gente de la zona que para a comer aquí, por ejemplo de Plasencia o de Béjar. El 90% de nuestros clientes son de fuera. Y los hosteleros competimos por ellos, pero sanamente. Víctor y Jesús me hacen a mí que rer ser mejor. Si estoy yo solo durante 20 años, sería muy monótono. Que haya más gente con sus proyectos me parece positivo. Jesús Málaga: En mi opinión, en Hervás se nota que los dueños estamos en el local todo el día trabajando y que hemos puesto nuestra mano en todos los detalles. Eso marca la diferencia. Además, me gusta mucho la competencia tan sana que tenemos los tres. El poder sentarnos a tomar una caña y contarnos qué tal nos va vale muchísimo porque yo he estado en otros sitios donde la competencia se despelleja. Y eso también hace que trabajes a gusto. Víctor: Incluso compartimos clientela. Yo, que sólo abro los fines de semana, cuando me lla man mis clientes entre diario y me preguntan por un sitio con una calidad similar, siempre

los mando a Nardi o a Azacán. Esa colabora ción entre cocineros hace que si crecemos nosotros, crezca también gastronómicamente Hervás. Por ejemplo y salvando las distancias, si en el País Vasco se hubieran puesto la zan cadilla unos a otros, la cocina vasca no sería lo que ahora es. ¿Cuáles son las ventajas y las desventajas de tener un negocio rural? José Miguel: Yo siempre quise tener un restau rante rural para poder tener familia, ya que en

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