HOY EnSalsa 7 Otoño 2024

«La colaboración entre cocineros hace que si crecemos nosotros, crezca también Hervás» Víctor Moreno

cia de público es muy temporal: festivos, fines de semana y puentes. Seguramente en una ciu dad sea más constante durante toda la semana. Víctor: Otro hándicap enorme es el tema de los proveedores. Se supone que en los pueblos tenemos un kilómetro cero estupendo y eso es mentira. No hay redes, no hay canales buenos de distribución. Sólo cosas puntuales. Al menos, en esta parte de Extremadura falla. He intentado trabajar con productores de la zona y es muy complicado. Jesús: Te pueden traer unos tomates muy bue-

un pueblo la vida es mucho mejor. Víctor: La principal ventaja es poder vivir en el entorno que tú quieres. También que algunos costes son más baratos. No muchos, pero por ejemplo sí el alquiler. Y esa también es una desventaja, ya que tenemos que estar mirando mucho los precios siempre y los márgenes son muy pequeños. A lo mejor en un entorno rural en el País Vasco o en otra región más rica pue des subir precio con mayor tranquilidad por que sabes que el público te va a responder. José Miguel: Otra desventaja es que la afluen

/ 7