HOY EnSalsa 7 Otoño 2024

ENTREVISTA

Comerse

palabras

las

Alejandro Hernández , propietario de Versátil

¿Qué no puede faltar en su mesa? Buena compañía y cocinar o que cocinen muy buena materia prima. Si puede ser, de la for ma más natural posible. ¿Qué producto se llevaría a una isla desierta? Nuestro gran jamón ibérico. ¿Con qué plato no hace buenas migas? Precisamente con las migas. No las odio, me las como, pero no me encantan. Vamos, que no las suelo pedir. Sin embargo, mi hermano las pide siempre vaya donde vaya. ¿Hay alguna tapa clásica que le dé pena que esté desapareciendo? El magro, los callos, los morros en salsa, la ensaladilla, unas patatas alioli... Antes había familias enteras regentando los bares y tú sabías que en tal bar hacían esto muy rico, en el otro, aquello... Eso, por desgracia, se está perdiendo ya, así que esas tapas clásicas tan ricas, también. ¿Un amigo en esta profesión? La verdad es que me llevo bien con todos mis compañeros. Procuro visitarlos y estar ahí para lo que necesiten. Estamos para apoyar nos unos a otros. ¿El momento más dulce de su carrera? Cuando mis hermanos y yo decidimos montar este proyecto, Versátil. Y el siguiente más dulce, cuando recibimos la Estrella Michelin cuatro años después.

Alba Baranda Fotografías: Andy Solé

¿Quién es? Álex Hernández Talaván (Zarza de Granadilla, 1987) salió de casa con 18 años para estudiar Cocina en Salamanca, se formó más tarde con Martín Berasategui y acabó siendo jefe de cocina del hotel Silken de Vitoria (160 habitacio nes) con tan sólo 23 veranos. Este hombre de pocas palabras siempre estuvo enfocado en ser un buen cocinero. Mientras sus ami gos salían y se divertían, lo lógico por edad, él trabajaba y trabaja ba. Un esfuerzo que se vio recom pensado a finales de 2021, cuando consiguió junto a sus hermanos y socios –David y José– su primera Estrella Michelin para Versátil. A las 22.15 horas sonó este nombre en la gala y cuatro horas después, tenían 220.000 emails solicitando una reserva. A pesar de tremendo éxito, en siete años de andadura sólo ha faltado a cuatro servicios. Y todo sin perder el buen carácter.

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