HOY EnSalsa 7 Otoño 2024

¿Con qué técnica culinaria se siente más cómodo? Con el guiso, con la tradición, con el chup chup. Cualquier guiso me encanta. ¿Qué le hace sonreír mientras cocina? Ver a los clientes disfrutando. Ahora tengo la cocina vista, así que cuando me giro y veo que empiezan a achinar los ojos y a hacer «mmmmmm» comiendo es, sin duda, con lo que más disfruto. Y es que priorizamos que el comensal disfrute desde que hace la reserva hasta que se se va y sale por la puerta. ¿Qué cosas le enfadan? ¿También los clien tes? No, los clientes que tenemos son una gozada. No sé si es porque vienen más abiertos a experimentar, pero nuestra experiencia con la clientela es una auténtica delicia. En lo labo ral, soy muy exigente y a veces me cabrea que, si llevamos haciendo una cosa bien mucho tiempo, un día no se haga igual. ¿No le gusta innovar? Sí, pero a puerta cerrada. Estoy abierto a todo, pero una cosa es innovar y otra es jugar. Si coges todos los días la autovía por un carril y llegas a tu destino, ¿para qué te vas a salir de ahí? ¿Cómo es su día a día? Abrimos de jueves a domingo y el resto de días, estoy en ferias, congresos, haciendo pedidos, menús... Los días que abrimos, me suelo venir muy temprano para recibir a los proveedores, ya que recogemos todo fresco a diario. Esto es un pueblo y a veces es compli cado que lleguen a tiempo, además, tenemos muchos proveedores, muchas referencias... Hay que estar pendiente. ¿Qué ha cambiado después de la Estrella? Hemos hecho algunas mejoras internas, como ampliar el personal y tener un poco más de margen para meter ciertos productos de cali dad que superen un importe. Si fuese un postre, ¿cuál sería? La torrija de Versátil porque le gusta a todo el mundo (risas).

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