9_EnSalsa_HOY_Otoño_2025

ENTREVISTA

alma, cuando hay orden, limpieza, buena músi ca y un ambiente pensado para disfrutar. ¿Cuál diría que es el secreto mejor guardado de una camarera? (Ríe). Si cualquier camarero escribiera un libro, sería un éxito. Aquí se ve de todo: rupturas, reconciliaciones, declaraciones, desahogos... Aquí somos psicólogos. No hay un evento de tu vida que no esté ligado a un bar. La gente viene al bar cuando está feliz, cuando está triste, cuando necesita hablar o celebrar algo. Un camarero escucha, observa y, muchas veces, aconseja. Hay que tener empatía y profesiona lidad, porque cuando el cliente se relaja –y lle va un par de cervezas–, puede contar cosas que

normalmente no diría. Entonces toca saber escuchar y cuidar. Por desgracia, hoy cuesta encontrar gente que disfrute de verdad con esta profesión. Pero quienes la viven con pasión saben que cada día es distinto y que detrás de cada barra y camarero hay un libro lleno de historias y sorpresas. La tradición de barra se ha ido perdiendo en muchos locales modernos. ¿Aquí se mantiene viva? Aquí sí. Nuestra barra es espectacular y muy cómoda. Tengo clientes que vienen cada día a por su pinta de cerveza en el mismo sitio, sin falta. No es una barra fría que aunque haya un par de personas, no te sientes solo. A pesar de

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