9_EnSalsa_HOY_Otoño_2025

ENTREVISTA

tener 300 metros cuadrados divididos en dis tintas zonas, la barra sigue siendo ese punto de encuentro donde la gente charla, tapea y com parte momentos. No quiero perder esa tradi ción, porque es donde más cerca estás del cliente, donde se crea esa conexión que hace que vuelvan. Carmen es un restaurante inclusivo, donde ondean banderas LGTBIQ+ y todo el mundo es bienvenido. ¿Qué valores quería reflejar con este proyecto? Somos un local que al no cerrar nunca es un punto de encuentro. También para el colectivo LGTBIQ+, por supuesto. Nosotros empezamos con la cocina inclusiva porque toda nuestra carta es apta para el celiaco. Eso fue a raíz de la pandemia. Es un público que por desgracia padece una enfermedad y en los restaurantes no suelen ser considerados, nos ven como bichos raros. Luego tenemos un espacio amplio cultural y nuestros escaparates los cedemos a gente que está empezando –desde un pintor, un escultor o un fotógrafo– para que puedan hacer sus exposiciones. También permitimos la entrada de perros educados. Somos el primer restaurante de Extremadura que hizo la carta física en braille para los ciegos. ¿Qué te quiero decir con esto? Que cuando juntas sectores minoritarios, gente que entre comillas no es considerada en otros lugares, juntas a la gente que es vegetariana, a los celiacos a los que tie nen su mascota, a esas parejitas que se quieren conocer y no tienen un sitio donde sentirse protegidos. La inclusión y el respeto son nues tra esencia. No cerramos nunca, así que somos un punto de encuentro constante para todos. Si juntas todo eso en una coctelera, el resulta do es Carmen Gastrobar. ¿Siente que muchos clientes se desahogan con usted? Muchísimos. He sido testigo de historias pre ciosas y otras muy tristes. Recuerdo especial mente a una señora de Madrid que venía con sus hijos. Le encantaba el ambiente, la libertad con la que se respiraba aquí. Siempre decía que, cuando muriera, quería que sus hijos cele braran aquí su vida. Y así fue. Cuando falleció,

ellos vinieron y cumplieron su deseo. También he visto pedidas de mano, reencuentros de amigos que llevaban años sin verse, rupturas en directo... Nuestro mago Cristian Madrid, que actúa a veces aquí, conoció a su pareja en nuestra terraza y me dijo: «Si algún día tengo una hija, se llamará Carmen, porque este lugar fue pura magia». Son historias que se quedan grabadas y que dan sentido a todo el esfuerzo. ¿Qué tipo de confianza buscan generar con el cliente? Sobre todo, confianza emocional y seguridad. Pienso mucho en las personas celiacas. Recuer do a una madre que lloró al ver a su hijo de cinco años disfrutar por primera vez de unas croquetas fuera de casa. Me escribió una rese ña preciosa diciendo que había sido una expe riencia inolvidable. Ese tipo de cosas son las que me llenan. Cuando alguien se siente cuida do, comprendido y feliz, sabes que lo estás haciendo bien. La satisfacción del cliente es, sin duda, la mayor recompensa.

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