9_EnSalsa_HOY_Otoño_2025

ENTREVISTA

Comerse

palabras

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Claudio Vidal, chef y propietario de Casa Claudio

Alba Baranda Fotografías: Jorge Rey

¿Qué producto se llevaría a una isla desierta? Aceite de oliva por varias razones: primero, porque es un producto muy calórico, lo que lo convierte en una excelente fuente de energía en situaciones de supervivencia; segundo, por que es una grasa saludable; tercero, es un pro ducto que nos serviría como conserva de muchos alimentos y/o animales que recolectá semos en la isla, y por último, puede utilizarse para tratar pequeñas heridas o quemaduras, incluso encender fuego. ¿Cuál es su plato favorito? Huevos fritos camperos con patatas fritas y cebolla frita, como me los hace los lunes mi suegra. ¿Qué tapa clásica le da pena que esté desapa reciendo? La chanfaina, ese guiso de casquería tan tradi cional en nuestra Extremadura. ¿Barra o mesa? Cuando mis clientes llegan al restaurante siempre les digo: «¿Quieren ir a la guerra o prefieren probar el paraíso?». Refiriéndome a la guerra como la zona de tapería, que es más informal, distendida y hay más jaleo, y al paraíso como la zona del comedor, con sus mesas, su distancia entre comensales, su aten ción… Por lo tanto, yo me quedo en el paraíso. Entonces, en su mesa no puede faltar… Una Torta del Casar. Para mí, la Torta del Casar

¿Quién es?

Claudio Vidal (Casar de Cáceres, 1978) es un chef autodidacta. Su cocina actual es el resultado de muchos años de sacrificio. «Mi obje tivo es hacer llorar de la emoción a quien se siente en mi mesa, ya que para mí, cocinar es una forma de conectar con mis raíces y de honrar lo que mi padre me transmitió». Todo empezó de casualidad. A los 16 años, trabajaba de camarero en el bar familiar cuando su primo, Beni to, que era cocinero, le dijo una frase que cambiaría su historia: «vente conmigo a la cocina, que aquí sali mos antes». Con el paso del tiempo, esa aventura se transformó en su pasión y en su forma de vida.

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