9_EnSalsa_HOY_Otoño_2025

no es sólo un producto gastronómico, es parte de mi historia, de mis raíces y de mi día a día. Como casareño que soy, este queso representa mucho más que sabor: es orgullo local, tradi ción y cultura. ¿Un utensilio imprescindible en su cocina? Un cuchillo bien afilado, ya que permite cortes precisos y uniformes, lo cual es esencial para lograr una cocción adecuada y una presenta ción profesional de los platos. ¿Con qué receta no hace buenas migas? Aunque respeto y admiro la cocina tradicional y entiendo el valor cultural que tiene un arroz con liebre, personalmente no es una receta que disfrute. ¿Cuál es la guinda a una comida perfecta? Después de una buena comida, no hay mejor forma de terminar que con un toque fresco, aromático y equilibrado. Para mí, esa guinda es un gin-tonic con un poquito de zumo de lima. Es un cierre ideal porque actúa como un pequeño reseteo del paladar. ¿Cómo se ve dentro de cinco años? Dentro de cinco años me visualizo como en la actualidad, gestionando mi propio restaurante, tal y como siempre lo soñé, acompañado en espíritu por mi padre, quien ya no está física mente, liderando un equipo sólido y sintiendo un profundo orgullo por haber alcanzado los retos que juntos nos propusimos. Bueno, y si puede ser, con la mención de alguna guía... ¿Un referente en la profesión? Para mí, un referente no es sólo quien domina las técnicas o presenta platos espectaculares, sino quien transmite valores, enseña con pasión y deja huella en las personas. Por eso elijo a Fernando Bárcena. A diferencia de otros chefs más mediáticos, Fernando destaca por su actitud cercana y humilde. Esa forma de ense ñar, sin aires de superioridad, hace que sea fácil admirar y, sobre todo, aprender de él. ¿Cómo le gustaría ser recordado? Me gustaría ser recordado como un cocinero que transformó un bar de pueblo en un refe rente gastronómico.

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