ABC PROVINCIAS 10-11-2015

ABC DE LA PROVINCIA 13

ABC

MARTES, 10 DE NOVIEMBRE DE 2015

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Sierra Norte

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EL PEDROSO

ALMADÉN DE LA PLATA

do con la realización de una ruta en la que se darán a conocer las mejo- ras de salud y del estado físico que proporciona caminar con bastones. La jornada terminará con una comi- da de convivencia en la que se de- gustará un guiso tradicional. G.J.

1702 metros. También existe la po- sibilidad de participar en la ruta cor- ta de 35 kilómetros. La prueba está organizada por el C.D. La Navalahi- guera y la salida será a las 10 desde el Paseo Virgen del Espino del mu- nicipio. G.J.

El próximo sábado 14 de noviembre El Pedroso acoge la BTT Subida de San Cristóbal, que tiene un recorri- do de 77 kilómetros y un desnivel de Segunda BTT Subida de San Cristóbal

Curso de iniciación al «nordic walking»

La escuela Nordic Walking Sierra Norte de Sevilla organiza un curso de formación en Almadén. La acti- vidad se desarrolla el próximo sába-

mentar y siendo ATS y funcionario era complicado sacarlos adelante», expli- ca José Salvador que también apunta el empeño de su progenitor por man- tener la tradición familiar. Con mucho esmero, las manos de las mujeres del pueblo continúan en- volviendo estos dulces hechos de man- teca que cada año llegan a muchísi- mas familias. En total, emplean a doce personas del pueblo entre los que se encuentran algunos de sus hijos que ya son la cuarta generación. A los ingredientes básicos del man- tecado -canela, azúcar, harina, almen- dra y manteca- van añadiendo dife- rentes sabores para hacer las más de 25 variedades que ofrecen, aunque no paran de innovar. Hace unos años in- corporaron más especialidades baña- das en chocolate a los tradicionales ducados, polvorones, roscos de vino y alfajores. «Realmente la I+D solo la po- demos hacer ahora que es cuando te- nemos las máquinas enmarcha», bro- mea José Salvador, «el año pasado sa- camos el chocolatino de naranja y este año ya estamos pensando en alguna nueva variedad». También están tra- bajando en una línea de producto que sustituye la manteca por el aceite de oliva de la zona y elaboran manteca- dos sin azúcar. Mejorando el producto En total fabrican unos cuarenta mil kilos cada temporada, «somos cons- cientes de que no es una gran produc- ción, pero hay que tener en cuenta lo artesanales que son estos productos y el trato que le damos a los clientes», apuntan. Sus técnicas de comercialización van desde la más novedosas como es la tienda online que les ha permitido recuperar clientes de toda la vida, has- ta la tradicional atención directa en la fábrica, o el boca a boca de amigos de cazalleros que hacen sus pedidos por teléfono. También se pueden encon- trar estos mantecados en algunos ne- gocios locales y tiendas de Cataluña. Ahora estos tres hermanos confían en que sus hijos quieran seguir endul- zando las navidades a los cazalleros: «Nuestra motivación es que la tradi- ción perdure porque nuestros ances- tros dieron todo por este negocio y, aunque no dé para vivir a tantas fami- lias, tenemos un compromiso con la clientela fiel que cada año viene bus- cando la calidad de nuestro producto, así como con los trabajadores», dice.

A.C. Una imagen del proceso de producción de mantecados de la fábrica de la familia Trigo, en Cazalla de la Sierra

CAZALLA DE LA SIERRA

Unmédico y dos profesores, sostén de losmejoresmantecados

∑ Desde 1930 la familia Trigo lleva endulzando las navidades con sus productos artesanos con raíces estepeñas

lo montaron en nuestra casa y en el año 1972 nos mudamos a esta fábri- ca», recuerda Jesús Trigo. El origen de esta familia está tam- bién en la mismísima Micaela Ruiz, La Colchona, a quien se le atribuye la ex- pansión del mantecado ya que fundó la primera fábrica de mantecados en Estepa. Una de las hijas de esta em- prendedora del siglo XIX formó parte de la primera plantilla de la fábrica de mantecados de Cazalla en el año 1930 y es la bisabuela por parte de madre de los hermanos Trigo. Pero realmen- te el que dio el empujón definitivo al negocio fue el padre de estos tres her- manos, Jesús, «tenía seis hijos que ali- Nuevas tecnologías Además de la venta directa cuentan con una tienda «on line» que permite enviar mantecados a toda España

Campaña corta y producto fresco A diferencia de las grandes fábricas de mantecados de la Sierra Sur, el trabajo en esta empresa comienza a mitad de octubre, por el día del Pilar, y finaliza entre mitad y finales de diciembre. «No empezamos antes porque aquí trabajamos diferente que en Estepa, nosotros no almacenamos producto» comenta José Salvador, «al producir bajo demanda el mantecado que compra la gente tiene como máximo cuatro o cinco días», añade. La producción del último día de la campaña la destinan a ONG y comedores sociales.

AMPARO CORNELLO CAZALLA DE LA SIERRA

Los clientes se amontonan en la tien- da de la fábrica de mantecados Nues- tra Señora del Monte. Detrás del mos- trador los reciben Antonio, Jesús, y José Salvador, los tres hermanos de la familia Trigo que actualmente gestio- nan este negocio familiar. Un médico y dos profesores que son la tercera ge- neración de una familia que tiene raí- ces estepeñas y que hacemás de ochen- ta años emprendió un negocio artesa- no demantecados en su casa de la calle Virgen del Monte. «Nuestros abuelos por parte de padre, Antonio e Isabel,