Andalucía Escapadas de Invierno 2021

Platos transgresores como el tartar de gam- ba con jugo de chivo asado o la ostra con vaca madurada, guisos tradicionales actualizados y un producto muy seleccionado marcan la oferta de uno de los merenderos conmás per- sonalidad de la costa andaluza. Desde el norte desembarcaron hace unos años las huestes de Aitor Arregui y Pablo Vi- cari en el Cataria de Sancti Petri. Una parrilla vasca trasladada al ecosistema gaditano que, desde un principio, apostó por el conocimien- to y el reconocimiento del producto local, de su biología, su geografía y su estacionalidad, y por crear una gastronomía propia en torno al mundo de las brasas tal y como se entiende en el norte. De allí salieron platos grandiosos como la ortiguilla a la brasa en una concha de ostra, el bogavante o la morena. Toda una de- claración de intenciones que Edu Torres, que

Parador Playa, en Benalmádena, ofrece a sus clientes platos transgresores como el tartar de gamba con jugo de chivo asado o la ostra con vaca madurada

FRANCIS SILVA

Dani García en su restaurante Lobito de Mar, en Marbella

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