Cádiz de norte a sur

Leon Griffioen, chef de Código de Barra

comensal a conocer «toda la verdad que ofrece Jerez, su campiña, su huerta y la mar gaditana». Todo ello con una cocina de producto regada con los vinos de su tierra. Viajamos ahora hasta Barbate para conocer El Campero, con 2 so- les Repsol . Como no podía ser de otra manera, el atún es el auténti- co protagonista tanto de la carta como del local de este restauran- te, cuyo equipo se define como sigue: «Somos el redescubrimiento de un producto único, sostenible y estacional, como es el atún rojo de almadraba ». Y es que, cuidando al máximo esta excepcional joya del mar, la presentan en su carta con una tendencia vanguardista que no deja atrás el significado de la cocina tradicional. Pero no sólo de pescados y mariscos vive la restauración gadita- na. No podemos olvidar la excelencia de la carne que se produce en la provincia. Vejer de la Frontera y su restaurante La Castillería sa- ben dar buena cuenta de ello. Ésta es otra de las cocinas que cuen- ta con un sol Repsol , cuyo maestro asador, Juan Valdés, y su parrilla tienen fama internacional. Porque saben mimar al fuego suculen- tas carnes como la ternera retinta que se cría en la zona. De segundo, el gusto por Cádiz capital Código de Barra, con un sol Repsol , es claro ejemplo de cocina des- tacable en Cádiz capital. Porque en la principal ciudad de la pro- vincia también se acumulan los templos gastronómicos. En con- creto, en Código de Barra encontramos una vuelta a los orígenes de la gastronomía de la ciudad (con influencias fenicias, griegas, romanas...) en una reinterpretación de la cocina tradicional gadi- tana que lleva el sello personal del chef holandés Leon Griffioen . Ahora nos pasamos por Tempus Fugit , una opción de cocina creativa que mantiene su concepto —su propia personalidad— desde su creación, a pesar de ubicarse en un enclave tradicional

como puede ser la segunda línea del paseo marítimo de Cádiz , a donde todos los turis- tas acuden a buscar los bocados más típi- cos. Con la recomendación de la Guía Rep- sol 2022 , Tempus Fugit propone una carta muy creativa con elaboraciones ideales para compartir, además de dos menús de- gustación. Terminamos el paseo por la capital en el emblemático barrio de La Viña . Aquí se erige, desde hace más de cinco décadas, El Faro de Cádiz . Lo que empezó siendo una pequeña taberna se ha convertido en con- tundente restaurante abanderado de la gastronomía gaditana donde tres genera- ciones han ido evolucionando la tradición «con humildad, pasión y mucho trabajo» hasta lograr una carta para que el comen- sal disfrute del mejor sabor de esta tierra. Para el postre, la playa Y para quienes quieran deleitarse con los me- jores bocados disfrutando de excelentes vis- tas al mar, nada mejor que adentrarse en uno de los muchos y espectaculares restaurantes que salpican la costa gaditana.

Ángel León, ‘El Chef del Mar’, es el cocinero más laureado de Cádiz, con 3 estrellas Michelin en Aponiente y una más en Alevante

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