ESPECIAL ECONOMÍA CORDOBESA 2021

ESPECIAL ECONOMÍA CORDOBESA 23

ABC

SÁBADO, 30 DE OCTUBRE DE 2021

abccórdoba.es

de productos ecológicos, tales como vinos, vinagres, gelatinas o merme- ladas. Una de sus innovaciones más interesantes es la creación de un vino espumoso, que elaboran a través de uvas Pedro Ximénez recogidas a fi- nales de junio o principios de julio. «Este año ya hemos desarrollado una producción de unas 6.000 bote- llas, que queremos comercializar LA FIRMA ABUELA CARMEN PRODUCE DESDE MONTALBÁN CHILE CHIPOTLE MEJICANO TODOLIVO SUMA YA 72 VARIEDADES DE OLIVO, CONUNMAYOR NIVEL DE PRODUCTIVIDAD

go, eso no ha sido un impedimento para que empresas enclavadas en la zona de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Montilla-Moriles hayan conseguido brillar con fuer- za gracias a su apuesta por el I+D+i. Así ocurre con Bodegas Robles. «Hace ya 23 años entendimos que, si seguíamos haciendo lo mismo, siempre tendríamos los mismos re- sultados. Por ello, nos pusimos ma- nos a la obra e iniciamos una anda- dura que nos ha permitido ser refe- rente del vino ecológico en España y una de las bodegas más innovado- ras en Andalucía», resalta su geren- te, Francisco Robles. Para los trabajos en este campo, han contado con la colaboración del Ifapa (Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de la Junta), de su centro de Cabra, con el que han impulsado una amplia gama

principalmente en Córdoba, aunque tenemos demanda en el conjunto de España», asegura Robles. Y la firma montillana continúa trabajando en distintos proyectos de I+D+i relacio- nados con la sostenibilidad, la eco- nomía circular y la bioeconomía, aunque también se han especializa- do en la búsqueda de nuevos pro- ductos que se incorporen a su am- plia gama. En este aspecto, se cen- tran en los caldos generosos, como los nuevos vermús. Tampoco se ol- vidan de implementar en sus proce- sos las nuevas tecnologías. Otro cultivo que no ha sido ajeno a estasmejoras es el ajo, con una am- plia presencia enmunicipios del Sur como Santaella, Montalbán o Cabra. En esta línea se sitúa La Abuela Car- men, una compañía de Montalbán que desde sus inicios ha apostado por sacar al mercado nuevas varie-

dades, destacando especialmente el ajo negro, un producto que consi- guieron producir en colaboración con el Ifapa de Palma del Río. Su ge- rente, Manuel Vaquero, señala que sus investigaciones han continuado, ya que recientemente han empeza- do a comercializar cebolla, limón y mandarina en su variedad negra. Aunque realizan operaciones co- merciales dentro de España, sus prin- cipales mercados están en el exte- rior, sobre todo en la UE, Estados Unidos, Japón y el Magreb. Vaquero resalta que «actualmen- te estamos llevando a cabo nuevos proyectos, como son el cultivo y pos- terior procesado de pimientos jala- peños para la obtención del famo- so chile chipotle, un producto cada vez más demandado en Europa por

la fuerte introducción de la comida mejicana». Asi-

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