ESPECIAL GASTRONOMIA 2021

SUPLEMENTO PROMOCIONAL DE GASTRONOMÍA

que participaron en el menú de las jornadas, en las que hubo una gran representación de una de las localidades que más apuesta por la gastrono- mía: Los Palacios y Villafranca. Además del tomate, presen- te en las cuatro recetas que participaron en el menú, tam- bién hubo otros productos procedentes de dicha locali-

El presidente de la Diputación de Sevilla dejó claro durante el recorrido por los distintos expositores que «la gastro- nomía se ha convertido en un gran atractivo para miles de turistas, que nos visitan bus- cando no solo nuestros monu- mentos o nuestra naturaleza, también nuestra cocina». Por ese motivo, consideró funda-

mentales eventos como estas jornadas, en las que se ayuda a que los productores y hosteleros de la provincia puedan mostrar su potencial en Sevilla. «Es importante sa- lir y conocer la riqueza que tienen nuestros pueblos y que, por desgracia, muchas veces es desconocida». Los asistentes disfrutaron en dos pases distintos, uno de mediodía y otro de no- che, de un menú integrado por ocho tapas y un postre, además de los productos Óleo Ángeles, Aceite Guadalimón, Aceite Virgen Extra Monovarietal, Café Catunambú, Tor- tas de Alcalá y Pan de Alcalá y el marida- je de Bodegas Alcaria (Promesa de Rocío Blanco Seco y Milpasos Selección Tinto) y Ginebra Ser del Sur. Las tapas Entre los restaurantes presentes en la cita estuvieron El Pulpejo (calle Chiclana, 13), ubicado en Arahal, que participó con una carrillera de cerdo al vino; Las Brasas de Robles (ctra. Bormujos, 2), espacio situado en Castilleja de la Cuesta que trajo una de- licia de ibérico al pimentón dulce sobre cre- ma de sobrasada patatera y ensalada de micro hierbas o Restaurante Deli (Plaza de Andalucía, 10), de Montellano, que aportó un ajofrito con tagarninas. También participaron cuatro estableci- mientos de Los Palacios y Villafranca en este menú degustación: Manolo Mayo (avda. de Sevilla, 29) con su sopa de to- mate con langostino y huevo escalfado; Juanma Restaurante (calle Nervión, 2A) con su ensaladilla de pulpo con AOVE de pimentón; Casa Moral (calle Real de Villafranca, 29), que participó con una tapa de langostino con bacon y salsa de vino de pasas de Los Palacios, y Taberna La Liebre (calle Diego Llorente, 44), que trajo una col rellena de bacalao con fritada de tomate de Los Palacios. La Caseta de Antonio (avda. Rocío Vega, 10), res- taurante especializado en arroces ubicado en

dad, como el vino de pasas que empleó el restaurante Casa Moral para la salsa que acompañó a su langostino con bacon o la col que eligió Taberna La Liebre. La gastronomía de la provincia también quedó representada con recetas como el ajofrito con tagarninas tan típico de Mon- tellano o la carrillada al vino, dos recetas de gran arraigo en los pueblos sevillanos, además de los arroces, que no podían fal- tar en una cita como ésta y que quedaron bien representados con La Caseta de An- tonio, y de las carnes, con las que Las Bra- sas de Robles dejaron el listón muy alto. Luis Portillo, chef de Arahal al frente del restaurante El Pulpejo, explicó cómo tras la pandemia ha decidido aparcar su es- tablecimiento y centrarse en una línea de platos caseros preparados a la que ha bautizado como La Quincana. El chef eligió para Sevilla Provincia Gastronómica una receta con enjundia que resume su pasión por la cocina de las abuelas, platos de coc- ción lenta que llena de aromas la casa: una carrillada de cerdo al vino. Leo Ramos, chef y propietario del res- taurante Cal Viva, ubicado en Morón de la Frontera, fue quien puso la nota dulce con una receta muy tradicional en la pro- vincia de Sevilla: las poleás, que refrescó con naranja para lograr mayor ligereza y aderezó con migas de chocolate y nueces caramelizadas. Además de los hosteleros que participaron en las jornadas, asistieron durante la inaugura- ción representantes de los productos sevilla- nos que también formaron parte de esta ini- ciativa, como la ginebra Ser del Sur, una marca puesta en marcha por los empresarios sevilla- nos Carlos Melgarejo y David Hernández, ca- racterizada por su triple destilación y por los toques sevillanos que tiene, con notas de aza- har, naranja y jengibre.

Santiponce, completó el menú con una paella de arroz negro, mientras que la nota dulce vino de la mano de Cal Viva (calle Fray Diego de Cádiz, 41), establecimiento de Morón de la Frontera, con un postre inspirado en una receta tradicional: poleas de naranja, su confitura, migas de chocolate y nueces caramelizadas. Los protagonistas Durante la visita institucional, los hosteleros tu- vieron la oportunidad de explicar las tapas con las

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