ESPECIAL EMPRESAS LA VOZ 2024

ESPECIAL EMPRESAS

REPORTAJE

EL CAMINO DE DAVID CASTRO HACIA LA EXCELENCIA GASTRONÓMICA

Este chef ha superado retos hasta levantar Dhoma Restaurante en El Puerto de Santa María, referente en cocina japonesa

David Castro Xu, propietario y chef de Dhoma Restaurante Natural Sushi

Dhoma Restaurante Natural Sushi

tar, donde tuvo el privilegio de trabajar con el chef Onorato Spi nar. Durante esta etapa, tocó todas las partidas de la cocina, demostrando habilidades ex cepcionales que auguraban un futuro prometedor. Con determinación, David apostó por un proyecto familiar en Madrid, junto a su madre. Como empresario primerizo, se entregó por completo, trabajan do sin descanso y dejándose la piel en cada jornada. Sin embar go, a los cinco años, el aumento del alquiler los obligó a abando nar el proyecto. Eso sí, lejos de rendirse, vio una oportunidad para crecer y aprender, así que decidió embarcarse en un viaje de aprendizaje por el mundo. En el Sudeste Asiático, Asia y Euro pa, perfeccionó su técnica y am plió su visión gastronómica; ade más, obtuvo el prestigioso títu lo de la escuela Le Cordon Bleu y comenzó a compartir su cono cimiento impartiendo cursos de cocina en hoteles multinacio nales y colegios. Su última ex periencia, en Zúrich, fue decisi va para crear una cocina de van guardia y tomar la decisión de regresar a España para abrir su propio restaurante. Nace Dhoma Restaurante En un acto de valentía, David llegó a El Puerto de Santa Ma ría sin conocer la ciudad y sin saber qué esperar. Comenzó a improvisar y a trabajar con una

Año de fundación 2018

Actividad Restauración

Localización y web C. Misericordia, 9A, 11500 El Puerto de Sta María, Cádiz

https://dhoma-restauran te.es/

pasión inquebrantable. A pesar de los desafíos, David demos tró que un buen empresario es aquel que se anticipa y sabe to mar las decisiones correctas en los momentos más sensibles. Hoy en día, seis años después, Dhoma Restaurante es un refe rente en cocina japonesa en la provincia. Dhoma es mucho más que un restaurante; es una experiencia culinaria que fusiona la cocina clásica japonesa con los toques de fusión que David ha incorpo rado. La calidad del producto es la piedra angular de su propues ta, y esa es una promesa que nunca falla. Y, a pesar del éxito alcanzado, David no piensa de tenerse; tiene claro es que con tinuará emprendiendo y desa rrollando nuevas ideas.

forjado su carácter. Un viaje a China lo llevó a internarse en una escuela militar, donde ad quirió valores fundamentales como la disciplina y la resilien cia, que después serían clave en su carrera como empresario. Fue a su regreso a España, con tan solo 18 años, cuando David comenzó a labrar su futuro en la hostelería. Se inició en la pres tigiosa cadena hotelera Iberos

La historia de David Castro, fun dador de Dhoma Restaurante, es un testimonio inspirador de pasión, perseverancia y amor por la gastronomía. Su trayec toria, marcada por experiencias internacionales y aprendizajes constantes, lo ha llevado a con solidarse como un referente en la hostelería. Desde temprana edad, David ha enfrentado retos que han

LA VOZ Diciembre 2024 18