Especial Andalucia Tierra de Oro y Verde 2022

Aceite de oliva 28 de febrero de 2022 5

El oro líquido de Guadalcanal

COOPERATIVA SAN SEBASTIÁN

La Sociedad Cooperativa Andaluza San Sebastián, creada en 1966, se ubica en el municipio sevillano de Guadalcanal, pueblo limítrofe entre Andalucía y Extremadura. Se trata de una localidad en la que la olivicultura es una de sus principales actividades. De 27.315 hectáreas de superficie total, cuenta con 4.273 hectáreas de olivar. Es decir, un 20 por ciento de su superficie está dedicado al cultivo del olivar, siendo éste el principal sector del municipio. Esta cooperativa de Guadalcanal es una de las empresas más destacadas del sector. En sus instalaciones se elabora un aceite único. Se trata de un «aceite fresco, potente, sutil y complejo», como explican desde esta cooperativa, que sólo es posible obtener de la em- blemática y legendaria variedad propia de esta también legendaria zona: la variedad Pico Limón. El resultado es un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de categoría superior. No es de extrañar. La Sociedad Cooperativa Andaluza San Sebastián produce y envasa sus

AOVEs bajo el nombre de Sierra de Guadalcanal y Guadalimón. Sierra de Guadalcanal es un cou- page de las distintas variedades que conforman sus olivares. Dentro de esta marca, se diferencian tres categorías como es el típico Sierra de Guadalcanal, que se viene envasando desde hace más de veinte años; Sierra de Guadalcanal Alta Selección, dentro de la gama Premium, y, convencidos del cuidado del medio ambiente, se produce AOVE ecológico denomina- do Sierra de Guadalcanal BIO. Guadalimón es un monovarietal de la variedad Pico Limón. Un aceite temprano, cuando el fruto está aún verde, cuando la aceituna es fresca, sana y está en sus primeros estadios de maduración. Selección previa del fruto en cada finca, molturación con esmero y en frío e higiene absoluta dan un resultado espectacular. El Aceite Sierra de Gualdacanal es el zumo natural de la aceituna, obtenido por molturación y extracción en frío por procedimientos mecánicos, sin aditivos químicos, de las variedades

Pico Limón, en un 75 por ciento, (varie- dad autóctona de la zona y de inigua- lable calidad) y en un 25 por ciento de otras variedades como Manzanilla, Lechín o Zorzaleña. Esta composición da lugar a un aceite de oliva de color amarillo oro, verdoso, frutado, suave,

con sabor dulzón a fruta madura, poco amargo y poco picante. Todos ellos puede en- contrarse en formatos populares tanto para restauración como para

Sierra de Guadalcanal y

Guadalimón son las marcas de sus AOVEs

uso doméstico, además de en formatos más exclusivos, idóneos para regalo. El esfuerzo y de la dedicación de todos sus socios y socias hacen que su mo- novarietal de Pico Limón sea el noveno aceite más premiado del mundo, según el World’s Best Olive Oils 2021. Premios al mejor aceite La calidad y excepcionalidad de estos aceites les ha hecho merecedores de varios galardones. Entre ellos desta- can: Mejor aceite de la provincia de Sevilla en las campañas 2019/2020 y 2020/2021. Mejor Pico Limón del Mundo. Guía Evooleum de los 100 mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra del mundo 2021. Primer Premio Mario Solinas 2020 y Finalista Mario Solinas 2021 por el Consejo Oleícola Internacional. Mención a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra en la categoría de frutados verdes medios en Expoliva 2021. Medalla de Oro Oli- ve Japan 2021 y 2020. Medalla de Oro en el New York International Olive Oil Competition 2019, 2020 y 2021.