Especial Andalucia, abierta por vacaciones 2022

En Barrio Alto, en El Alquián (Almería), nos ofrecen, además de frito, numerosas formas de tomar el pescado

Alhucemas, en Sanlúcar la Mayor (Sevilla), uno de los templos de la fritura de la zona

tes de calamares, brótolas, salmonetes o bacaladillas. Buen hacer con las sartenes que se extiende por la costa granadina a Casa Eduardo en Motril o Cuca’s en Torrenueva. Ya en Almería podemos disfrutar de uno de los lugares señalados de esta ruta y será en la propia capital: Casa Joaquín es parada obligada para los amantes del producto excelso y las frituras de piezas grandes. Gozan de merecida fama sus lengua- dos, que suflan al freírse enteros, pero no desmerecen sus delicados loritos, los salmonetitos o el calamar gigante troceado. No muy lejos de allí, en la Taberna Sacromonte , brillan sus boquerones adobados, las huevas de jibia o los «bolaíllos» —buñuelos— de bacalao. Pro- seguimos nuestra marcha en dirección levante para detenernos en El Alquián, concretamente en el restaurante Barrio Alto, donde Nati Cayuela y sus hermanos sólo dan calidad: boquerones, calamares, gallinetas... Pero muy especialmente ese gallo pedro frito que es una Por Jaén pasan las rutas comerciales que transportan los mejores pescados de las lonjas de Motril y aledañas hacia Madrid y, por supuesto, algo se queda

gloria de la cocina almeriense, un compendio de partes crujientes y colágenos. Gallo pedro frito que también clavan en Terraza Carmona —en Vera—que, sin ser propiamente un res- taurante especializado en pescado, fríe con muy buena técnica. Abandonamos la costa en este punto, el más oriental de nuestro viaje, para reco- rrer la Andalucía interior en sentido inver- so. Haremos parada y fonda, para empezar, en Jaén. Por Jaén pasan las rutas comercia- les que transportan los mejores pescados de las lonjas de Motril y aledañas hacia Madrid y, por supuesto, algo se queda. Y buen acei- te no falta. Con esos mimbres, hay lugares donde la fritura se consagra, como en el caso del Bar 82 —cazón, gambas rebozadas u orti- guillas— o el Bar Stadium. O El Pato Rojo que sirve «colines» o gambas rebozadas, calama- res o bacalao frito. De Jaén saltamos a Córdo-

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