GURME Cádiz N15 Invierno 2023

Mano a mano

Mano a mano

en nuestro bar y que mejor que una decoración industrial donde se unen materiales nobles como la piedra y la madera con materiales más modernos como son el hormigón y el acero dando un aspecto diferencial y a la vez acogedor a nuestro espacio. A.R.: El nombre de nuestra taberna viene de que en nuestro edificio se encontraba la torre mira- dor más alta de la zona y desde lo alto de esta torre se realizaban los distintos juegos de ban- deras para hacer las pertinentes indicaciones a las embarcaciones que tenían que acceder por el costado oeste de nuestra ciudad. Y en cuanto a la estética, lo que nosotros hemos hecho es recuperar la esencia del local con un gran trabajo por parte del estudio de arquitectura de Luis Pizarro, Fabián Cruz y Ernesto Fdez. Res- taurando losa a losa y pieza a pieza , además de un trabajo de investigación para intentar volver a

dar vida al antiguo negocio que allí se encontra- ba, con su suelo de losas hidráulicas, paredes de muro donde se alternan el ladrillo con la piedra ostionera y con una maravillosa barra de estilo modernista. ¿Cómo definiríais vuestro concepto? Mª T.G.: Nuestro concepto es comernos Cádiz de un bocado y bebernos el mundo en un sorbo. Para ello tenemos una gran oferta en Abacería con algunas de las mejores conservas y quesos de nuestra provincia, embutidos de cumbres mayores, ahumados de Bárbate, lomo en manteca de Vejer y unos chicharrones de Cádiz espectaculares que nos elabora un carnicero de Chiclana. Una oferta que en breve se verá ampliada con guisos y algún que otro bocado que sin duda sorprenderán. En cuanto a nuestra oferta de vinos que contarte, actualmente

tenemos más de 450 referencias con una gran representación de vinos de Cádiz además de otras referencias internacionales y con una car- ta de vinos por copas de más de 220 referencias una autentica gozada para los amantes del vino y también para los que quieren iniciarse en este maravilloso mundo sin necesidad dejarse el bolsillo en ello. A.R.: Pues nuestro concepto es el de una taber- na evolucionada, complementaria a la oferta que ya existe en la ciudad, donde la calidad está muy presente en nuestra carta con embutidos de la serranía de Huelva y una apuesta muy importante por los quesos con referencias como no podía ser de otra forma de nuestra provincia y algunas foráneas ya que creemos que es importante que a nuestros clientes se les estimule la curiosidad, además de una oferta importante y de mucha calidad en conservas,

Ambos locales tienen una estética y un nombre muy reconocido. ¿Qué queréis transmitir con esta propuesta y de donde viene el nombre de vuestros establecimientos? Mª T.G.: Listán Winetasca viene de como se le llama también a la variedad con la que se elaboran los vinos más representativos de nuestra zona, como es la uva Palomino y lo de WineTasca creíamos que lo de Winebar estaba ya muy trillado y ¿qué hay más castizo de nuestra provincia que una buena tasca?, así que decidimos hacer esa fusión. Y con nuestra estética queríamos transmitir en una ciudad con tanta historia como Cádiz unir lo antiguo con lo nuevo, ya que nos encontramos en un edificio. así que teníamos que volver a dar vida a una piedra que va muy unida a nuestra ciudad como es la ostionera que tiene un papel protagonista

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