GURME Cádiz N15 Invierno 2023

Mano a mano

mayormente con referencias de España y Por- tugal con referencias selectas donde la gente pruebe cosas nuevas, además tenemos algunas elaboraciones propias con guisos clásicos, una buena ensaladilla, unas buenas papas aliñas. La idea es ofrecer al comensal una experiencia completa. Ambos establecimientos acabáis de recibir el Solete de la Guía Repsol. ¿Cómo recibís este reconocimiento con tan poco tiempo de vida? ¿Qué creéis que os puede aportar? Mª T.G.: Fue toda una sorpresa que nos alegró aquella mañana. Es un reconocimiento que nos da fuerza para seguir trabajando y evolucio- nando en este concepto. Situarnos en el mapa gastronómico de una guía tan importante creo que nos aportara una nueva visión de nuestro negocio. A.R.: Lo recibimos con sorpresa, felicidad y agra- decimiento, sin duda todo suma, no creemos que nos vaya a cambiar la vida, pero sin duda este pequeño reconocimiento es el fiel reflejo de que algo debemos estar haciendo bien, así que es un incentivo para seguir trabajando duro en esta línea en la que hoy en día estamos haciendo. ¿Os sentís referente en vuestro sector? Mª T.G.: Eso nos queda todavía muy lejos, ojalá dentro de unos años la gente nos tenga a Listan como referente en esta línea de negocio. Hoy en día lo que nos esforzamos por mostrar una ofer- ta que hasta hace poco no existía en nuestra provincia y en la que nos queda mucho trabajo por delante. A.R.: Referente en el sentido de que estamos ofreciendo algo diferente a lo que se ofrecía en la ciudad, sí, `pero más que referente nos senti- mos como una pieza más en un engranaje que complementa la oferta gastronómica de Cádiz. ¿Cómo veis vuestro negocio dentro de unos años? Mª T.G.: Nos gustaría seguir evolucionando en el modelo de negocio actual, seguir manteniendo la oferta de vinos en número de referencias, pero nos queremos abrir un poco más a lo

foráneo y explorar más en países como Francia, Italia, Alemania incluso tener algunas referen- cias de Sudáfrica en cuanto a nuestra oferta gastronómica hemos ampliado hace poco la carta incorporando algún que otro plato de cuchareo. Incluso en nuestro espacio ha habido cambios sustanciales con la incorporación de nuestra nueva barra en la que se pueden degus- tar el vino de nuestras propias botas hechas de sacas especiales que nosotros mismos hemos seleccionado en bodega. A.R.: Creciendo, ahora vamos a inaugurar un reservado ya que hay una serie de clientes que nos demandan una atención diferenciada, un lugar donde sentirse cómodos. Vamos a dar más vida si cabe también a nuestra barra con una pequeña muestra de nuestros mariscos una oferta que ir cambiando diariamente según mer- cado. Además, en un futuro cercano queremos ampliar la cocina ya que os hemos quedado ya un poco cortos con la actual y poder así seguir creciendo en nuestra carta. ¿Qué mensaje queréis transmitir con vuestros negocios? Mª T.G.: Nosotros con Listan queremos transmi- tir que se puede disfrutar del vino sin complejos más allá del nivel de conocimiento que se tenga. Lo único que se debe saber es que tipo de vino te gusta y si no lo tiene claro, ahí estamos noso- tros para averiguarlo. Y si te pica la curiosidad y quieres seguir creciendo en este maravilloso mundo, nosotros tenemos la oferta para ir experimentando y la formación para evolucionar y poder disfrutar aún más si cabe del vino. A.R.: El mensaje que queremos transmitir es que Las Banderas es un lugar de encuentro, en la que el comensal puede tener una inmersión en Cádiz sin salir de Las Banderas a través de la fo- tografía, la semana santa, el carnaval, la caleta, las tradiciones un poquito la esencia de Cádiz la tienes sin salir de la taberna, ofreciendo un producto de calidad a precios razonables. Y lo que aprendemos todos con el paso del tiempo, cuando abrimos este tipo de negocios más allá de ganar dinero, lo que queremos hacer es feliz a la gente.

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