GURME MALAGA 6 VERANO 2023

REPORTAJE

Ingredientes: Tomates, pimientos, cebolla, ajo y aceite de oliva para preparar la base. Una mezcla de especias: ajo molido, pimienta y clavo. Pollo, sangre, vino fino, arroz –con y sin gluten, para atender a los diferentes perfiles de clientes–, colorante alimentario y sal..

de... secretos Los El arroz con pollo del restaurante Los del Túnel

Paso 1 Lo primero es preparar el fondo, la base. Se trocean y se sofríen con aceite de oliva los to- mates, los pimientos, la cebolla y el aceite de oliva. Se tritura todo bien. Este punto es clave para el resultado final del arroz con pollo.

Paso 2 A continuación, en una cacerola, vierten una ración de ese fondo y se añade el pollo y agua para que se vaya haciendo. Se le da un toque de sal, que se irá rectificando mientras se guisa, se añaden las especias y se remueve bien.

Más detalles de la receta completa en:

malaga.es

Redacción: Maria Sánchez Palomo Fotografías: Francis Silva

Se guisa en muchas cocinas malagueñas, es un plato con gran tradición, y hemos venido a uno de los sitios donde mejor saben darle el punto, al restaurante Los del Túnel, en Málaga. Con Reme Tovar, al frente del establecimiento, conocemos el porqué el arroz con pollo que ella pre- para tiene ese sabor y consistencia tan singular. Aprendió la receta de su madre, Antonia, y tanto madre como hija saben bien cómo conseguir que quien lo pruebe, repita.

Paso 3 Lo último es pasar el pollo ya preparado con la base a una cacerola más grande. Ahí ya se unen la carne –unos 400 gramos por pareja– y el arroz –200 gramos por cada dos comensales–, con agua hirviendo, y se deja que siga al fuego. Una vez lleva cinco minu- tos al fuego, aproximadamente, se incorpora la sangre y se remueve.

Paso 4 Pasados 10-15 minutos el arroz caldoso con pollo del restaurante Los del Túnel está listo para servir en mesa. Lo ideal es dejarlo repo- sar solo unos minutos para comerlo caliente y con el grano en su punto, ni más ni menos. Pan cateto y vino del terreno, según gusto del consumidor. Solo queda disfrutar de la tradi- ción y del saber hacer de la familia Tovar, que ha sabido darle continuidad a un plato que es santo y seña de Málaga y los malagueños.

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