GURME MALAGA 6 VERANO 2023

LOS EMBUTIDOS Y ELABORADOS CÁRNICOS, UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA CON SELLO SABOR A MÁLAGA

Disponer una bonita mesa va más allá de una cuestión estética, es el arte de ofrecer a tus familiares, amigos e invitados una variada propuesta de productos y platos que al degus- tarlos te permita reconocer en ellos tanto su calidad como sabores únicos. Con este amor por el producto, sabores au- ténticos, y tradición se fundó Sabor a Málaga, una marca creada en 2012 por la Diputación de Málaga, creándola sobre dos claros objetivos: poner en valor los productos autóctonos y dar alcance a un gran mercado tan heterogéneo como disperso. El arduo trabajo acometido en estos 10 años ha merecido la pena, cuando se adquiere un producto identificado con el distintivo Sabor a Málaga se tiene la certeza de que posee unos excelentes estándares de calidad. Y es que la riqueza Málaga deriva de una tierra y mar bondadosos donde hallamos una gran variedad de productos únicos, así como ela- boraciones artesanales y tradicionales cuyos sabores y peculiaridades revelan una cultura gastronómica y culinaria con marca Málaga. Tradición chacinera Uno de esos grandes productos estrella de Sa- bor a Málaga son los embutidos. En la provin- cia de Málaga existe una importante tradición chacinera y entre sus nueve comarcas se pue- den encontrar pueblos que se han convertido en referentes en la elaboración de los mismos. Actualmente, en Sabor a Málaga hay adheridos cerca de medio centenar de empresas dedica- das a la elaboración de chacinerías, la mayoría de carácter familiar y artesanal, donde en mu- chos casos siguen las recetas y procesos lega- dos de generación en generación.

La importancia de los embutidos y elaborados cárnicos es tan significativa que existen nume- rosas fiestas dedicadas a ello como la Feria del Jamón y de los Productos Derivados del Cerdo y la Feria de la Chacina entre otras.

Los primeros pasos de una gran marca

El camino para posicionar los productos ma- lagueños no ha sido fácil. Tras numerosas e intensas reuniones con los 16 sectores pro- ductivos más importantes de la provincia –las denominadas Mesas del Campo–, se abrió la puerta hacia colaboraciones y a un plan de ac- ción que proyectó la misión de una marca con sólidos valores. Hoy día, este sello agroalimentario se ha con- vertido en una gran familia que cuenta con 600 adheridos. Premio mejor institución La competencia y responsabilidad de la Dipu- tación Provincial y su marca Sabor a Málaga ha conllevado a que sean reconocidas con el premio a Mejor Institución durante el 36 Salón de Gourmets. Y es que el proyecto Sabor a Málaga, confi- gurado para y por sus 103 pueblos, cuenta con un factor humano de enorme valor, gran capacidad de trabajo y aunque con un em- prendimiento, a veces, con pocos recursos para mostrarse al gran público. Es ahí donde la Diputación les apoya, abriendo canales de comercialización tanto a nivel nacional como internacional, organizando mercados agro- alimentarios locales y participando en ferias especializadas y expediciones comerciales a distintos puntos del mundo.

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