GURMÉ MALAGA 8 VERANO 24

Los secretos de...

La Bomba en El Alimentario (Torre del Mar) Los secretos de...

Cristina Torres

Jaime Tejedor es el artífice de El Alimentario. Un restaurante de Torre del Mar que acaba de cumplir dos años desde que abriera las puertas por primera vez. Llegó a la Costa del Sol en 2020, dejando atrás su restaurante en Barcelona, y tras aprender y ejercer como cocinero en grandes cocinas de Cataluña y de Londres, se trasladó a la provin cia malagueña. Empezó trabajando en Marbella, pero siempre con la idea de poner en marcha un estableci miento donde dar rienda suelta a la gastrono mía que lo define. Bajo el lema, ‘sencillez com pleja’, Jaime guisa con pausa, poniendo tiempo al tiempo para sacar el máximo provecho a cada producto.

Hoy diseccionamos uno de sus platos, o tapa, mejor dicho. Se trata de ‘la bomba de pulpo y sepia’, una receta versionada que nace de la típica bomba de carne de su Barcelona natal, que tal y como afirma, lleva “seis meses fuera de carta” y aunque tiene mucho éxito, “no siem pre está disponible porque requiere mucho tiempo de preparación”. Explica que “la tradicional lleva carne picada y un punto picante, puré de patatas, va rebozada y frita. Me gusta hacerle guiños a mi tierra, a mis orígenes, y quise hacerlo con productos de La Caleta; pulpo y sepia”, señala. “Básicamente, hacemos una boloñesa picante de sepia y pulpo muy picadita, envuelta en un puré de patatas muy denso, rebozado en panko

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