GURMÉ MALAGA 8 VERANO 24

La fiebre del Sushi

Umi. Desde San Pedro de Alcántara, los chefs Edgar Verón y Jesús López, junto a su equipo, apuestan por ofrecer a sus clien

tes una experiencia diferente a través de una propuesta sosteni da en emplear los mejores pro ductos del mar para elaborar recetas creativas que combinan la tradición nipona con toques de cocina latina. Además de la carta fija, el restau rante cuenta sugerencias diarias y platos de temporada, que ela boran con los productos que les brinda cada estación. A esto se suman opciones que ya se han convertido en referencia entre los

Umi

comensales, como pepito bao japonés, la vieira a la huancaína o los nigiris aburi de salmón con miso picante y emulsión de jala peño, de foie y lima.

Misuto. Misuto es una de las grandes opciones para disfrutar del sushi en la capital. Ubicado en Pedregalejo, nace de la alianza entre la afamada cocina de Alejandro Salido -Mochi-, el maestro de cocina japonesa, Rui Junior, quien firma numero sos proyectos en la provincia, y el enófilo, Alejandro Contento. Los tres forman un tridente que ha desarrollado un proyecto bien consolidado con una cocina que nuestro crítico, Carlos Mateos, comentó que «bascula entre la japonesa más desenfadada y la más libre y global fusión de productos y prepa raciones. Técnica, buen producto y conocimiento que no se limitan al sushi, sino que se extienden a una carta de platos donde fusionan productos, texturas y sabores de aquí y allá». A la propuesta de alta cocina se suma el marida je con una amplia carta de vinos de Málaga, con otros nacionales e internacionales.

Yugo

Yugo. En japonés Yugo significa fusión, un nom bre perfecto para definir la esencia de la pro puesta de este restaurante, que se ha convertido en uno de los referentes del estilo japo-medite rráneo en la zona de Málaga Oeste. Su carta se articula sobre una revisión del rece tario japonés elaborada con productos locales y guiños a la gastronomía andaluza, que se hacen patentes en platos como las croquetas de ramen con huevo poché o las bravas espuma de kim chi. Perfecto para quien le apetezca arriesgarte un poco, porque aquí encontrarán fusiones que pueden hacer volar (para bien) la cabeza. Además de su carta, que incluye todo tipo de tapas, platos, y sushi de máxima calidad, cuenta con una barra en la que disfrutar de un buen omakase viendo al chef, Dairon Alexander en acción.

Misuto

8.