GURMÉ MALAGA 8 VERANO 24

Rocío Tapas & Sushi. Aunque el nombre del establecimiento pueda desorientar, aquí prepa ran uno de los sushis más auténticos de Málaga. Rocío Tapas y Sushi se ha convertido en un punto de peregrinaje para los amantes del sushi más purista, que además, pueden dis frutar de otras recetas japonesas de corte tra dicional combinadas con otras locales. Sus propietarios, Juan Bautista García y su mujer, María José Mezcua, se embarcaron en esta aventura en 2010 después de haber traba jado en diversos restaurantes de alto nivel. Al principio se trataba de un local concebido como un espacio de tapas en Málaga ciudad, lo que no esperaban es que su gran amigo, Masao Kikuchi –uno de los chefs más reputa dos de cocina japonesa y con quien había tra bajado en el hotel Guadalpín de Marbella– se unía a su proyecto, transformando su espacio de tapeo en una auténtica izakaya.

La influencia de Masao en la cocina de Juan es notoria y no solo en lo que al sushi se refiere. También en otros platos de la gastronomía tra dicional nipona, como la sopa de miso rojo con wakame, cebolleta y namekos, por citar alguno, así como en otras elaboraciones donde ponen un toque oriental a recetas nuestras, como su ajoblanco con helado de chumbos, fideos de pedro ximénez, membrillo, setas shimenji y piñones.

PuroSushi. PuroSushi es una barra omakase que llegó desde Galicia para conquis tar la Costa del Sol con una nueva sede en Marbella. Un espa cio íntimo para 12 comensales que ela bora sushi tradicional con productos de las costas mediterráneas y gallegas. Al frente se encuentran la pareja Ivana Boeri y Andrés Médici, junto a su hijo Agus, quienes se han formado con reputados chefs de la

Nintai. Solo 12 privilegiados. Una atmós fera íntima. Una técnica sublime. Y una atención totalmente personalizada. Nintai es la gastronomía japonesa elevada a la máxima expresión de calidad y lujo. Con una estrella Michelin, el restaurante de Marcos Granda propone un viaje culi nario único «gracias a la espontaneidad y temporalidad de los productos diarios frescos, en armonía con el criterio del chef». Allí ofrecen dos menús degustación que se preparan bocado a bocado delante del cliente. Tal y como relata Granda, «me enamoré de la esencia de la simpleza, de su calma y su silencio. Con Nintai quiero contagiar esa pasión, paciencia, perseverancia y precisión a cada detalle».

gastronomía nipona para desarrollar un concepto personal, donde la calidad y autenticidad son pilares fundamentales. Una formación que incluye tres años de experiencia junto al reputado chef, Masao Kikuchi, en el Gran Hotel Guadalpín en Marbella, pio nero en la introducción de esta cocina en España. Tras desarrollar dos proyectos de cocina japonesa en Vigo, la familia ha puesto rumbo a Marbella para brindar una experiencia de sushi auténtico y de alta calidad en una atmósfera íntima, respetando las tradiciones japonesas.

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