GURMÉ MALAGA 8 VERANO 24

La fiebre del Sushi

Ta-Kumi. En japonés, ‘Takumi’, significa maestro artesano. Curiosamente, si separamos las palabras, la unión de ‘TA’ son las iniciales de Toshio, Itamae del restaurante, y de Álvaro Arbeloa, su jefe de cocina. Por su parte, ‘kumi’ significa ‘equipo’, –en japonés–. Por lo que ya el nombre es toda una declaración de intenciones.

FOTOS: WEAREGOMA

Un proyecto en el que ambos chefs tienen el cometido de transmitir la elegancia en la presentación de cada una de las propuestas de su carta, con el producto y la técnica como señas de identidad. En esta aventura se suma Emi, también nipona, cocinera y esposa de Toshio. Ta-Kumi cuentan con sedes en Madrid, Málaga capital y en Marbella, donde practican lo que en Gurmé definimos como ‘cocina tradicional japonesa a la malagueña’. Su cocina se nutre de produc tos frescos que ‘importan’ desde la propia lonja de Marbella, Motril, Huelva, Cádiz o Riofrío, donde no faltan pescados de escama, mariscos, quisquillas, langostinos, suculentos atunes rojos o caviar. Se puede optar por menú degustación, ir a la carta, o dejarse llevar por el equipo de sala, quien se adapta al gusto y preferencias del comensal, para que la experiencia en Ta-Kumi sea completa. La bodega cierra este círculo con una carta de más de 150 referencias que abarca desde vinos generosos hasta el lógico sake, servidas en una fina cristalería Riedel y Spiegelau, hacen que el mari daje sea también protagonista de la experiencia.

Kosei Sushi & Omakase. Hace tiempo que el chef nipón Kosei Takakura abrió en Málaga su restaurante de ramen. El chef, especializado en kaiseki –como se conoce a la alta cocina japo nesa– ya había conquistado al público local con este establecimiento. Sin embargo, en Kosei Sushi & Omakase, el itamae da un paso más en su búsqueda de la perfección para ofrecer una propuesta de cocina tradicional que trasciende a las recetas más conocidas. Su carta se compo ne de platos que van desde los asados en horno de carbón, muy arraigados en la cultura japone sa, a las tempuras y al sushi en todas sus for mas: sashimi, makis o nigiris que huyen de fusiones y artificios para poner en valor al pro ducto y la técnica al descubierto, donde priman el sabor y la textura de cada bocado. La propuesta se completa con una nutrida bode ga de vinos y una cuidada selección de sakes.

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