GURME SEVILLA OTOÑO 2019

REPORTAJE

Ingredientes: Tagarninas, aceite de oliva, sal, tomate frito, pan, especias surtidas, pimentón dulce, comino, ajos, una guindilla.

secretos Los

de...

las tagarninas con huevo del restaurante Don Carlos

Paso 1 Las tagarninas se limpian, se cortan y se cuecen sólo con agua. Por su parte, el pan se corta en rodajas y se fríe en abundante aceite caliente hasta que esté dorado.

Paso 2 En una sartén al fuego se pone un chorreón generoso de aceite de oliva y se añaden los ajos pelados. Cuando estén dorados, se añade el pimentón dulce y se mueve, vigilando que no se queme. El color que empieza a oscurecer y el olor dan la pista de cuándo retirarlo del fuego.

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Redacción y fotografías: Rafa Sánchez

Paso 4 Se pasa la elaboración a una olla y se pone al fuego. Cuando tome temperatura, se incor- poran las tagarninas cocidas y se remueve. Se mantiene al fuego hasta que empiece a hervir. Se emplata en una cazuela de barro, dejando un hueco en el centro, donde se pone un huevo fresco y se le da calor en el microondas hasta que cuaje. ¡Y listo para comer!

Paso 3 Los ajos con el aceite y el pimentón se pasan a un recipiente grande para preparar el ‘majao’. Se añade el tomate, el pan frito, las especias surtidas -de caracoles-, el comino, la sal y la guindilla. Se bate la mezcla, añadiendo agua conforme el ‘majao’ lo vaya pidiendo.

A dos pasos del Ayuntamiento lleva más de tres décadas sirviendo comida casera el restaurante Don Carlos, con su carta tradicional y sus veladores mirando a la plaza de San Francisco. Hasta sus puertas llega GURMÉ, donde recibe Carlos, el propietario, y Enrique, que se mueve como pez en el agua en los fogones. Están dispuestos a desvelar los secretos de un plato que llevan trabajando desde que abrieron: las tagarninas esparragueras con huevo.

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