GURME Sevilla 37 Invierno 2025

Mano a mano

Mano a mano

Juan Higueras

Estudió cocina en la escuela de la Fundación Cruzcampo en Jaén y pasó por varios restaurantes con estrella Michelin. Se quedó prendado de Barcelona tras diez años allí y el ambien te cosmopolita de los nuevos negocios hizo que se encendiera su bombilla. Quería un local destinado a un nuevo concepto de burger que aún no había lle gado a Andalucía. En Sevilla conoció a su mujer y allí fijó el destino de su nuevo negocio, con el que revolución la manera de comer hamburguesas en la capital andaluza. Abrió en Los Bermejales y luego le siguie ron Bormujos, el Soho malagueño y la céntrica calle Gamazo (solo take away). En 2023 ganó el Campeonato nacional de hamburguesas y su fama se catapul tó. Detrás de su gran apuesta vinieron otros muchos que se fijaron en ese nuevo concepto hasta llegar a la locura que hoy es el mundo burger en Sevilla. Al principio, confiesa, le molestaba enorme mente que le copiaran pero ya forma parte de su vida y lo tiene interiorizado. No obstante, se niega a acomodarse y siempre anda buscando nuevas fórmulas con las que reinventar su negocio y no caer en la monotonía. De momento no lo ha hecho y sigue teniendo meses de lista de espera para comer en sus locales.

Mari Ángeles Muñoz

Está especializada en consultoría gas tronómica desde hace más de 15 años y ofrece sus servicios a negocios hos teleros. Cuando su novio gaditano, José Antonio Barragán, se instaló en Sevilla, decidieron abrir un negocio propio y dotarlo de una personalidad única e incluso íntima. Eligieron un concepto que rompiera con todo lo que no les gustaba del sector, por eso apostaron por un negocio sostenible en el que no hubiera turnos partidos ni fines de semana, en el que la persiana se echara cada día antes del anoche cer para poder cenar en casa. Surgió entonces una fórmula de res taurante-tienda que no solo ha funcio nado en estos años, sino que ha acu mulado numerosos logros. Este año han recibido el Premio GURMÉ a "Mejor restaurante creativo", un Solete de Barrio en la Guía Repsol y el Premio Restaurante con Esencia de American Express. Actualmente compagina la gestión de La Tizná con clases en la Escuela de la Fundación Cruzcampo y su servicio de consultoría gastronómica.

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