GURME SEVILLA - PRIMAVERA 2019

ENTREVISTA

¿Quién es?

Descubrió Sevilla como se descubren muchas de las cosas importantes de la vida: por casualidad. Nació en la ciudad japonesa de Kyushu y a los 17 años comenzó su aprendizaje por diversos restaurantes de su país, hasta que hace siete años decidió salir y conocer una cultura distinta. Eligió Londres y allí vivió y creció como cocinero, hasta que viajó a Sevilla para visitar a unos amigos antes de emprender su retorno a Japón. Quería pescar en Cádiz y no contaba con enamorarse de la luz, las tradiciones y los productos de esta tierra, y aquí sigue tres años después de aquel giro inesperado que dio su vida. Por el momento no piensa en volver.

¿Le costó mucho aprender el castellano? Llevo tres años metido en la cocina y lo he aprendido ahí, con lo que hablo español al estilo indio. Me ha resultado mucho más fácil de hablar que el inglés porque tiene simili- tudes fonéticas con el japonés, el inglés me resultada demasiado complicado. ¿Se ha habituado a nuestro clima? Me parece seco, mi ciudad es mucho más húmeda y hace menos calor que aquí. ¿Qué es lo que más le sorprendió de nuestras costumbres? La cultura de la siesta. En Japón es impen- sable porque se trabajan muchas horas. De hecho, si te coges vacaciones tu jefe y tus compañeros te miran mal. Pero si son el pueblo que más viaja... Sí, pero todos son jubilados y estudiantes, el que está en edad laboral trabaja mucho. Las jornadas pueden llegar a las 15 horas y solo se descansa un día al mes. Allí es muy difícil desconectar del trabajo, por eso la gente se viene aquí a vivir y no se va.

¿Pero el sushi no es algo tradicional allí? Sí, pero no para el día a día, sino para las oca- siones. A diario se toman patatas con carne, sopa de miso, arroz blanco... Este último es como nuestro pan y lo tomamos en todas las comidas del día. bañarlo en salsa de soja porque pierde todo el sabor. Solo se le pone un poco o nada, porque lo normal es que el cocinero la haya añadido al prepararlo. Hay quien quiere partirlo por la mitad con el cuchillo y el tenedor, pero se debe comer de un bocado con las manos o los palillos. ¿Sabemos comer sushi en Sevilla? Hay cosas que no se deben hacer, como

En cuanto al pescado, ¿es mejor el de aquí o el de su país? En mi país hay muy buen pescado pero los de la almadraba de Cádiz y los mariscos de Huel- va son increíbles. He trabajado en Isla Cristina y allí hay una dorada salvaje realmente buena. En general los productos son similares a los de mi país y dependiendo de la temporada son mejor los de allí o los de aquí. Hay excepcio- nes como las coquinas, que en Japón no hay y las de Huelva están muy buenas. ¿Qué más diferencias encuentra entre los productos de un sitio y de otro? Me gustan mucho las verduras y hortalizas de Almería, como el tomate y el pepino. El tomate en Japón no se usa tanto y sabe muy

distinto. (“Yo he hecho gazpacho en mi país y no sabía a nada”, apunta Yuki Nagaro). Tam- bién hay ingredientes como la alcachofa que allí no se usan apenas y las cerezas de aquí tienen mejor sabor. La primera vez que vi una chirimoya fue en Andalucía. ¿Qué tipo de comida prepara en casa? En casa como mezclado, me encanta la comi- da española, especialmente la tortilla de pata- tas pero no sé hacerla porque no me sale bien lo de darle la vuelta. También como espinacas con garbanzos, gazpacho, callos... Me gusta más el menudo con garbanzos que el sushi. Realmente la cocina tradicional japonesa es más de guisos que de sushi.

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