GURME-Sevilla-Capital-Nº 16-VERANO-2020

ENTREVISTA

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Estos son los bares a los que viene la gente cuando se harta de las cosas nuevas

Feria, mucho más. Es un lugar de concen- tración de la gente del barrio. De hecho, hay muchos vecinos que comen aquí a diario porque encuentran la cocina que ellos harían en su casa. ¿Con quién suele venir a Bugarín? Suelo venir con mi mujer y a veces con mis cuñados, que son muchos porque eran 12 hermanos. Mi suegra siguió viviendo aquí al lado hasta hace poco y era tradición tomar una cerveza en Bugarín los sábados antes de subir a su casa. ¿Qué le gusta pedir? Ya lo saben aquí, tanto Alfonso como los demás camareros, y no tengo ni que pedirlo: me gusta mezclar dos de sus tapas: la paella y las gambas al ajillo, que echo encima del arroz y las fusiono en una sola porque el ajillo da un punto muy curioso a la paella. También me gusta pedir pavía, boquerones en adobo, cola de toro o albóndigas. Son tapas de toda la vida en Sevilla. Y para beber, cerveza, en mi familia somos todos muy cerveceros. Depende, me gusta mucho en las mesas de fuera pero también me pongo dentro en mu- chas ocasiones. En Feria sobre todo es muy entretenido coger un buen sitio en la terraza aunque es difícil. Eso sí, nosotros tenemos un trato de preferencia y en cuanto nos ve Alfonso intenta atendernos pronto aunque esté desbordado. ¿Recomendaría Bugarín a algún amigo que viene de fuera? Sin duda. Y mira que Los Remedios a veces puede tener como una fama extraña pero a mí me parece un barrio magnífico para vivir, con un ambiente de siempre y lleno de bares de toda la vida. Es el típico bar de barrio donde todos se conocen y el trato que se da al cliente es muy bueno y cercano. ¿Dónde le gusta ponerse cuando va a Bugarín?

Bugarín es el bar decano de esa zona de Los Remedios más cercana a la Feria, todo un clásico por el que desfilan a diario fieles e incondicionales clientes como Juan Carlos Roth, socio de los establecimientos El Pasaje y Casa Paco. Allí se encuentran los sabores de siempre en un ambiente que parece in- mune al paso del tiempo, con una barra cas- tiza y una terraza que invita a contemplar el trasiego de la concurrida calle Asunción. Nuestro entrevistado visita con frecuencia a Alfonso Bugarín y en esta ocasión ambos abren un paréntesis en su ajetreo diario para contarnos qué les une y qué concepto tiene cada uno de la hostelería. ¿Cuándo comenzó a visitar Bugarín? Mi mujer vivía justo arriba cuando éramos novios y ya desde entonces venía porque su familia era asidua a este establecimiento. Es un sitio muy tradicional de Los Remedios y muchos vecinos vienen con frecuencia porque aquí encuentran buenas tapas y buen servicio. ¿Ha cambiado algo en el establecimiento desde que empezó a frecuentarlo hasta hoy? En 30 años que llevo viniendo conserva la misma estética y la misma tónica que cuando lo conocí. Se siguen sirviendo tapas tradicionales y es un sitio que destaca por su buen hacer. Lo entraña- ble precisamente es que no ha cambiado desde que abrió y ese es el encanto, ya que ahora hay muchos sitios nuevos que coinciden en el diseño y que tienen una cocina con influencias extranjeras pero aquí siguen manteniendo la tradición de las tapas de Sevilla. ¿Cree que el público sevillano prefiere este tipo de sitios a los modernos? Este tipo de sitios son los que busca la gente cuando se harta de las cosas nuevas, al final siempre vuelven a lo que conocen. Aquí te encuentras a los mismos vecinos de toda la vida y si vienes en fechas claves como Navidad o

- Juan Carlos Roth

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