GURME Sevilla Invierno Nº 26

ENTREVISTA

“

Cada vez se encienden menos los fogones.

- Nacho Dargallo

Juan Andrés Morilla y Nacho Dargallo

de Manzil y El Disparate

Hoy sentamos a charlar a dos hosteleros de nivel que no dudan en opinar sobre temas tan diversos como la identidad gastronómica de Sevilla, el público extranjero o la crisis de personal que vive el sector. Ambos defienden un concepto de calidad en los fogones que está dispuesto a llevar a la capital andaluza a lo más alto. Hace falta más cocina, más formación y más vocación para que la ciudad siga creciendo y diversificando su oferta de restauración.

Isabel Aguilar Fotografías: Tomás Muruaga

30 /

/ 31