GURME Sevilla Nº19 Primavera 2021

TPV - COMANDERAS - GESTIÓN DE PEDIDOS A DOMICILIO CARTAS DIGITALES - CAJÓN DE CONTROL DE EFECTIVO MONITORES DE COCINA - GESTIÓN DE RESERVAS DISEÑO WEB - BALANZAS ELECTRÓNICAS

ENTREVISTA

954 129 123

¿Quién es?

¿Qué ha aprendido de psicología en estos años? Mucho. Cuando entra alguien por la puerta al momento sabes de qué pie cojea. A veces inclu- so intuyes lo que va a pedir con solo verle. ¿Es frecuente aquí el cliente que busca conver- sación? Algunas veces los clientes se abren e incluso hemos hecho amistad con ellos, hasta el punto de quedar fuera de aquí y vernos en la Feria o en otro sitio. ¿Suele venir gente solitaria buscando conver- sación? No es lo habitual. Éste es un sitio donde se viene a comer, no una tasca donde uno toma algo y se va. ¿Qué hace cuando entra algún cliente conflic- tivo? La verdad es que me pongo nerviosa porque quiero saltar pero intento pegar un capotazo y buscar un término medio. Con la edad he aprendido a callarme, de joven me costaba más.

Rocío echó los dientes tras la barra, puesto que su familia vivía en la planta superior de la taberna y ella pasaba las horas este estableci- miento de la calle Castilla que abrió hace ahora 60 años. Siendo muy niña comenzó a ayudar en el negocio familiar y con tan solo diez años ya era pinche de su madre en la cocina. Con 12 salió para aprender de su padre cómo debía ser el trato con el cliente, aunque los sabios consejos que recibía chocaban una y otra vez con el carácter jovial y desenfadado de esta niña trianera. Allí conoció a su marido, Mario Martín, quien sigue con ella codo con codo en las labores diarias que genera este negocio, donde sus hijas, Isabel y Rocío, también arriman el hombro cuando su madre las llama. Dice que, de no haber sido tabernera, le habría gustado trabajar como sanitaria.

Calle París, 35 41089 Montequinto. Sevilla

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