GURME Sevilla Nº19 Primavera 2021

ENTREVISTA

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Nuestro público tiene ganas de volver al rollo de papel higiénico pero más tengo yo.

Es uno de los establecimientos con más solera de la calle Castilla y de Triana. Sol y Sombra, que este año cumple seis décadas, conserva in- tacta la esencia de su origen, con una decora- ción taurina y un mobiliario que apenas se han renovado, como sí ha ocurrido con su cocina. Rocío Fernández es la capitana de este barco desde que su hermano (Antonio de los Santos) se jubiló. Con esfuerzo y paciencia se ha adap- tado a las medidas para vencer al Covid y se ha convertido en una auténtica gendarme de la distancia social y el uso de las mascarillas. ¿Cómo han tenido que adaptarse a la nueva situación creada por la pandemia? Ahora tengo que parar a los clientes en cuanto entran para preguntar si tienen reserva o para ver si prefieren pasar al comedor de al lado o quedarse y aquí y a veces se asustan en cuanto les pregunto. Me he convertido en una acomo- dadora... ¿Qué busca el cliente de ahora? Sobre todo seguridad. Solo quieren cerquita de la ventana, y como aquí no hay terraza, se ha notado. También con lo de la barra, que no dejan claro cuándo puede usarse. ¿Echa de menos su público el rollo de papel higiénico que siempre han usado como servi- lleta? Claro y tienen muchas ganas de que vuelva pero más ganas tengo yo. Es una costumbre que empezó mi padre y que nosotros hemos mantenido todos estos años, pero ahora con lo de la higiene y la seguridad no los podemos usar. Nuestro público ya está muy hecho a él, es un papel que sirve para todo. Si te vas al campo a tomar unas sardinas te lo puedes llevar porque es lo más práctico que hay. ¿Le cuesta al cliente entender las medidas que hay que cumplir actualmente? A veces sí. El otro día se fueron unos porque no entendían que no podían estar tan juntos. Me quisieron convencer y hasta fui a por el metro para demostrarles que no había la distancia

¿Qué le gusta pedir al cliente de fuera? Los sabores fuertes, como las gambas al ajillo y los pimientos del padrón ¿Y el de aquí, qué pide? Nuestra comida de siempre: solomillo al ajo, la cazuela don josé (gambas con jamón), revuel- tos con habitas... Y algunas de las cosas que hemos ido añadiendo, como los arroces, que funcionan estupendamente, o los garbanzos con langostinos. ¿Cómo es su trato con el público? A mí me gusta mucho estar en el día a día con la gente. Tengo genio pero también mucho

obligatoria, así que se fueron... Yo sé que el cliente siempre lleva la razón pero hay veces que una salta... ¿Se ha notado aquí la falta de turismo extran- jero? Aunque aquí sigue viniendo cliente del barrio y de Sevilla, que es el de toda la vida de Sol y Sombra, sí que venían muchos turistas porque saben que este es un sitio auténtico. ¿Y cómo se entendía con los extranjeros? Yo no hablo más que trianero pero a todos les doy de comer y todos salen contentos.

sentido del humor, soy muy de Triana. Muchas veces llega alguien y me pongo a hablar con él de lo que va a pedir y acaba diciendo: pon lo que tú quieras. ¿Exige discreción este trabajo? Igual que los abogados y los curas, hay que ser muy discretos aquí. En la barra: oír, ver y callar, eso me decía siempre mi padre, que más de una vez tuvo que reñirme de pequeña porque soy charlatana y a veces era imprudente. Pero con los años aprende una a no hacer pregun- tas... La gente viene aquí a comer y charlar con quién quiere y no puedes ser indiscreto porque les puedes incomodar.

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