GURME Sevilla Nº19 Primavera 2021

“CÓMO CATAR UNA CERVEZA CON TODOS LOS SENTIDOS” Juan Jiménez, maestro cervecero de Cruzcampo:

En toda cata de cerveza bien hecha el siguiente paso es tomarse un tiempo para, a través del olfato, traer a la mente recuerdos que tenemos a través de aromas conocidos. Si predominan los olores frutales o cítricos, es posible que intuyamos una cerveza de estilo IPA, como podría ser nuestra Cruz- campo Andalusian IPA; si los aromas que sobresalen nos aportan toques a caramelo, café o tofe, seguramente se trata de una cerveza más tostada y maltosa. Y llega el momento de probar la cerveza muy lentamente. Debemos mantenerla en la boca y pasearla unos segundos para que se caliente y todos los matices aromáticos viajen por el paladar. El retrogusto también es importante, y se puede apreciar al expirar el aire por la nariz, justo después de beberla. También existe el tacto en una cata de cerve- za: identificar su cuerpo, si es ligera o densa. Siguiendo estos pasos podremos sacar el máximo partido a nuevas cervezas o incluso a nuestra cerveza favorita. ¡Adelante, maestros!”

Hoy, Juan Jiménez (1987, Córdoba) nos explica cómo catar correctamente una cerveza aplicando todos los sentidos: “Todos llevamos un maestro cervecero dentro. Es lo que descubro en cada cata de cerveza que dirijo como maestro cervecero de Cruzcampo. Y es que no es necesario ser un experto para saber reconocer pequeños matices en nuestras creaciones y, cuando esto sucede, es el mayor de los reconoci- mientos. Eso sí, para hacerla correctamente hay que seguir unos pasos que convertirán la cata de cerveza en un viaje sensorial que, como los buenos viajes, se disfruta más dedicándole tiempo y yendo paso a paso. Comenzamos. Seguramente nuestro instinto cervecero nos lleve a querer darle un sorbo, pero el primer paso es detenerse a mirar el líquido, el color que vemos a través del cris- tal y la espuma que sobresale por encima del vaso. El color depende de la intensidad del tostado del cereal, “el malteado”.

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