GURME de la Provincia Nº 12 Primavera 2022

REPORTAJE

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¿Quiénes son?

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Domi Vélez, Pablo Conesa y Ángel Puchi

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Pablo Conesa es el único de los tres que no procede de familia de pana- deros. Él montó su propio obrador en 2010 después de enamorarse del mun- do de la harina en Inglaterra, cuando en un hotel le nombraron responsable del pan con tan solo 20 años. Un curso con el maestro Richard Bertinet logró que se enamorara para siempre de las masas y las fermentaciones. Lo de Domi Vélez es distinto. Es quinta generación de panaderos por parte de padre y cuarta por parte de madre, así que su destino parecía inexorable- mente unido al mundo de las harinas. Y en el caso de Ángel Puchi, también es cuestión de familia, puesto que su abuelo abrió una panadería en el centro de Coria del Río en los años 50, negocio que continuaron su padre y su tío. Después de unos años de darle vueltas, fue su hija y las ganas de hacerle pan casero las que le metieron de lleno en el sector y despertaron sus ganas de retomar el oficio de sus antecesores.

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Al grano Domi Vélez (El horno de Vélez, c/ Suecia, 24. Lebrija) “Ahora tenemos un tipo de panadería en Sevilla que ni por asomo la había hace una década y aún tiene mucho recorrido, porque es un sector en el que se aprende cada día” Ángel Puchi (El Pan de Ángel Puchi, Mim- bre, 11. Coria del Río) “Después de unos años, la gente parece que sabe lo que quiere y valora los panes hechos con masa madre natural y buenas harinas”. Pablo Conesa (Pablo Conesa Alternative Bakery, Edificio Elite, Av. de Aználcazar, 141, Bollullos de la Mitación) “Aquí se hacen cosas muy buenas y de calidad, pero falta apoyo institucional y más sentimiento de gremio para hacer las cosas mejor”

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