GURME de la Provincia Nº 12 Primavera 2022

REPORTAJE

Los restaurantes sirven #auapurewater, sirven sostenibilidad.

que confiere los exquisitos sabores típicos de la provincia sevillana. Además, estas elaboraciones se pueden maridar con una extensa bodega muy estudiada y cuidada. En los fuegos de este establecimiento tratan con mimo los productos frescos y de mercado, procu- rando que conserven sus sabores y sus texturas. Así, entre sus elaboraciones, que tienen como punto en común el producto de temporada, brillan el arroz con perdiz, las tagarninas, los caracoles en primavera y los asados. Desde la cocina afirman que no pueden faltar en la mesa de ningún comen- sal el ajofrito, las alboronías o el bacalao al pil-pil.

Alhucemas

Alhucemas (Sanlúcar la Mayor)

En Sanlúcar la Mayor se encuentra Alhucemas, recomendado en la Guía Repsol. Miguel Palomo, originario de Alhucemas, Marruecos, se aventu- raba a abrir en 1995 este restaurante junto con su mujer María Teresa Ortiz después de casi 25 años en Sevilla. En su carta, una fuerte apuesta por pescados y mariscos y una fritura que le ha dado fama, no en vano Ferran Adriá la elogió diciendo que era «la mejor» que había probado. Pero su carta también cuenta su toque moruno, con platos como el pincho de cordero o el cuscús. También destacan sus arroces. En su cocina, además de lo anteriormente destacado, no faltan las carnes ni los postres caseros. Para maridar, cuenta con una bodega con alrededor de 80 referencias. Deli (Montellano) Entre las recomendaciones de la Guía Michelin encontramos al restaurante Deli, ubicado en la localidad de Montellano, como uno de los reconocidos con el título de «Bib Gourmand» desde hace ya 8 años. Se trata de un pequeño y acogedor restaurante que ya va por la terce- ra generación de hosteleros al frente, siendo reconocido por su labor y representando a la alta gastronomía de la zona. De este modo, el establecimiento trabaja desde 1965 de forma incansable para ofrecer una cocina tradicional con productos autóctonos

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Ajofrito de Deli

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Soletes de Carretera Si eres un amante de los viajes por carretera, no puedes dejar de revisar el listado de los Soletes de Carretera de la Guía Repsol, un reconocimien- to de reciente creación a los establecimientos situados en las vías para aquellos que quieren disfrutar de la gastronomía mientras viajan. La Mudana de Sevilla, es un local de corte moderno en La Pañoleta (Camas). Aquí se puede parar a disfrutar de un brunch con productos de kilómetro cero con propuestas como bagels, gofres, huevos benedict o cafés de especialidad. Otro de los reconocidos en la Guía Repsol es La Choza de Manuela (Bormujos), que lleva años siendo uno de esos lugares imprescindibles para aquellos que quieran disfrutar de productos a la brasa. Venta Pazo en Sanlúcar la Mayor, ofrece guisos y comidas caseras. Y en Écija, Mesón La Campiña, ofrece un ambiente familiar donde disfrutar de sus platos de toda la vida.

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