GURME de la Provincia Nº 12 Primavera 2022

REPORTAJE

Manolo Mayo

Alvear y Seneida Medina y, desde entonces está catalogado como uno de los mejores de la zona. Se presenta como un bar de tapas con un correc- to comedor, este último de línea actual y sencillo montaje. Muchas de las elaboraciones que se pueden probar en la barra son una pequeña degustación de la amplia carta que ofrecen en la sala del piso superior. La Almazara de Carmona (Carmona) El último municipio por el que pasa la Guía Rep- sol es Carmona, que recomienda el restaurante La Almazara, enclavado en una antigua almazara de aceite. Arrancó en los años 90 y pronto se hizo un nombre en la localidad a base de tener al mejor personal, la mejor materia prima y una ubicación envidiable. En la propuesta gastronómica del local el ele- mento principal es la materia prima, y trata de buscar una concordancia con los productos de la zona de Carmona y sus pueblos colindantes. Esto es lo que lo ha llevado a ser uno de los recomendados de esta publicación. Encontramos una gran variedad de propuestas como alcachofas con vieiras a la parrilla con pistacho y mojama de Barbate, tarantelo de atún o steak tartar de vaca vieja. Pregunte también por sus fuera de carta.

Y es que su enorme recorrido los avala como uno de los referentes de la provincia, no siendo la pri- mera vez que ostenta títulos de estas caracterís- ticas. Medio siglo lleva ya este templo del comer a pleno rendimiento. Entre su contundente carta destacan los arroces de perdiz, bogavante o ca- rabineros, además de el bombón de atún sobre berenjena rebozada o la ya archifamosa Sinfonía de tomates de Los Palacios. 12 Tapas (Castilleja de la Cuesta) En Castilleja de la Cuesta se encuentra 12 Tapas, que cuenta con recomendación en la Guía Repsol y este año además, consiguió el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelpn. Tal y como su nombre indica, la carta está compuesta de doce especialidades de la casa a las que se suman diversas sugerencias que cambian de forma constante. La gastronomía de 12 Tapas se basa en el producto de temporada y apuestan, sobre todo, por el pescado y el marisco. De la cocina de Tue García salen propuestas como wok de chipirón y shiitake en salsa de ostras y chili dulce, el salmo- nete con caviar de lentejas o el ceviche de lubina con salmorejo de ají amarillo.

Además, en bodega guardan hasta 120 referen- cias de vinos, con especial atención a los vinos del marco de Jerez y a los vinos andaluces de mano de Carolina Jurado, directora de sala y sumiller. Agustina (Cazalla de la Sierra) Otro de los reconocidos en la Michelin se en- cuentra en la Sierra Norte de Sevilla, concre- tamente en la localidad de Cazalla de la Sierra. Distinguido como «Bib Gourmand», el personal de Agustina cocina con toques tradicionales que juegan con la innovación, pero alejándose de las modas, para hacer las delicias de todos los que se atreven a probar sus recetas y la calidad de sus productos. Trabajan con una carta en continua transforma- ción que cambia cada tres meses por completo, lo que los lleva, además, a hacer mucho uso de las sugerencias. Sin embargo, hay especialidades que se mantienen en la propuesta de comidas desde los inicios. El negocio, que se esconde tras una resplande- ciente fachada encalada de una finca antigua, lo pusieron en marcha en diciembre de 2005 Raúl

La Almazara de Carmona

Besana Tapas (Utrera) Besana Tapas aparece como recomendado en la Guía Repsol. Es un negocio que da de comer a locales y foráneos desde 2009. Sin embargo, carga siglos de historia en el edificio que lo al- berga, la antigua judería, que fue tanto hospicio, como sinagoga y también iglesia. Ofrecen tapas andaluzas de siempre y cocina en miniatura con toques innovadores, utilizando un producto cuidado que tratan con originalidad. Su carta, en constante renovación, cuenta con propuestas renovadas que parten de la tradición.

Besana Tapas

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