GuiaManzanilla

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23 de abril de 2017

Así son La crianza de estos vinos responde a prác- ticas ancestrales, heredadas generación tras generación. Se envejecen generalmente me- diante un método muy especial: el de criaderas y solera, que dan como resultado vinos excep- cionales y que mantienen, año tras año, la más alta calidad. La crianza dinámica de los vinos del Marco de Jerez permite un envejecimien- to excepcionalmente prolongado. De hecho, algunos vinos de Jerez se encuentran entre los más viejos del mundo, con edades muy por encima de los 20 y 30 años. En todo caso, el periodo mínimo de crianza para cualquier vino de Jerez es de dos años, aunque la mayoría su- pera con creces esta edad. A partir de las variedades de uva blanca cultivadas en el Marco de Jerez se obtiene un sorprendente abanico de colores, aromas y sabores que conforman la excepcional diver- sidad de los vinos de Jerez. La diversidad es sin duda uno de los rasgos distintivos de la identidad del Jerez: finos, olo- rosos, moscateles…, vinos diferentes que nos ofrecen una paleta de colores que parece no tener fin, como tampoco lo tienen la variedad extraordinaria de aromas, sabores y texturas que conforman el universo de los vinos de es- tas Denominaciones de Origen. La Denominación de Origen Je- rez-Xérès-Sherry incluye vinos de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chiclana de la Frontera, Chipio- na, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija. Los hay de varios tipos, según su lugar de origen, el tipo de crianza que han tenido y su graduación alcohólica. Historia e identidad El carácter genuino del vino de Jerez no es solamente el resultado de un origen geográ- fico determinado. Los vinos de Jerez son el resultado de la impronta dejada en esta tierra por culturas muy diversas y, a veces, de oríge- nes muy lejanos. Civilizaciones distintas que, seducidas por esta tierra, han ido sedimen- tando su aportación a un producto que es, por encima de todo, cultural. Conocer la historia es fundamental para entender adecuadamente toda la genuina personalidad de los vinos de Jerez. Porque la historia del Marco de Jerez es la historia de sus vinos.

CON QUÉ TOMARLOS: Manzanilla: Marisco, pescaíto frito, anchoas, embutidos, ensaladas, sopas frías... Fino: Embutidos y salazones, pescados, mariscos… Amontillado: Setas, verduras como alcauci- les y espárragos, atún rojo, a la plancha o encebollado… Oloroso: Queso curado, estofados, menudo, cola de toro, carrillada, manitas de cerdo…

Arriba: diferentes momentos del Sherry Festival 2016 Abajo: César Saldaña, director general del Consejo Regulador, en Vinoble 2016