Gurme Cádiz N16-Verano 2024

Mano a mano

Juampe abre su restaurante meses antes de la pandemia (mayo de 2019), y Luis, arranca tras el confinamiento (diciembre de 2020), ¿cómo fue mantener e iniciar un proyecto gastronómico en un periodo lleno de incertidumbre? Luis Callealta (L.C.): Fue algo muy surreal. Estaba en Aponiente; nació mi segundo niño, no tenía pensado abrir mi propio negocio (aunque es algo que siempre tenemos en la cabeza, ¿no?) pero me salió en la pandemia este negocio. Fue ahí cuando mi mujer y yo nos lo planteamos. Teníamos mucho tiempo para pensar. Y ahí nació el proyec to, Ciclo. Abrimos con la incertidumbre, de no saber lo que iba a pasar. Mientras todos cerraban, nosotros abríamos. Así que al ser una apertura en un momento en que todos cerraban, llamamos la atención. El primer año fue muy bueno. Me recrea ba con productos básicos, que la gente no quería: productos feos… Empezamos con entusiasmo. Juan Pedro Medina (JP.M): La pandemia a mí no me supuso ningún gasto económico porque iba al día. Este proyecto está financiado por mí mismo. Tampoco es que me costara un sacrificio econó mico. Abríamos a medio día, la gente salía con mucha euforia, la gente no tenía miedo en este sitio, al ser un espacio abierto. A final la pandemia me vino hasta bien; porque pagaba la mitad de gasto. No lo sufrí. Y fue un punto de reflexión para toda la hostelería.

¿Cómo os sentís hoy, recogiendo lo sembrado? L.C.: Después de cuatro años, el premio es estar abiertos en el centro de Cádiz. Orgulloso de man tener un negocio hoy día, que no es fácil. JP.M.: Que no es poco. Una de las virtudes que podemos tener nosotros, que somos autosufi cientes. Al fin y al cabo son proyectos personales. Teníais claro que queríais abrir vuestro pro yecto personal en vuestra ciudad, ¿no? L.C.: Sí. Es difícil. Cádiz está de moda, pero es difícil porque al final la gente tampoco está acostumbrada a un tipo de cocina como la que hacemos nosotros. Y Cádiz tiene meses bue nos y malos. Y vivimos lo grande en dos meses de verano. Hay mucha gente de fuera…, yo tengo todos los días crucero; pero al final gente de Cádiz que se menea… Es lo que hay. JP.M.: Aquí es diferente. Es otro concepto dife rente. Aquí trabajamos mucho con el Hospital, que está aquí al lado. Muchas comidas de empresa, jubilación, muchos cumpleaños, even tos… El abanico que puede tener este local, con respeto al de Luis, es que este local es dema siado grande. Tienes sus virtudes y sus incon venientes. Gracias a Dios, yo creo que por el sacrificio que hacemos y la constancia que planteamos la plantilla y yo, creo que tenemos ese éxito.

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