Gurme Cádiz N17 Invierno 2024

Mano a mano

Ambos tenéis bares que se prestan a que el establecimiento sea algo más que beber y comer. Tenéis tradición, arte, memoria… Son bares donde se reivindica… ¿el qué? R.S.: Yo sobre todo reivindico que la gente esté unida; que no se pierdan las raíces, que no se pierda la tradición. Otro de los puntos fuertes que tenemos nosotros es que amamos la cul tura y queremos que nuestro local sea un punto de encuentro de cultura. Hacemos muchas presentaciones de libros, exposiciones de fotografía… Todo el mundo de la cultura tiene cabida aquí. Porque no solamente somos un negocio de hostelería; queremos que sea un punto de encuentro para todo el que quiera hacer cualquier cosa cultural. Y para nosotros también es muy importante recuperar el casco histórico de Barbate. J.M.G.: Las catas que yo doy son para conocer te a ti mismo a través de los vinos generosos. Estos vinos no tienen fecha de caducidad y para mí tienen alma y espíritu; pasan de crian za biológica a oxidativa y de cierta forma son tan complejos porque cuando se lleva este vino por primera vez a alguien que nunca lo ha pro bado hay que ir con la copa y estar un rato en la mesa. No puedes llevar este vino y echarte para detrás porque tienes que atender cosas; sé que eso es imposible en muchos bares, pero es que estos vinos requieren eso. Son sabios,

por eso tienen alma y espíritu; y te puedes encontrar contigo mismo. Hay que tomarlo desde ahí. Cuando conectas con él es una sen sación muy bonita muy hermosa pero hay que estar ahí y tenemos un repiqueteo en la cabeza que cuesta a veces centrarnos. ¿Cómo queréis seguir construyendo vuestro futuro? R.S.: Yo no me quiero desviar mucho de la línea que llevo. Por lo menos hay mucha gente que no queremos que se pierda esa tradición; y bueno que a la gente le guste. Es importante que ven gan a nuestro bar y se sientan a gusto, cómodo… Que la gente sea feliz cuando llegue a mi local. Al final es lo que intento transmitir en mi coci na: felicidad y amor. Y creo que eso la gente lo capta, el amor que le pongo a las cosas. J.M.G.: Siguiendo la línea del corazón. Un fluir. Si viene el aquí y ahora, que es donde a mí se me da todo, no pensar mucho en el mañana. Así me muevo. Así nació. Y así va a seguir este camino, este negocio. Esta tapadera está fun cionando, no se puede cerrar. Dicen que cuan do haces lo que amas, es el amor quien lo hace, no tú. Pero queremos amar, queremos al otro, y nos despegamos de nosotros mismos y nunca conseguimos estar bien con uno mismo. Siempre parece que falta algo y yo ya, gracias a Dios, lo tengo todo.

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