Gurme Córdoba 14 Primavera 2023

ENTREVISTA

Ese fue el germen de El Capricho, ¿cómo suce- dió? Yo trabajaba allí y en otras tabernitas. Y un día se quedó libre y me llamaron para decirme si me interesaba. Me la quedé y abrí El Capricho el 16 de octubre de 2014. ¿Qué le resultó más complicado al pasar al lado de propietario? Los recursos humanos. ¿En qué sentido? En el de motivar al personal, que estén conten- tos y sean responsables. Creo que soy muy exi- gente, y una persona muy, muy exigente…termi- na amargándole la vida a sus empleados. [Ríe]. ¿Trata de evitar amargarles la vida? Sí, sí, me muerdo la lengua [carcajada]. Aunque el negocio es pequeñito, intento que seamos una gran familia. Es un negocio pequeñito pero el plena Judería, con todo el trasiego de gente, en algunas épo- cas exagerado… Hay días que da miedo. Pero es todo un privile- gio. ¿Consigue desconectar en su día libre? Lo intento, aunque a veces debes realizar ges- tiones ese día y ya tienes que ir, por ejemplo, a la asesoría. Lo que implica trabajar siete días. Siete seguidos y siete, y siete, y siete [ríe]. Los hosteleros solemos ir a piñón desde que no levantamos, y todo es correr y correr. Hay que pararse un poquito y disfrutar de la vida. Y cuando sí que consigue librar del todo, ¿le gusta ir a bares, tabernas o restaurantes cor- dobeses? Me encanta. ¿Qué suele buscar? Sitios que tengan cocina tradicional pero con unos toques de innovación. Y aquí estamos, en Viva Urban Food. ¿Qué destacaría de este establecimiento? Tiene unos toques más modernos. No es tan

clásico como El Capricho o La Bodeguilla. La cocina es innovadora sin salirse de lo tradicio- nal. Me encanta la pizza de rabo de toro, las car- nes a la brasa o postres como el donut a la brasa. También me encantan sus vinos. Por cierto, como cocinera, ¿cuáles son sus pla- tos favoritos? O sea, aquellos que le gustan y considera además que le salen bien. Te diría que los platos de mi carta son como los hijos para una madre [ríe]. Me cuesta elegir algunos en especial. Pero si me dejo llevar por los comentarios y críticas de otras personas, el rabo de toro y el salmorejo son de los mejores que tengo en mi casa.

Detrás de la Barra

Manuel Pérez Baena pertenece a una de las familias de hosteleros más conocidos de Córdoba, y responsables de La Bodeguilla de Ciudad Jardín, Cebu y, en su caso, La Bodeguilla de la calle Morería y Viva Urban Food. Ese Viva procede de las iniciales de sus dos hijas, Victoria y Valeria, que dan nombre a este local que abrió en el último tercio de 2021 con la intención de ofrecer tapeo tradicional con un punto innovador y carnes elaboradas en horno de brasa.

VIVA URBAN FOOD Calle Historiador Díaz del Moral, 5. & 957 39 36 48 i

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