Gurme Córdoba 18 Primavera 2025

En la despensa de...

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Sumario

Mano a mano Mi día libre en…

En pocas palabras Nuevos fogones

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Directorio

Revista GURMÉ Córdoba Nº18 primavera 2025

Edita: ABC Córdoba

Partner estratégico

Coordinación: Marta Parias Soto

Director: Francisco J. Poyato

Diseño y maquetación: Manuel Soldán Infante

Director General: Álvaro Rodríguez Guitart

Con el patrocinio de

Textos y fotos: Alfredo Martín-Górriz; Carlos Navarro, Javier Portero, R. Afán y Archivo ABC Comercializa: ABC,.Joaquina López Jurado jljurado@abc.es

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Mano a mano Antonia Cots y Jesús Alamillos de Taberna Séneca y Taberna La Fuenseca

Alfredo Martín-Górriz Fotos: Carlos Navarro

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Mano a mano

Dentro de las tabernas tradicionales de Córdoba, la taberna La Fuenseca es, sin duda, la más peculiar, por su ambiente artístico y por la variedad y fidelidad de sus parroquianos. Se trata, al fin y al cabo, de algo más que una taberna, de un sitio al que Federico García Lorca le hubiera atribuido duende de haber sido cliente. El poeta granadino sí que pudo disfrutar de otra taberna, la taberna Séneca, regentada ahora por la familia de Antonia Cots y con hotel incluido. Antonia acude a la taberna de Jesús, donde tiene lugar este mano a mano.

Séneca y La Fuenseca: dos tabernas muy dife rentes. Ambas destacadas con el nuevo sello con el que el Ayuntamiento ha reconocido a varios establecimientos escogidos como taber nas históricas. Antonia Cots y Jesús Alamillos, dos taberneros de generaciones distintas con la misión de preservar estos lugares. Durante la sesión de fotos previa a la conversación, incluso algún turista aprovecha para fotografiarles. Ellos ven a figuras representativas de la gastronomía cordobesa en establecimientos típicos. Pero como veremos son mucho más que eso: autén ticos animales en peligro de extinción. ¿Se conocían ustedes y a sus respectivas tabernas? Antonia Cots: Ahora mi hija tiene a los chiquillos en un colegio cercano, y pasamos por esta calle constantemente. También recuerdo pasar por aquí con 12 ó 13 años, y verla abierta. Conocía la taberna de siempre. Jesús Alamillos: Conozco a muchas de las tabernas más antiguas porque iba a ellas con mi abuelo [nota de la redacción: se refiere a Emilio Álvarez, fundador de la Taberna La Fuenseca], aun que no las he frecuentado mucho por haberme criado ya en una. Y conozco a la hija de Antonia desde hace mucho tiempo. ¿Cuándo se les ocurre la idea de montar un negocio propio? Alamillos: Yo me tiro aquí 11, 12 o a veces hasta 14 horas, así que lo que me apetece cuando ter mino es pasear con mi mujer, o llevar a mi niño, que tiene dos años, a la piscina de bolas. Yo creo que el tabernero, cuando termina su hora

rio laboral, ni necesita tener socialización: ya está cumplida en su trabajo. Así que necesita intimidad, soledad y silencio. Cots: Exacto. En nuestro caso además, tenemos la taberna y el hotel. Así que si no estás detrás de la barra, estás atendiendo a los huéspedes, o en otro lugar donde se te necesite. No se para. ¿Qué información tienen sobre sus casas? Me refiero al inmueble en concreto que acoge a la taberna. Cots: La casa de la Taberna Séneca pertenecía al siglo XIX, era y es de la Sociedad de Plateros. No hace mucho hizo los 150 años. Lo celebra mos en el Círculo de la Amistad. Siempre fue una taberna muy cultural, a la que acudieron Julio Romero de Torres –que tenía allí una peña, Los Legítimos– estuvo Ramón del Valle-Inclán, Federico García Lorca y otros muchos. Ellos mantenían allí sus conversaciones, y llegaban a pintar versos en las paredes. Alamillos: Esta es del 9 de septiembre de 1858. Está documentado en un artículo de prensa. La abrió Juan Rodríguez Módenes, quien fue alcal de de Córdoba y presidente de la Diputación. También fue fundador del Círculo de la Amistad. Este hombre tenía una finca grande con uvas en Baena, y el vino de este pueblo no lo conseguía vender en otras tabernas de la capital, porque el conocido era el de Montilla-Moriles. Como esta ba bien posicionado decidió abrir esta taberna, muy moderna en su momento, para poder dar a conocer ese vino. Por otros artículos de prensa sabemos que también estuvo aquí Faustino, otro personaje reseñable, en los años 20, o El Candi más tarde. Ellos atendían abajo y vivían

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Mano a mano

arriba, algo que se corta cuando mi abuelo la compra entre el 75 y el 80. Él tenía el club Santa Marina en Obispo, que era la Taberna Santa Marina. Pero tras una discusión con Obispo decide comprar esto para mantener ese club. Mi abuelo era constructor y promotor, enamorado del arte y de la pintura. La taberna está sin tocar. ¿Cómo decidieron dar el salto a la hostelería? Cots: Yo, por mi marido. Estuvo unos cuantos años trabajando en el hotel Alfaros y quería lle var un hotel. Así que nos quedamos con el negocio, que también incluye la taberna. Al prin cipio pasé muy malos ratos, ya que iba apren diendo sobre la marcha. ¿No había trabajado antes en la hostelería? Cots: Me atreví durante unos años en Alemania, donde trabajando aprendí bastante alemán. Por ahí me vino el meterme en la taberna, en torno al 2005. También a mis hijos les gustaba tener dos negocios, un hotel y una taberna. Pero a mí todo eso me costó hasta llanto, porque para esas cosas soy muy asustona, ya que Séneca es un negocio muy grande y se llenaba de gente. Sin embargo, con los años fui aprendien

do mucho... bueno, un poco, porque nunca se termina de aprender en este oficio. ¿Y en su caso? Alamillos: Yo nací aquí, somos tres hermanos, yo el más chico, pero tenía un vínculo muy fuer te con mi abuelo desde que nací. Me empezó a meter en el mundo del flamenco desde chiquiti llo. Aparezco ya con dos años en la fundación de la tertulia Manolete fundada por mi abuelo. Hay una foto que tengo en un rincón de la barra para verla yo nada más. Ahí estamos los funda dores, todos personas mayores menos yo. Estudié dos carreras universitarias: Marketing y Empresariales. Salí en el 2011, en plena crisis económica. Yo había trabajado ya en Sadeco, donde empecé de administrativo como becario. Estaba muy bien colocado, llevaba tres años y medio, pero realmente... yo me aburría allí. Así que me salí, monté unas clases de guitarra, y atrajeron a muchísima gente. Mi abuelo abría por las mañanas, y yo daba en la taberna clases de guitarra por la tarde. Como venía tanta gente en grupos de cinco personas, mi abuelo me dijo que por qué no cogía la taberna en el año 2013, aprovechando ese tirón. Así que me puse a

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Tabernas este año, también el Aula del Vino. Esto la convierte en uno de los cinturones negros de la hostelería cordobesa. Cots: Al principio me asustó un poco, porque había un acto público. Pero fue un verdadero placer estar con la gente del Aula del Vino y con el alcalde, José María Bellido, a quien tuve la oportunidad de conocer. Ante tanta gente y muchos periodistas me quedé un poco conster nada con tanto movimiento [ríe]. Aquello era «Antonia por aquí, Antonia por allá», pero fue precioso. ¿Sigue dedicándose a la cocina? Cots: Durante los primeros años más, ahora estoy más volcada con el orden, el hotel y la barra de la taberna. Pues como Señora de las Tabernas le iba a preguntar por los platos que considera le salen mejor. Cots: Los guisos siempre me han salido muy buenos, la tradición de las carrilladas, costillas, también los revueltos. Y el salmorejo. Mi familia dice que como mi salmorejo, ninguno. En una taberna cordobesa siempre se obser van fotos o retratos de Manolete, fotos tauri nas, elementos de Semana Santa etc. ¿Consideran que una taberna tradicional de Córdoba tiene rasgos que la diferencian de tabernas de otros sitios? Cots: Las tabernas, al menos en Andalucía, tie nen que tener toros y flamenco. Alamillos: Yo creo que lo que diferencia a las tabernas de distintas ciudades es, en realidad, el grado de turismo que haya en esa ciudad. Además, la idiosincrasia del cordobés es sene quista. Tenemos cante, pero es un cante serio; tenemos arte plástico, pero también serio. Una buena metáfora se puede hacer precisamente con el cante. En el cante cordobés se vocaliza, los tercios se hacen unidos, en el de Sevilla se vocaliza menos, en el de Jerez y Cádiz todavía menos y se dejan muchos espacios entre los tercios. En ese sentido aquí viene alguien, se toma un medio y se va. Y otra cosa clave con respecto a otras tabernas de Andalucía es que a la taberna se viene solo. En Córdoba hay mucha gente que viene sola, sin la familia. Incluso hacen su rutita, vienen aquí, van a las Beatillas, a

reformarla y pintarla yo mismo. Y no cerró en ese tiempo de obras, los clientes estaban por aquí jugando al dominó y todo lleno de polvo. Les ponía un plástico en el suelo para que no se manchasen. Pasé unos cinco años llevando a medias la taberna con mi abuelo hasta que falle ció hace siete años. Él no se metía ya en muchas cosas pero me iba guiando, lo que fue clave para que la taberna hoy funcione como funciona. Porque es de las pocas que no tiene comida, sólo ponemos tapas frías. Es una taber na auténtica, no un restaurante. Casi un despacho de vinos a la antigua. Alamillos: Exactamente, podría hacer una tesis doctoral sobre ello. No se ha movido nada. Y eso fue posible gracias a que mi abuelo me fue indicando lo que tenía que hacer para mantener este estilo. Deben ser de los pocos que mantienen la tapa, algo que se está perdiendo. Alamillos: Aquí se estila mucho el vino con la tapa. Vendo muchísimas, a veces tengo que estar corriendo cuando se acaban. Ahora mismo venía de comprar cosas para hacer trein ta platos de tapas. Cots: Es verdad que se están perdiendo. Nosotros las ponemos solamente en ocasiones, si una mesa grande nos lo pide. Ambos han conseguido el sello de taberna histórica que pone en marcha el Ayuntamiento. Alamillos: Es una idea impulsada por el Aula del Vino y que ha puesto en marcha el Ayuntamiento. Mi primera respuesta fue que no, porque el sello tiene tres patas: subvenciones, que no me interesaban, turismo, que tampoco porque está esto siempre lleno, y protección. Esto último sí que me interesaba. Pero realmen te me convenció un periodista de ABC, Félix Ruiz Cardador. Mi abuelo me decía que hay que luchar por las tabernas, eso es lo más importan te. Por eso hay que agradecerle al Ayuntamiento esa iniciativa. ¿Qué pasa? Que somos todos muy distintos. No se puede comparar a Bodegas Campos con nosotros. Le dan el sello de Tabernas Histórica a Séneca y, encima, Antonia, la nombran Señora de las

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la Elo, al Pancho, pero va uno solo. Y charla con los que estén allí o no charla si no le apetece ese día. ¿Consideran, como se está diciendo, que las tabernas corren peligro? Alamillos: Se están perdiendo, y la protección del Ayuntamiento es clave, porque el turismo se las come. Se convierten en restaurantes y a las cua tro están cerrados. Una taberna auténtica nunca se ha cerrado a las cuatro. Un tabernero puede aguantar hasta las siete y a lo mejor decide no abrir luego. El turismo come, se va, deja propina y no pone pegas ninguna, todo está bueno. La taberna típica andaluza, que puedes ver en la serie Curro Jiménez... Casualmente la estoy viendo ahora gracias a la app de Televisión Española. Alamillos: Pues si te fijas, en las tabernas tienen unos botes de cristal con huevos en salmuera. Eso lo tuvo mi abuelo aquí. La gente tomaba vino y, si se emborrachaba mucho, se tomaba un huevo para poder seguir bebiendo. Y no había queja ninguna. Hoy día es el turismo el que no tiene queja ninguna, el resto está muy tiquismiquis. Así que los empresarios han ido buscando al guiri que no se queja. Además antes la familia vivía con el sueldo de una perso na, ahora con dos sueldos vas justo. Entonces, el empresario busca la facilidad y la sencillez. Así que la taberna tradicional, poco a poco, ter mina convertida sin querer en un restaurante enfocado a los turistas. Al final el tabernero va a ser un animal en peligro de extinción. Alamillos: Ya lo somos. Por ejemplo, una taber na tradicional, como Pancho, que no pone ni tapas, algo ya un poco exagerado [ríe], no tiene mucha gente. La taberna auténtica no es econó micamente sostenible. Me acuerdo cuando chi quitillo que las listas de mi abuelo eran así de largas, ahora las cuentas se reducido a esto [enseña un papelito]. El nivel adquisitivo de las personas es cada vez menor. Tener una taberna tradicional es un deporte de riesgo. Sacarlas adelante será cuestión dedicación plena y horas y horas...

Antonia Cots

Nombrada este año ‘Señora de las tabernas’, y sumando su negocio el sello de taberna histórica del Ayuntamiento, Antonia Cots obtiene esos galones que son en realidad un reconocimiento a toda una vida de trabajo. Junto a su marido reabrió la taberna Séneca, perteneciente a la antiquísima red de establecimientos de la Sociedad de Plateros, añadiendo un hotel. El lugar llevaba tiempo cerrado y, desde el 2005, cuenta con otra época de esplendor. Con años de trabajo en Alemania, Cots aprendió el oficio en profundidad en un sitio, Séneca, donde no para de la barra de la taberna a la recepción del hotel… y viceversa.

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Cots: A mí ni me da tiempo de pensar, porque voy de un lado para otro, del hotel a la taberna. Siempre tienes algo que hacer y no puedes dejarlo porque se te acumulan las tareas. Yo hago hasta la limpieza, porque no puedes tener tantos trabajadores. Ni puedes pagar tanto ni los encuentras cuando los necesitas, porque existe ese problema en la hostelería. Alamillos: Yo soy muy trabajador desde chiquiti to, además como no trabaje mucho me siento mal. Me gusta estar quemado cuando acabo el día. Desde pequeño salía del colegio y entraba aquí, entonces la taberna es mi forma de vivir. Mi María es una enamorada de la taberna, y a mi niño, de dos años ya está por aquí, es taber nero antes de hablar, va poniendo platos de plástico en las mesas. Yo estoy siempre, María también, y luego tenemos para echar horas sueltas a un amigo mío, Juan Ramón, que toca muy bien la guitarra. Además hago diseños de camisas y las vendo, lo hice durante el Covid [nota de la redacción: la ropa está en una sala de la taberna dedicada a ello, la Fuenseca cuenta tam bién con sala de exposiciones y estudio de graba ción] , y también organizo espectáculos. Pero la taberna siempre será mi sitio. Yo le digo a todo el mundo que no soy el dueño de la taberna, nadie es dueño de la taberna. La taberna es dueña de sí misma. Lo único que tengo es la normativa interiorizada para que nadie se salga del camino. Si un cliente se sale de la vereda, lo meto para adentro. Ninguno somos dueños de la taberna, estamos todos para disfrutarla. Yo lo único que hago es mantenerme económicamen te de ella, para compensar eso, meto a cada uno por la vereda que tenemos. ¿Qué te parece, Toñi? Cots: Me gusta mucho lo que has dicho. Es que soy una mujer de pocas palabras [ríe]. Estamos por el bienestar de los clientes. Alamillos: Yo creo, Toñi, que vendemos felicidad. Y ese es el resumen más bonito de todo esto. [La entrevista se desarrolla una hora antes de la apertura de la taberna, a las 12.00, que dan justo cuando Jesús Alamillos concluye con esa frase. Ante la puerta cerrada de la taberna, algo inusual a esas horas, unos clientes desconcertados la apo rrean y exclaman con gran sentido del humor: «¡Ah del castillo!»] Cots: Ahí está, la felicidad [carcajada].

Jesús Alamillos

Nieto de Emilio Álvarez, que en los años 70 se hizo con las riendas de la antiquísima taberna la Fuenseca, ha preservado y potenciado el original espíritu que su abuelo le imprimió. En este sitio se combina la taberna auténtica de vino y tapas con el fla menco, la poesía, la pintura, la escul tura o la moda. La Fuenseca es una especie aparte en el panorama de la hostelería cordobesa, un original foco cultural donde sus primeros clientes del siglo XIX se encontrarían hoy per fectamente cómodos. Alamillos ha conseguido tener una taberna fuera del tiempo.

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Selección

Restaurante

Donde habita el alma de la gastronomía cordobesa A un corto paseo de la Mezquita Catedral, junto a la Plaza del Potro, se encuentra Bodegas Campos. Abrieron sus puertas en el año 1908, dedicándose a la crianza de vinos de los pagos de Montilla y Moriles. Tras una laboriosa andadura, son hoy un referente gastronómico y cultural de la Ciudad, caracterizado por su defensa de las tradiciones populares. Está formado por un interesante conjunto de antiguas casas y patios cordobeses de diversas épocas, conservados con el cari ño y la sencillez que son el emblema de la Casa. Alberga una extensa colección de carteles de ferias y festejos taurinos, y las firmas ilustres de sus botas de roble dan noticia del paso por esta Bodega de celebridades de dentro y fuera de España: Casa Real, jefes de estado, flamencos, escritores, toreros y artistas. Única empresa gastronómica en Córdoba certificada como Sostenible cuida y protege el mercado de cercanía que ofrece el Valle del Guadalquivir y su fértil campiña. Desde el Valle de Los Pedroches llegan los ibéricos y las carnes que se cocinan según las más arraigadas recetas tradicionales heredadas de madres a hijos. Todo ello regado por los mejores caldos de Montilla. Una ancestral mazamorra fría, el célebre Rabo de Toro cordobés y de postre el helado de naranja con aceite de arbe quina y gelatina de PX podría ser el menú perfecto para cono cer el alma de la gastronomía cordobesa. BODEGAS CAMPOS

Mazamorra con sorbete de manzana y gelatina de PX de Pérez Barquero

Lineros, 32 De 13.00 a 16.00h. y de 20.00 a 23.00h. 957 497 500 www.bodegascampos.com

Presa de bellota en orza con patatas de la huerta revueltas

Diferentes estancias de Bodegas Campos

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Selección

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Selección provincia

Restaurante

Deléitese de unas espectaculares vistas del río Guadalquivir y de Montoro mientras degusta una excelente cocina tradi cional. Sol Zapatilla es ideal para disfrutar de lo mejor de la gastronomía casera, donde la originalidad de los platos, hará las delicias de los paladares más exigentes y sorpren derá a los más curiosos. Una cocina llena de sabor y sensaciones, con el sabor típico de nuestra tierra, recetas tradicionales, de las que siempre anhelamos de cuando éramos pequeños en casa de nues tras madres y abuelas. Disponen de productos para perso nas con intolerancia a la lactosa, celiacos y también para vegetarianos, lo que hace que toda la familia pueda disfru tar de su cocina. Muchos de sus productos son cultivados en su propio huerto ecológico, apostando por la cercanía, "de la huerta a mesa". Su carta se compone de platos tradicionales, guisos, carnes de caza, arroces a la leña, pescados, postres caseros y una amplia carta de vinos. Además del restaurante cuentan con un salón para celebraciones. Cuenta con galardones como el Solete de la Guía Repsol y el Premio Gurmé 2021 al mejor restaurante de la provincia, entre otros. SOL ZAPATILLA

Potaje con Garbanzos

Calvario, 2. MONTORO De 08.00 a cierre. Lunes cerrado 957 161 279 / 669 961 593 www.restaurantesolzapatilla.com

Tartar de Tomate

Cardos infusionados con aceite / Especialidad Marrueco

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Selección

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Selección provincia

Restaurante

TABERNA LOS LAGARES

La Taberna Los Lagares es un emblemático restaurante situado a las puertas de la ciudad de Montilla. La carta destaca por su excelente calidad y cuidada pero sencilla elaboración. Donde poder disfrutar de una comida o cena en cualquiera de sus espacios, acompañado de una gran variedad de vinos del territorio nacional de excelente cali dad. Por ello son reconocidos en 2021 con un Solete de la Guía Repsol y en 2022 con el Premio Gurmé a mejor bar taberna en la provincia. De su cocina destacan especialidades para los más exigen tes paladares como los Arroces en paella, caldosos, melo sos y fideuá; y para los amantes de la carne una selección de las mejores piezas a la brasa; y productos de tempora da como los revuelto de setas… además de interesantes menús de temporada, con degustaciones de platos tradi cionales. Y las mejores sugerencias donde poder saborear exquisitos platos de nuestra gastronomía, en la que su paladar podrá envolverse en una nube de sensaciones, o si lo prefiere, por qué no darse un capricho.

Mazamorra de pistachos

Avenida de las Camachas, 1. MONTILLA De 12.00 a 18.00h. y de 20.00 a 00.00h. 957 650 055

www.tabernaloslagares.es tabernaloslagaresmontilla

Carne a la brasa

interior de Los Lagares

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Selección

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Selección

Taberna

GÓNGORA

Taberna Góngora lleva casi cinco décadas trabajando como casa de comidas en la calle Conde de Torres Cabrera de Córdoba. Un negocio, siempre en manos de la misma familia, que apuesta por el recetario tradicional y del que no dejan de salir tapas sencillas de gusto clásico. Una taberna con solera en pleno corazón de Córdoba. Todo un clásico de la gastronomía cordobesa que ofrece comida casera, bien ejecutada y que incluye entre sus sugerencias novedades en función de la temporada. Entre las especialidades, Olga y su pareja Óscar Ruiz, propieta rios de la casa, destacan las berenjenas con miel, el cochi frito, los flamenquines y un especial trato a las carnes de caza, destacando el muflón al ajillo, el jabalí o en chivo, entre otros. Sin embargo, los protagonistas indiscutibles de Taberna Góngora son los boquerones al limón, que casan como nadie con la caña fría o con los vinos generosos de la tierra, disponiendo de bodega propia para servir a tantos parroquianos que no dejan de pasar por la taberna.

Berenjenas con miel

Conde de Torres Cabrera, 4 De 13 a 16h. y de 20 a 23.30h. M y D cerrado. 957 490 362

Taberna Góngora @TabernaGóngora

Boquerones al limón

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Selección

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Selección

Primer Mercado Gastronómico de Andalucía MERCADO VICTORIA El próximo 1 de mayo, Mercado Victoria celebra su 12º ani versario, consolidándose como el primer mercado gastronó mico de Andalucía y uno de los espacios más visitados de Córdoba. Más que un destino culinario, se ha convertido en un referente cultural y social, acogiendo eventos como confe rencias, exposiciones de arte, robótica y música en directo. Con más de 20 puestos gastronómicos, el mercado ofrece una experiencia culinaria diversa, que va desde la tradición cordobesa y andaluza hasta sabores internacionales como la cocina italiana, argentina, asiática y árabe, incluyendo opcio nes Halal y menús adaptados para intolerancias alimentarias. Todo acompañado por una carta de vinos con cerca de 100 referencias, incluyendo los prestigiosos Montilla-Moriles. Ubicado en un histórico edificio de forja de 1877, que en su día fue una caseta del Círculo de la Amistad, el mercado com bina su valor patrimonial con modernas instalaciones, inclu yendo espacios interiores climatizados y amplias terrazas. También dispone de áreas adaptadas para eventos privados y corporativos, con un servicio personalizado. Además, el Mercado Victoria mantiene un fuerte compromiso social, impulsando iniciativas que benefician a la comunidad. Su gerente, Paco Mulero, mira al futuro con optimismo: “Quedan muchas décadas por delante, seguimos con ilusión, trabajan do, mejorando y disfrutando de este espacio único y singular.”

Surtido variado de tapas tradicionales de la gastronomía cordobesa

Paseo de la Victoria, s/n

957 290 707 / 638 845 449 www.mercadovictoria.com

Interior de Mercado Victoria

Portada de Mercado Victoria

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Selección

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‘Castle Love’ : castilleando por la provincia de Córdoba La provincia de Córdoba se alza como un destino inigualable para los amantes de la historia, el arte y la naturaleza. Sus emblemáticos castillos, sus torres y recintos fortificados, reciben al visitante invitándole a conocer historias de conquistas que han marcado nuestra identidad. Todo ese patri monio ha sido aglutinado por el Patronato Provincial de Turismo de la Diputación de Córdoba en el producto ‘Castle Love’, iniciativa que busca dar vida a todo ese patrimonio al tiem po que pone también en valor los recursos turísti cos de los municipios que acogen estos castillos. 12 castillos de película ‘Castle Love’ propone una ruta por doce de los castillos que posee Córdoba, la segunda provin cia española en número de fortificaciones sólo por detrás de Jaén. Destaca el castillo de Almodóvar, uno de los mejor conservados de

España y escenario de Juego de Tronos repre sentando Altojardín y Roca Casterly; y cerca de allí el de Palma del Río, con un recito amurallado almohade de los más completos de Andalucía. Al norte de la provincia se alza majestuoso sobre una peña el castillo de Belmez, dominando todo el valle del Guadiato, y en plena comarca de Los Pedroches abre sus puertas el castillo de los Sotomayor y Zúñiga,en Belalcázar, construcción de estilo gótico-militar que con la torre del home naje más alta de la península. El recorrido continúa hacia el sur llevando al visi tante hasta Castro del Río, donde recaló Cervantes para escribir El Quijote y cuyo castillo mira al bonito barrio de la Villa, y a Espejo, atalaya de la campiña que destaca por su diseño cua drangular y sus torres en los vértices. También merece una parada la comarca de la Subbética,

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Vías verdes, el complemento perfecto al turismo de castillos La provincia ofrece un sinfín de alternativas de naturaleza y deporte para completar la visita a sus castillos. Una interesante opción es recorrer sus vías verdes, sus parques naturales, sus reser vas de la biosfera y sus paisajes de sierra, dehesa y campiña. Todos estos elementos la convierten en un escenario perfecto para el turismo activo, es decir, para la práctica de deportes como el senderismo, la bicicleta de montaña, la escalada, la espeleología, actividades acuáticas y también para la observación de flora y fauna. Merece la pena recorrer alguna de sus vías ver des, como la Vía Verde del Aceite, la más larga de Andalucía y con tramos que no dejan indiferente al visitante, como ocurre con la llegada a Zuheros. En el norte de la provincia destaca la Vía Verde del Guadiato y Los Pedroches, que comien za en Fuente Obejuna y permite al visitante cono cer uno de los patrimonios industriales más importantes de España. Completan esta intere sante oferta deportiva y de ocio los 52 kilómetros de la Vía Verde de la Subbética. Turismo gastronómico de calidad Por último, en este viaje que combina el patrimo nio y la naturaleza no podía falta la experiencia gastronómica, un elemento indispensable para cualquier viajero. La cocina cordobesa es reflejo del paso de las culturas árabe, judía y cristiana y eso se nota en sus platos. Pocos territorios cuen tan con siete denominaciones de origen protegi das, cuatro de ellas de aceites de oliva virgen extra (Priego de Córdoba, Baena, Lucena y Montoro-Adamuz), la de los vinos y vinagres del marco Montilla-Moriles y la de los ibéricos de Los Pedroches, productos únicos que sirven de base a una gastronomía rica en matices. Más información sobre castillos en www.castlelove.es

donde se da la mayor concentración de fortifica ciones medievales con los castillos de Luque, Zuheros, Iznájar, Cabra y Priego de Córdoba. El Alcázar de los Reyes Cristianos En este recorrido por los castillos no podía faltar el Alcázar de los Reyes Cristianos, fortaleza que sorprende por sus extensos muros de sillares pétreos y sus cuatro torres; la de Los Leones, la del Homenaje, la de La Inquisición y la de Las Palomas. En el interior, las dependencias se arti culan en torno a patios con exóticas y bellas flo res. Después de dejarse enamorar por sus jardi nes, la ciudad de Córdoba invita al visitante a conocer sus cuatro reconocimientos Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO: la Mezquita Catedral, el casco histórico, Medina Azahara y la Fiesta de los Patios.

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Mi día libre en...

Mi día libre en... Raza y Dehesa

Francesco Lapadula de Casa Mia

Con un mostrador lleno de carne a la vista detrás de ellos, Francesco Lapadula y Jesús Barranco charlan animadamente tras tomar un café, sobre cuyo sabor debaten. No en vano Lapadula acaba de abrir un nuevo establecimiento especializado en café italiano. Ambos se encuentran en el recientemente reformado local de ‘Raza y Dehesa’ donde el cocinero y empresario italiano se dispone a pasar su día libre. Confiesa que dos son los sitios en los que más disfruta cuando el trabajo le deja un momento de respiro. Uno es ‘Raza y Dehesa’, el otro ‘El Churrasco’. Excelentes elecciones, sin duda.

Alfredo Martín-Górriz Fotos: Carlos Navarro

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Mi día libre en...

Los secretos de una buena pizza son la masa, ingredientes de calidad, el horno y, por supuesto, la mano del pizzero Francesco Lapadula

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Mi día libre en...

A un lado la cocina italiana con las mejores piz zas y pastas. Al otro una apabullante selección de las mejores carnes. ‘Casa Mía’ y ‘Raza y Dehesa’ muestran dos tipos de cocina diferente, pero unidos por la misma pasión hacia la gas tronomía que muestran sus responsables, Francesco Lapadula y Jesús Barranco. Este modo de vivir el trabajo se ha traducido en los dos casos en un rápido crecimiento de los negocios, que han visto aumentar tanto los establecimientos como la participación en los ahora tan de moda concursos itinerantes. Tienen ustedes una estrecha relación, ¿dónde se conocieron? Nos conocimos en el evento ‘Comerte Córdoba’, de José David Lanza. Surgió la amistad y, a par tir de ahí, tratamos de echarnos una mano. Empezamos gracias a aquello a tener una cola boración constante, en lo que se refiere a pro ductos o bien a la manera de cocinar. A veces le he comprado carne y le pregunto sobre la mejor manera de cocinarla. ¿Qué le gusta más de ‘Raza y Dehesa’? Mira, el paraíso de la carne. [Nota de la redac ción: Francesco Lapadula señala una serie de cámaras frigoríficas a la vista que hay en la sala principal llenas de suculentos y llamativos, por grandes, productos de carne] . Si me apetece comer carne, este es mi lugar favorito. ¿Cuáles son sus platos preferidos cuando viene a ‘Raza y Dehesa’? La entraña que hace Jesús, y cómo la corta, es espectacular. Y también me encanta la croque ta de carne madurada de espalda de buey. Ambos son platos excelentes. ¿Qué comparte con Jesús Barranco? La pasión que tenemos cada uno en su sector: él para la carne, yo para la pizza. Acaba de abrir el tercer ‘Casa Mía’, ¿cómo es? Está en Gran Capitán, al lado de Sibuya. Es ‘Casa Mía’ pero otro concepto. Se dedica a los aperitivos, como bocadillos, focaccias, piadinas; también a los vermús o cócteles. Y, sobre todo, al café italiano cien por cien, que es algo que faltaba en Córdoba.

¿Cuáles son las características del café italiano? Su sabor, cremosidad y el modo de tirarlo. Los italianos estamos acostumbrados a tomar café expreso rápido y veloz, de pie, de ahí el nombre; no estamos habituados a sentarnos y charlar media hora o cuarenta minutos para tomar un café, somos más de ¡venga! ¡pim, pam!. ¿No habrá pizzas? No, ni siquiera habrá pizzas, al menos de momento, sólo tapas a la hora del vermú, cóc teles y copitas. [Lapadula recaló en Córdoba y la propia hostelería procedente de un mundo muy distinto, el de la construcción, de hecho no tenía experiencia algu na en bares o restaurantes. «Me encantaba la albañilería», ha reconocido con gran sentido del

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humor. Trabajaba en Londres y acudió a la ciu dad gracias a la llamada de un socio, con el objetivo de formarse. «Córdoba me gustó muchísimo, además, cada vez que he vivido en algún sitio, me he fijado en las características gastronómicas del país, y cuando llegué a la ciudad me dije: aquí se come muy bien». Los comienzos de ‘Casa Mía’, sin embargo, fueron realmente complicados... y paradójicos. Por un lado, el primer local, situado en María la Judía, se abrió en 2019, por lo que al poco de empe zar su andadura se topó con la pandemia y sus confinamientos. Pero, curiosamente, fueron los rigores de aquellas medidas de seguridad los que salvaron un negocio al que le estaba cos tando arrancar, gracias al tiempo que el encie rro permitió a la reflexión]. ¿Qué le aportó ese periodo de encierro por el covid? Nadie me conocía, y la cosa no iba muy bien, incluso pensé en cerrar el negocio. Lo que hice fue reestructurarlo, al darme cuenta de que entre pasta, pizzas, ensaladas y carnes teníamos muchos platos. Los recorté y me quedé con aquellos que se vendían sí o sí, eso me permitió recortar gastos y personal, para posteriormente ir introduciendo, poco a poco, platos nuevos. En realidad quité gran parte de la pasta y la carne y pescado, para centrarme en lo que funcionaba. Me centré en las pizzas y parte de la oferta de pasta, tampoco mucha. ¿Cuál es el secreto de las pizzas de ‘Casa Mía’? Su masa, obviamente, los ingredientes de máxi ma calidad y, por supuesto, el horno. Y una cosa más: la mano del pizzero. Esa mano del pizzero le ha servido para ganar muchos concursos prestigiosos. Así es. Este año vamos a ir al campeonato de España, el ‘Pizza Combat’, que se celebra por vez primera a nivel nacional. Es como ‘The Champions Burger’ pero en plazas de toros y haciendo que los enfrentamientos entre pizze ros parezcan combates de boxeo. [Lapadula puede presumir de grandes éxitos en este campo, como el tercer puesto con la selec

ción española en la Olimpiada Mundial en Nápoles. También el tercer puesto en velocidad en el Campeonato Pizza por Pasión en Granada y el segundo en pizza clásica; otro tercer puesto en la categoría de pizza en pala. El año pasado quedó en el puesto 64 entre más de 900 pizzeros en el mundial de Parma. En el Campeonato de España gané la mejor pizza de Andalucía y fue cuarto en la

¿Quién es?

Natural de la localidad italiana de Fasano, en la región de Puglia, Francesco Lapadula recaló en Córdoba en 2019. Tras unos comien zos complicados en ‘Casa Mía’ de María la Judía, su primer restaurante, donde se juntó un concepto que no acababa de funcionar con la llegada de la pandemia, unos ajustes relanza ron el establecimiento. Tiempo des pués llegaría el segundo restaurante, en la calle Eduardo Dato y, desde hace unas semanas, un tercer local con una oferta distinta y centrada en la cafetería y aperitivos. Entre tanto, Lapadula se ha convertido en el piz zero de la ciudad más laureado en los principales concursos.

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categoría de pizza sin gluten, séptimo en pizza clá sica y séptimo en pizza en pala.] Al margen de la pizza de ‘Casa Mía’ suele haber mucho debate sobre cómo es la autén tica pizza italiana. Hay muchas pizzas italianas: está la romana, la napolitana, la pizza en bandeja, la pizza en pala... todas están buenas. Si una persona pre fiere la masa más gorda, se va a la pizza roma na en pala o en bandeja, si le gusta más fina se va a la romana, si le gusta más blanda y espon josa se va a la napolitana. ¿Cuáles son sus platos favoritos de ‘Casa Mía’ de la carta actual? Pasta fresca al negro de sepia con langostino, calabacín, fumet de pescado y zest de limón, y también la pizza San Nicola, que ha entrado hace poco en la carta. Tiene una base de crema de pecorino, mozzarela de búfala, salchichón italiano picante, cebolla y muchísima albahaca.

Detrás de la barra

Natural de Cabra, se puede decir que Jesús Barranco ha echado toda la carne al asador, convirtiéndose en una de las grandes referen cias de Córdoba y la provincia en esa especiali dad. La escuela del bar de su familia, donde desde muy joven tuvo un duro y fructífero apren dizaje, hizo prender en él numerosas inquietudes a las que ha ido dando salida, creando un con junto de restaurantes complementarios e inmi nentes y ambiciosos proyectos. Recientemente ha reformado ‘Raza y Dehesa’, en concreto el local de Gran Capitán, en Córdoba. Lo más destacado que hemos hecho ha sido poner la zona de brasas y leña a la vista del público desde la sala y la calle mediante un ventanal. Además hemos realizado un cambio estructural del 50% del local. Además, ahora trabajamos entre 14 y 18 lomos de maduración también vistos, tanto en la sala principal como en la privada. También hemos ampliado la cocina para hacer el servicio más rápido y rota

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prime ‘Raza y Dehesa’ en noviembre de 2019. ¿Qué diferencia hay entre los tres estableci mientos de ‘Raza y Dehesa’? Tanto el local de Córdoba como el de Cabra comparten la carta al 99%, pero como estoy más en la capital, hago aquí la parte creativa. Eso supone que cada plato lo probamos aquí durante dos meses. Si vemos que funciona los trasladamos a Cabra. El puesto del Mercado Victoria es un concepto más rápido por la idio sincrasia del negocio, primero por la limitación del propio mercado, que sólo te permite vender determinados productos, y segundo porque tie nes que buscar un producto de calidad pero que sea más rápido de servir, no podemos introducir algunas de las maduraciones que servimos en los restaurantes. ¿Qué proyectos tiene en mente? El próximo proyecto es abrir el servicio de ham burguesas y carne a la brasa más grande de Córdoba, con la intención de llevarlo a España entera en 2026. Eso supone una ampliación del local de Gran Capitán. Además seguimos con el proyecto de la food track andando por todo el país.

tivo. En la carta, además, hemos introducido referencias tanto nacionales como toques de ahumadores tejanos o alguna influencia mejicana. Con esta obra aportamos transpa rencia, queremos que el público vea que no hay trampa ni cartón. Era algo que teníamos pen diente porque en el resto de restaurantes que tenemos las cocinas son vistas. ¿Cómo empezó en el mundo de la hostelería? Procedo de una hostelería humilde, ya que empecé a trabajar muy joven en el bar de mis padres, el Bar Barranco de Cabra. Era un sitio de bulla y menús que ya abría a las cinco de la mañana y llegaba a las una o las dos de la madrugada de lunes a domingo con toda la familia trabajando. También trabajé en casetas de feria, auditorios, barras... hasta vendiendo refrescos en las plazas de toros. Quise evolucio nar un poco en el negocio familiar, pero no había posibilidad de revoluciones en aquella época. Así que empecé a hacer mis pinitos, tra bajando en hoteles, dirigiendo cafeterías o res taurantes, todo ello fuera de Andalucía. Luego empiezo a quedarme más por el sur por labores de asesoramiento, que me llevan a un acerca miento al Mercado Victoria, donde ponemos el

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La Montillana, dos Estrellas de plata en la Star Wine List Recientemente la popular taberna de San Álvaro, 5, ha sido finalista en los prestigiosos Premios Star Wine List of the Year Spain 2025 en dos de sus categorías –a la Carta de Vinos Sostenibles y a Mejor Carta Corta–

Ubicada en pleno centro de la ciudad. Desde 1948, Taberna La Montillana se erige como una de las tabernas con más tradición en la gastro nomía cordobesa, trayendo a la mesa la verda dera historia del sabor cordobés. Todo un refe rente en Córdoba de la Denominación de Origen Montilla-Moriles. Con prestigiosos pre mios por la promoción y difusión de la cultura vinícola cordobesa. Además forma parte de la Ruta del Vino Montilla-Moriles, de reconocido nivel nacional e internacional. La Montillana ofrece una cocina tradicional, hecha con ingredientes locales, y con un toque innovador único. Un viaje en el tiempo con cada bocado, donde la tradición, la creatividad y el gusto se encuentran, transformando los sabores clásicos y manteniendo la esencia.

Star Wine List, es la guía de los mejores bares y restaurantes con vinos en más de 45 países que, por primera vez, ha celebrado sus premios en España –durante la Semana del Vino de Barcelona– para distinguir a las mejores cartas de vinos y los equipos de profesionales que invierten en su día a día en la elección de las mejores referencias y difusión de la cultura enológica. Un jurado experto compuesto por cuatro sumi lleres de renombre, aclamados internacional mente, fue el encargado de elegir a los ganado res. Los premios juzgan las cartas de vinos en diferentes categorías, como la mejor lista de vinos espumosos y la lista de los mejores por copa. Sostenibilidad La Montillana ha sido finalista en dos de sus categorías. A la Mejor Carta Corta; que recono ce la mejor carta de vinos con menos de 200 referencias. Y a la Carta de Vinos Sostenibles;

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que reconoce una carta de vinos que ha puesto un énfasis adicional en el impacto general del programa de vinos, incluyendo el cultivo de la uva, la elaboración y producción del vino, como su transporte y envasado. El cliente de La Montillana encontrará una extensa y exclusiva carta con casi 100 referen cias de los mejores vinos. Antonio Jiménez, responsable y encargado de la cocina, apuesta por la combinación entre tradición e innova ción, a la que hay que sumar la sostenibilidad poniendo énfasis en la proximidad y su exce lente valor y calidad. Por ello siguen buscando e incluyendo en su nutrida bodega los mejores caldos de Córdoba y Andalucía. Calidad vitivinícola cordobesa Desde los Fenicios hay vestigios que atesoran que los vinos y Córdoba han ido siempre de la mano. El cultivo de la vid y pasas siguió duran te el Califato Independiente de Córdoba. Incluso se superó la plaga de “philoxera” que asoló los viñedos de Europa a principios del siglo XIX obligando a los bodegueros buscar un sistema de envejecimiento como el Sistema de Criaderas y Soleras para desarrollar la consis tencia, aquilatar el sabor y la calidad de los vinos de la provincia de Córdoba.

Taberna La Montillana pretende con su carta de vinos mostrar una fotografía de la calidad vitivinícola que se puede disfrutar en Córdoba con vinos únicos, desde espumosos, frizzantes, frescos hasta los generosos, dulces, tintos o rosados, sin olvidar los vermús. La carta ha sido confeccionada por la reconoci da sumiller Mara de Miguel. En Montilla-Moriles la variedad reina es la Pedro Ximénez, mostran do todo su potencial para enamorarse de la gastronomía líquida de la provincia. Pero no todo es Pedro Ximénez, la carta focaliza las uvas autóctonas de diferentes provincias anda luzas, para reivindicar lo nuestro y poner en valor la diversidad de nuestra tierra. De ahí su apoyo al uso de productos locales y de cerca nía contribuyendo al programa ODS-8. Fruto de su compromiso con la sostenibilidad su adhesión a la Plataforma 2030 impulsada por la Diputación provincial que pretende forta lecer la Alianza Mundial para el Desarrollo Sostenible, movilizando e intercambiando conocimientos, capacidad técnica y recursos para alcanzar los objetivos. Con la difusión y elección de los vinos y productos de la cerca nía ayudamos a cuidar del medio y a recuperar la tierra.

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Selección

Restaurante Gastrobar EL ENVERO

El Envero nació en 2011 como un espacio donde compartir momentos inolvidables alrededor de la gastronomía y el vino. Una propuesta donde destaca el respeto al producto y que apuesta por una carta cambiante para sacar el máximo provecho a cada temporada. El Envero es pasión por la coci na y por compartir momentos únicos. Desde cocina el equi po al mando de Manuel Valera derrocha creatividad, expe riencia y dinamismo entre los fogones para crear cada plato con pasión, mimo y respeto. Para aquellos que buscan algo diferente, El Envero ofrece menús degustación adaptados a todos los gustos y bolsillos que se pueden configurar mano a mano con cocina, o estar atentos a sus demandados miér coles de cata donde aprender a catar vinos si somos nova tos o maridar unos exclusivos vinos para los más expertos. La bodega es uno de los mayores atractivos, ofreciendo mas de 200 referencias de vino, en las que están presentes todas las D.O. y variedades de uva de España. Los platos saben mejor gracias al trato de un equipo humano iniguala ble guiado por Shayma Tribak, siempre en constante apren dizaje, motivado y compenetrado para que el cliente se sienta como en casa. Completan el alma del Envero, Sergio Rodríguez, gerente que junto a Fernando Villena, irradian pasión y hacen sentir única a cada persona que se sienta a la mesa.

Choto asado a la leña

Teruel, 21 De M a S de 13.30 a cierre. D de 13.30 a 16.30h. 957 203 174 www.elenvero.com

Tatín de manzana reineta con su compota al pacharán y helado de crema tostada

Interior de El Envero / Onglet de Black Angus con crema capuchina y cebollitas dulces glaseadas

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Selección

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Selección

Restaurante

ERMITA DE LA CANDELARIA

Edificio de gran belleza, antigua ermita que le da nombre, enclavado en el Casco Histórico que data del siglo XV y que cuenta con tres naves. El inmueble, con sus pilares ochavados de ladrillo, sus colores suaves y esas vistas tan bonitas al patio, irradia serenidad y calma, lo que hace que sea un lugar para detenerse, relajarse y disfrutar con los cinco sentidos, recalca el gerente Javier Campos. Su oferta gastronómica destaca la importancia de las ver duras de temporada, resalta Manolo Gómez Bermejo, chef ejecutivo. Plato muy demandado y referente es el Pisto de la Ermita con huevo frito de corral. En cuanto a las carnes sobresale el rabo de toro, el steak tartar o el solomillo bra seado con su parmentier de patata, crema al oloroso y espárragos. En el apartado de los pescados tiene mucho éxito la merluza de pincho con salsa holandesa, la ensalada de rape y langostinos con gazpacho verde, la mazamorra con sardina ahumada o el carpaccio de lubina marinada. La Candelaria apuesta por un toque de distinción en la decoración y muestra un fuerte compromiso por los pro ductos de la tierra y de temporada. Gestos que han sido recompensados con un Sol de la Guía Repsol.

Solomillo braseado con su parmentier de patata, crema al oloroso y espárragos

Candelaria, 2 De M a D de 12.30 a 17h. y de 20.30 a 23.30h. 681 058 609 www.ermitacandelaria.com

Roastbeef de lomo de vaca

Pisto de la Ermita con huevo frito / Steak tartar

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Selección

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Selección

Restaurante, Eventos y Actividades Gastronómicas

CRV BAR Degusta Córdoba desde su corazón

Situado en el Centro de Recepción de Visitantes de Córdoba, justo frente a la Puerta del Puente Romano, los comensales de CRV Bar pueden disfrutar de vistas espectaculares mien tras descubren los sabores más auténticos de Córdoba, desde las amplias cristaleras o su acogedora terraza. La misión de CRV Bar es ser la primera gran impresión que reci be el viajero al llegar a la ciudad. Para ello, elaboran cada plato con ingredientes locales y recetas tradicionales, resal tando los sabores que hacen única a la cocina cordobesa. Además, ofrece un servicio de catering con propuestas varia das y hasta personalizables para Desayunos y Cócteles. Su ubicación le permite llevar su oferta a espacios históricos y emblemáticos como el Alcázar de los Reyes Cristianos o las Caballerizas Reales, y, por supuesto, nuestra cercanía al Centro de Recepción de Visitantes nos convierte en la opción perfecta para complementar los espacios que este ofrece para todo tipo de congresos, ponencias y eventos. Cada mes, el CRV Bar organiza actividades de promoción gastronómicas únicas, que van desde la exposición de pro ductos 100% cordobeses hasta catas maridadas con los vinos, aceites y vinagres más representativos de la provincia. Un recorrido sensorial que invita a locales y visitantes a des cubrir los matices y la tradición de una de las cocinas más fascinantes de Andalucía.

Rabo de Toro Cordobés

Plaza del Triunfo, s/n 957 782 757 @CRVBAR

Mazamorra Cordobesa

Cata de Vino “A Ciegas”/ Salmorejo Cordobés

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Selección

Saborea Córdoba Desde su Corazón

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reservas-crv@serenisimaiberia.com

957 78 27 57

Selección

Taberna

Ubicada en el emblemático barrio que le da nombre, la Taberna Santa Marina es un verdadero templo de la tradición culinaria andaluza. Regentado por Jesús Murillo, con casi un siglo de historia, este acogedor local ha sabido preservar el espíritu de las antiguas tabernas cordobesas, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica en un ambiente con sabor a historia. Siempre ligada a los productos caseros, de la tierra y a los vinos Montilla-Moriles. Distinguida con el sello de "Taberna Histórica", que la consolida como visita obligada para amantes de la buena mesa y tertulias flamencas. Su decoración, impregnada de referencias taurinas, rinde homenaje a una de las figuras más legendarias del toreo, Manolete, con algunos objetos personales que se exhiben con orgullo en el local. Más allá de su historia y su vínculo con la tauromaquia, la taberna brilla por su gastronomía. De los fogones del chef Paco Navarro resaltan los platos más representativos de la cocina cordobesa: el inconfundible salmorejo, el crujiente flamenquín, la melosa carrillada y el suculento rabo de toro. Y su plato estrella, el "Sombrero del Obispo", una combina ción irresistible de patatas bravas y puntas de solomillo bañadas en una sabrosa salsa verde. BAR SANTA MARINA

Sombrero del Obispo

Mayor de Santa Marina, 1 De 12.00 a cierre 677 261 702 @santamarinacasaobispo

Cazuela de rape

Interior y exterior de Santa Marina

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Selección

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Selección Cruzcampo

Café

BAR LOS ROMERILLOS

Ubicado en el magnífico entorno del Puente Romano y la Torre de la Calahorra, Los Romerillos es reconocido por su ambiente acogedor y su cocina tradicional andaluza, siendo un lugar frecuentado tanto por locales como por turistas. Su carta está repleta de platos tradicionales andaluces, con especialidades que conquistan paladares. Desde un salmorejo cremoso y bien equilibrado, hasta un flamenquín cordobés crujiente y jugoso, pasando por su rabo de toro tierno y meloso, cada plato refleja el respeto por la cocina local y el uso de ingredientes frescos y de calidad. Además, su oferta de tapas y raciones variadas permite disfrutar de un recorrido gastronómico sin prisa, acompañado de una caña bien tirada de Cruzcampo o un buen vino de la tierra. La atención es otro de sus puntos fuertes: el servicio es rápido, cercano y profesional, lo que convierte cada visita en una experiencia agradable. Si buscas degustar lo mejor de la cocina cordobesa con una excelente relación calidad precio, Los Romerillos es un rincón donde la tradición sigue viva en cada bocado.

Rabo de toro

Acera del Arrecife, 6 (Campo de la Verdad)

De L a X de 06.00 a 20.00h. De J a S de 06.00 a 24.00h. D cerrado

957 290 401 Los Romerillos

Bacalao confitado en salsa de gambas

Interior Los Romerillos / Salmorejo

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