Gurmé Cordoba 19 Otoño 2025

El tiempo en La Montillana no se mide en relojes ni en estaciones. Aquí, cada siete días suena un nuevo latido, marcado no por el calendario con vencional, sino por el compás de los pueblos de Córdoba. Así nació, y así sigue latiendo, el pro yecto “77 Pueblos, 77 Semanas”, una aventura culinaria que ha convertido a esta taberna en cronista de la memoria gastronómica provincial. Todo empezó en 2018, con un reto que parecía quimérico: rescatar, semana tras semana, la receta emblemática de cada uno de los munici pios cordobeses. Lo que podía sonar a simple recopilación acabó convirtiéndose en una cróni ca viva. El equipo de la taberna —capitaneado por el chef Antonio Jiménez— se desplazaba al pueblo de turno, conversaba con sus gentes, recogía secretos de fogones humildes y, des pués, reinterpretaba el plato en su carta. Los comensales, así, no solo iban a cenar: se convertían en viajeros de un itinerario sensorial. En Montemayor, por ejemplo, la mesa se llenó Taberna La Montillana y su travesía por 77 pueblos, 77 semanas. Un viaje por la gastronomía de córdoba Crónica de un viaje con sabor a pueblo

del perfume del aceite de sus olivares. En Puente Genil, la cocina se vistió de espárragos y salmón en una lasaña crujiente con crema espa rragada. En cada entrega había un sello, una voz, un paisaje servido en plato. El tiempo fue dando hondura al proyecto Córdoba, provincia de contrastes, se desplegaba en la mesa como un mosaico: guisos de leña, embutidos artesanos, verduras de huerta, pes cados de río, dulces centenarios… Cada semana era un capítulo, y juntos formaban un mapa emocional y gastronómico. Una obra coral donde el cuchareo se mezclaba con la emoción de los recuerdos de las cocineras anónimas que cedían sus recetas al proyecto. Hoy, con la continuidad de esta senda, La Montillana ha consolidado su propuesta como algo más que cocina: es arqueología gustativa. Un acto de memoria y de presente, porque esos platos no quedan en vitrina, sino que se sirven, se degustan, se comparten. Córdoba en la copa: vinos que cuentan la misma historia Pero la crónica no estaría completa sin el otro protagonista: el vino. En paralelo a los fogones, La Montillana decidió dar un paso audaz en su

carta: ofrecer exclusivamente vinos de la provin cia. Nació así la filosofía “Córdoba en tu copa”, con más de setenta referencias de Montilla Moriles y otras zonas vinícolas cordobesas. Este giro convirtió la experiencia en un maridaje perfecto: los sabores de los pueblos dialogaban con los vinos de sus tierras. Un guiso de caza encontraba eco en un oloroso profundo; un plato de huerta se acompañaba con un blanco joven y fresco; los postres, ineludiblemente, se abraza ban al dulzor oscuro de un Pedro Ximénez. Más allá de la coherencia territorial, esta carta de vinos ha sido reconocida en certámenes internacionales por su sostenibilidad y su atrevi miento. Es, en realidad, la otra mitad del relato: la tierra no solo se come, también se bebe. Una crónica abierta El reloj sigue contando semanas, y los pueblos de Córdoba siguen encontrando su lugar en la mesa de La Montillana. Cada entrega del pro yecto “77 Pueblos, 77 Semanas” es un capítulo nuevo de una crónica que aún no se cierra. Porque este viaje no es solo gastronómico: es un ejercicio de identidad, de memoria y de orgullo. Y cada vez que un comensal cruza la puerta de la

taberna, se sienta a la mesa y pide la receta de esa semana, se convierte en cómplice de este relato en curso: una historia contada a fuego lento, copa en mano, con sabor a Córdoba.

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