Gurmé Cordoba 19 Otoño 2025

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Detrás de la barra

Si José Luis Salcedo es heredero de una saga de taberneros, Marta Canals hace lo propio con uno de los restaurantes más longevos de la ciu dad, Picnic, donde manda el producto, la tempo rada, la mesa y el mantel. Estudiante de admi nistración, optó por hacerse cargo del negocio tras la muerte de su padre, Antonio Canals, en 2010. Desde entonces ha mantenido el estilo y oferta que han permitido que este estableci miento vaya camino de cumplir cuarenta años. ¿Por qué se llamó Picnic un restaurante sobre todo interior de mesa y mantel? Ese nombre ya estaba puesto. Pertenecía a una especie de croissantería o cafetería. La lle vaba una de mis tías. Mantuvieron el nombre y le cambiaron el simbolito, que pasó de ser un sandwich al gorrito del cocinero. Muchos clien tes nuevos se quedan un poco sorprendidos y nos dicen que no pega nada con lo que hay dentro. ¿Cuándo se puso en marcha? Empezó en 1986. Mantenemos, por cierto, al mismo cocinero, Antonio Sibajas. Mi padre no procedía del mundo de la hostelería, sino que estuvo trabajando en la fábrica de cervezas El Águila, como comercial. Pero le gustaba mucho la gastronomía y se decidió a abrir el negocio. Quiso poner algo diferente a lo que había enton ces sin salirse de lo clásico. Por ejemplo, busca ba los productos de temporada y también intro dujo mucha casquería. Muchos clientes vienen desde aquella época buscando sesos o riñones. ¿Ha cambiado mucho Picnic desde entonces? Solamente de aspecto. Hemos cambiado el suelo y las pinturas. Y hace nueve años pusi mos la terraza. La carta sigue igual salvo algún añadido para el cliente del día a día, por ejem plo hemos puesto cachopo a nuestro estilo, o flamenquín, que lo hacemos con secreto y fuet de manzana. Picnic sigue siendo un restauran te que ofrece platos sencillos sin tener que tocar mucho el producto, sin tener que dar aires o espumas. Nuestro toque es el de siem pre.

¿Cuándo se hizo cargo del restaurante? Hace quince años. Terminé de estudiar admi nistración y al poco fallecieron mis padres. Tanto mi marido como yo tuvimos clara la con tinuidad, entre otras cosas porque había muchas personas aquí trabajando, unas once. Ahora menos por las circunstancias. Me hice cargo de esto sin haber trabajado ni tocado nada. De chiquita venía pero para quedarme con mis padres. ¿Qué ha sido lo más satisfactorio de hacerte cargo del negocio paterno? Conocer a la gente, pues tenemos muchos clientes fijos. Agradezco cada vez más que sigan confiando en nosotros. Picnic sigue siendo un restaurante que ofrece platos sencillos sin tener que tocar mucho el producto Marta Canals

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