Gurmé Cordoba 19 Otoño 2025

En pocas palabras

En pocas palabras Juan Francisco Ayora, Gerente y Jefe de Sala de Gafiq Gastronómico (Belalcázar)

En su mesa nunca falta… Unas aceitunas partidas de casa con un poqui to aceite de oliva donde poder mojar ese pelliz co de pan. Para mi, uno de los mejores place res de la vida!. ¿Asar, freír o cocer? Por supuesto, asar. Una pierna de cordero o cabrito con hiervas de monte, un lechón de nuestro Valle de los Pedroches… y, cómo no, un buen rodaballo al horno. De todas las especias de la cocina, ¿cuál se llevaría a una isla desierta? La pimienta para mi, junto a la mostaza, son esenciales en mi cocina. Su bocadillo favorito es de… El de calamares. Con un pan calentito y su correspondiente salsa alioli. Y a usted, ¿de qué le dan la lata? Que me pregunten demasiado y con cierta desconfianza cuando llego a la mesa. Puestos a maridar, ¿con qué no se casa usted? Con el salmón. Me resulta demasiado intenso y prefiero otro tipos de alimentos. Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? Jeje. Lo primero poner quitamanchas. Todos sabemos lo desagradable que es una mancha de tinto y, aún más, si es en la ropa de algún cliente. Hay que estar preparados para darle solución. Improvise una cena en un periquete… Una ensalada fresquita con queso y frutos rojos, unas tostas con jamón, queso, unas anchoas, etc.. y un buen pescado al horno finalizando con un tiramisú para rematar.

R. Afán Fotos: Antonio Ruiz

Tras cinco años de andadura, Juan Francisco Ayora mira hacia adelante con la misma ilusión del primer día. Su compromiso es seguir impulsando Gafiq Gastronómico como referente gastronómico y cultural en Los Pedroches, junto a su jefe de cocina, José Vigara. Con la convicción de que la hostelería es pasión y entrega, Ayora subraya la importancia de transmitir esa energía positiva a los clien tes. El proyecto no se detiene: innovar en la cocina, revalo rizar el patrimonio que acoge el restaurante —una antigua iglesia del siglo XIV— y darlo a conocer al público forman parte de los objetivos que marcarán el futuro inmediato de Gafiq. Hoy Juan Francisco responde nuestras preguntas para mostrarse con la misma pasión y entrega que refleja su adaptación y pasión por la gastronomía, consolidándose como una referencia en la oferta culinaria del Valle de Los Pedroches de Córdoba. Al hacer la compra siempre olvida… Siempre olvido lo mas esencial en una mesa, el pan.

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